第144章 麥芽

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當做主食來吃的話，原主人的筆記裡最多的就是記錄製作糌粑和青稞餅。 糌粑是需要用酥油茶製作的，家裡的牛還沒有懷孕，也就沒有牛奶，酥油茶就別想了。 低配版的用水調和來做，，加鹽或是糖倒也能做出來，就是沒有那麼香。 現在能做好的，最簡單的就是青稞餅。 青稞餅需要先把青稞磨成麵粉，倉庫的石磨不算小，挪出來還挺沉，兩人這麼久從來沒有用過，嫌挪出來搬進去麻煩，要磨什麼大多是用石搗。 現在要磨面用石搗還是有點勉強了，只能先把石磨搬出來。 也不知道原主人這麼大年紀是怎麼把東西搬出來的，她腦子裡原主人的形象，一下子就從一個白髮蒼蒼的老爺爺瞬間變成了草原上的施瓦辛格。 做糌粑用的是熟粉，做青稞餅用的是生粉。 生粉是直接用青稞磨成粉，熟粉得先把青稞炒熟，再磨成粉。 炒熟了的青稞還能直接吃。 趙葉青想都做一點，就是做起來有點點麻煩，因為青稞在炒制的時候非常容易焦糊，得和泥沙混合一起下鍋炒，泥沙能起到隔熱的作用。 要取到泥沙都去一趟湖邊。 兩人把脫粒後的青稞都搬進原主屋裡，剩下的秸稈打捆放進了乾草間。 趁著天還沒有黑，先去一趟湖邊，把泥沙取回來。 從家裡到湖邊的路兩人走的很熟悉，一路過去路上也沒有太多的磕磕絆絆，大多都是平地。 從下雪後兩人就沒有來過湖邊，現在的湖邊都堆滿了積雪，湖面上不再有大雁和野鴨。 兩人制作的竹筏上頭也堆滿了積雪。 行至湖邊，淺水區已經開始結冰，冰層還是薄薄的，用手指一戳進去就能戳碎了。 靠近湖邊的泥沙有水分，也凍得梆硬。 兩人取了一些沒有怎麼凍硬的帶回去。 畢竟是要用來下鍋炒青稞的，趙葉青提前先把泥沙都清洗過濾一遍。 穆奚把石磨用毛巾擦洗乾淨，沒敢直接用水淋溼清洗，怕整個石磨都給凍上了。 洗乾淨的泥沙先烤乾水分，趙葉青把要做熟粉的青稞也都清洗乾淨，和泥沙一起烤乾一些。 拿出原主人的大炒鍋，裡頭有點泛黃了，趙葉青清洗乾淨後用油刷了一遍在火上烤熱，再把油擦乾。 將泥沙和青稞都倒入大鍋裡，揮動著鍋鏟開始炒青稞。 混著泥沙和青稞，一鏟子下去極重，沒翻炒幾下手就有些酸了。 隨著熱量上升，鍋裡的青稞逐漸散發出香氣，米粒也受熱微微裂開，露出了白花花的內裡。 趙葉青把青稞混著沙土一起盛出來，倒進了篩子裡，把青稞和沙土分離開來。 經過過篩和淘洗後的沙土很細，過篩後青稞上幾乎就沒再有泥沙殘留， 趙葉青用力揮動將青稞拋起落下幾次，空氣中都看不見粉塵之後，青稞就算過篩好了。 她捏起一顆青稞放進嘴裡，焦香酥脆，有點像是爆米花，帶著最原始的麥子清香。 當零嘴吃還挺好吃的。 她抓了一把走到院子裡，攔住了磨面的穆奚，“張嘴。” 穆奚乖乖長大了嘴，趙葉青把半抓炒青稞倒進他嘴裡，“好吃嗎？” 他將滿口青稞嚥下，回味了一下才說，“挺好，加點糖還能做成米花糖。” 趙葉青驚喜的‘呀’的一聲，別說，你還真別說。 她想起了她那一簸箕的麥芽，現在已經差不多成熟了。 要是夏天早就長好了，現在氣溫有點低，就多花了兩天。 她把炒好的青稞拿出大半給穆奚磨面，剩下的留著做米花糖。 趙葉青走進房間，走到壁爐旁把簸箕上覆蓋的乾草拿下來，底下的麥苗已經長到十公分高。 脆嫩的黃綠色，底下的根莖已經長滿遍佈了整個簸箕，根莖深入了簸箕的縫隙裡，紮根扎得死死的。 把麥苗拿進廚房裡，趙葉青用刀在簸箕底部切割一下，整個簸箕的麥苗才能稍微掀得動。 她先升火，把糯米飯給蒸熟，麥芽要變成麥芽糖，得混著糯米飯一起發酵。 簸箕上的麥芽撕扯下來的時候聲音極度舒爽，像是揭下來一塊完整的草皮。 在清洗東西的大盆裡加上一大瓢熱水，再加入冷水調到合適的水溫之後，趙葉青才把麥芽放進去清洗。 清洗乾淨的麥芽濾幹水分，再用刀切碎。 糯米飯還沒有蒸熟，趙葉青想著去幫幫穆奚，換著磨面。 院子裡石磨旁，生面已經裝了一小袋子了，現在磨上已經開始磨熟面。 她走過去抓了一把熟青稞放進嘴裡，冷掉了味道就稍微差了點。 “你歇會換我來。” 穆奚沒同意，“不用，磨這個也要出汗，這個天出了汗被風一吹就受涼，你生理期快到心裡沒數嘛。” 趙葉青老老實實走到一邊觀望，“那生粉不磨了嘛？” “先試試，萬一你吃不慣青稞餅，青稞就混著米飯蒸著吃。” 等到廚房裡的糯米飯蒸好，熟粉也差不多磨好了。 趙葉青把糯米飯倒進盆裡晾涼。 這個天氣放在外頭三分鐘，整盆的糯米飯就涼了一半。 溫熱的糯米飯里加上切碎的麥芽混合均勻，蓋上蓋子發酵。 天氣冷發酵就比較慢，正常夏秋天發酵五