第166章 分割牛

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牛肉要是按照常規分類，那就是裡脊，牛腩，上腦，眼肉、牛尾巴、牛腱子...... 可要是按照粵省那邊的說法就不太一樣，趙葉青想著，趁現在牛肉最新鮮，乾脆就直接用清水燙牛肉片。 按照粵省的說法，上腦和眼肉的部位是吊龍，胸腹肉是肥胼，牛前腿是三花趾，牛後腿是五花趾，前胸肉叫做胸口膀...... 就是可惜沒有沙茶醬。 這粵省的潮州火鍋十分簡單，肉不需要調味，鍋裡也只是清水加點鹽，再放幾片白蘿蔔片。 唯一有點難度就是片牛肉的刀工。 牛肉要足夠薄，放進鍋裡幾秒就能夾出來。 清水的火鍋吃到了最後，鍋底就變成了牛肉湯。 這頓火鍋沒有能等到晚上，中午趁肉最新鮮的時候就架起了鍋。 把刀磨刀最快，牛肉片了整整三大盤，堆的冒尖的那種。 主食也不用了，純用肉來填肚子。 蘸料就用生抽蒜末和腐乳。 剛剛燙熟了的牛肉，蘸上少許蘸料，鹹味把新鮮牛肉的鮮甜襯托的愈發明顯。 第一次真正意義上的不花錢吃牛肉吃到爽。 還是這麼高品質的新鮮牛肉。 兩人吃掉的三盤牛肉，對於整頭牛的肉量來說，不過也只是九牛一毛。 穆奚把晚上要吃的牛肉留出來，剩下的都放進冰箱裡。 牛雜和牛皮還沒有處理，牛皮和羊皮的處理方式差不多，先用洗滌劑清洗乾淨再晾曬或是浸泡。 浸泡的方法也和羊皮一樣，用鹽水浸泡。 上次的羊皮已經泡好了，拿出來還得抹一層鹽再儲存，時不時還得來翻動一下。 把牛皮清洗好後放進鹽水裡面再處理牛雜。 趙葉青已經把大多牛雜拿走處理了，只剩下了牛腸和牛肚還在盆裡。 得將裡面還沒有消化完的飼料清洗掉。 嚴格來說，牛有四個胃，第一個胃叫做瘤胃，是最大的一個，清洗起來也最麻煩，穆奚把它給翻開清洗掉大多殘留的飼料，過一會才給它進行二次清理。 趙葉青把大多牛雜清洗好放進冰箱後，捂著鼻子蹲在旁邊看。 捏住鼻子說話，聲音有些奇怪，“這是草肚？” 穆奚也沒出氣兒，這味道不好聞，點了點頭算是回答了她的問題。 旁邊的盆裡還有幾個胃。 第二個胃是蜂巢胃，和瘤胃連線，牛吃下去的飼料就在兩個胃裡來回研磨消化。 這個部位就是金錢肚。 蜂巢胃前部還有一個胃就是第三個胃，這是重瓣胃，也就是牛百葉、千層肚和毛肚的位置。 第四個胃是皺胃，比較光滑，平時就叫做牛肚條。 都是好吃的部位，可沒有清洗乾淨的時候，這味道還是不敢恭維。 她憋不住氣了，趕緊走開，撤出了幾米遠才敢換氣。 穆奚偏頭喊了一聲，“幫我拿點石灰過來吧。” 胃裡有粘液，得用石灰來清洗。 定性之後得定量分析，所以少量的石灰不會過熱把牛胃給燒熟了，反而能很好的清洗掉上面的粘液。 淡黃色的牛胃和牛腸在經過生石灰的清洗後就變得白白嫩嫩了。 趙葉青看著毛肚又想吃火鍋了。 上次的火鍋底料已經用完，晚上要是再想吃火鍋，還得現炒料。 這頭牛養的有些肥了，可能是飼料配比的不太科學，按照原養殖戶的筆記來說，正常情況下這一千多斤的牛不該有一百多斤的油。 正常的出油率都控制在牛體重的4%左右，可兩人倒是不在意這個，牛油多了正好能填補一下家裡的食用油消耗。 穆奚拿了稱來稱過牛油的重量，大概是一百五十斤。 兩人趁著這牛油還沒被凍上，先下鍋開始煉油。 最後一百五十斤的牛板油煉出了近八十斤的牛油。 鍋裡留了五斤油，開始炒火鍋底料。 牛油不缺，幹辣椒反而顯得不太夠，正常只用來炒菜肯定是足夠的，但是炒火鍋底料用量就大了。 本想炒個十來斤牛油的火鍋底料，現在只能炒五斤的。 花椒倒是不缺，還有一大袋。 家裡所有的香料都翻出來，香葉、桂皮、八角、茴香...... 炒火鍋底料最好還有點醪糟放在裡面。 可惜還有好多香料沒有了，不然還能更香。 炒火鍋底料的香味讓趙葉青全程口水直流。 牛油炒辣椒的那股子香氣，完全抑制不住唾液分泌。 她一邊打噴嚏，一邊咽口水，香氣甚至躥到了房間裡，引得狗子們都不住的打噴嚏。 穆奚這才想起來，早上為了給房間換氣，沒有關窗，趕緊回到房間把窗子關上。 還好被子還沒有沾染到太多味道。 他將晚上要燙麻辣火鍋的食材給提前準備好，肥牛肯定不能少，還有毛肚和千層肚，醃製過的牛肉也不能少。 羊肉之前就凍得梆硬，放在室內稍微軟化一點後，半軟不硬的狀態就很好切。 片成薄薄的羊肉片。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！