第26章 肉末茄子和清炒時蔬

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鬱珩將泡好的茄子沖洗一下，擠出水分，然後往裡加了一勺澱粉抓拌均勻。 “好了，我們現在可以開始炒了。” 鬱珩說著，往鍋裡倒油，抬起頭對螢幕道： “等油熱就可以下茄子了。” 【最愛吃煎餅果子：主播，怎麼判斷油熱沒熱啊？】 鬱珩笑道：“我是憑經驗判斷的，如果是新手的話，教你們一個比較簡單的方法。” 鬱珩拿起一根筷子晃了晃，解釋道：“這個可以幫助我們判斷。我們現在將手靠近油麵，可以感覺到微熱，油溫大概在兩成熱左右，溫度在60℃左右，這個溫度適合炸一些花生米啊之類適合慢炸的； 然後我們可以將竹筷或木筷放進去，如果出現小氣泡，那就是三四成熱的油溫，溫度在100℃左右，炒肉絲啊蝦仁啊什麼的這個油溫就比較合適； 再等一會兒，鍋裡有肉眼可見的波紋，筷子放進去立刻有密集氣泡出現，這就是五六成熱的油溫，溫度在150℃左右，適用於家常小炒和炸物； 如果油鍋開始微微冒煙了，那麼這個時候油溫就是七成熱了，溫度在200℃左右，可以用來複炸或淋油，能讓食物更加酥脆。 這些以後我做相應菜品的時候也會講給大家聽的，一時半會兒學不會很正常，大家慢慢來。” 【最愛吃煎餅果子：主播主播，那如果油溫繼續加熱下去呢？你只說到了七成熱，還有八九成熱和十成熱的時候呢？是什麼情況？】 鬱珩認真道：“油溫八九成熱的時候，油鍋就會大量冒煙，至於十成熱……一般沒有這個說法，我們做菜的時候也不會將油溫燒到那麼高。 用那麼高的油溫做食物，不僅會流失營養，還會危害我們的身體健康，是不建議大家這麼做的，大家自己做的時候也要注意。” 【最愛吃煎餅果子：噢噢，是這樣啊，長知識了，謝謝主播講解！】 【甜甜轉圈圈：感謝主播，這樣我想做菜的時候就方便多了~】 鬱珩笑著說了一句：“不客氣。” 然後繼續手上的動作，茄子已經被他倒了進去，正在不斷翻炒，鬱珩繼續講解道： “茄子炒軟就可以先盛出來 ，然後我們下大蒜、辣椒爆香。” 隨著鬱珩將辣椒大蒜放進去，香味一下子冒了出來，刺激著大家的食慾。 【最愛吃煎餅果子：哇好香啊！炒個調料竟然有這麼香！搞得我又餓了。】 【不愛喝營養劑：等我有空一定要學主播這道菜，現在都這麼香了，等菜炒好了肯定很好吃！】 鬱珩將切好的肉末倒入鍋中：“現在我們將肉末炒熟。” 隨著鬱珩的翻炒，鍋中紅色的生肉迅速變色，然後鬱珩將茄子倒了進去： “好了，肉這個樣子就差不多熟了，我們再把茄子放進去繼續翻炒。” 翻炒沒一會兒鬱珩停下了動作，拿出一個小碗，對正在看直播的觀眾道： “剛剛忘記調醬汁了， 趁著這個時間我們迅速調個醬汁。” 生抽、老抽、蠔油、澱粉、鹽……說話的功夫，鬱珩已經將醬汁調好了，將醬汁倒入鍋中，翻炒一下，蓋上鍋蓋，鬱珩這才繼續對觀眾道： “再燜一會兒，讓它收汁入味，等收汁就可以出鍋了。剛剛的醬汁你們也看見怎麼調了，比較簡單，但味道不錯，你們回去可以試試，我下播後也會把方法發在我的個人主頁上。” 【最愛吃煎餅果子：謝謝已經說累了，主播我愛你?(′???｀?)】 【甜甜轉圈圈：主播真的是太細心了，生怕我們學不會，還將方法都發出來！試問還有哪個主播能做到這個地步？沒有！】 鬱珩笑著看觀眾耍寶，心情很是愉悅。 誰會不喜歡別人誇自己呢？ “好了，可以出鍋了，大家嚐嚐看。” 肉末茄子 就在鬱珩笑盈盈地等著看大家品嚐美食後的反應時，三樓封凜知的房間內，剛剛和下屬結束通話的封凜知躺到床上，準備休息一會兒。 精神域破損不是小傷，在沒有徹底恢復之前，腦海中時時刻刻的痛楚對每個人來說都是一種折磨，對封凜知也是如此。 即使封凜知意志力強大，沒有到躺在床上動彈不得的程度，也不是那麼好受的，這幾天他很容易就會感到疲憊。 這還多虧鬱珩每天早上會給他進行一次精神梳理，不然封凜知會更難受，情況也更嚴重。 閉眼休息之前，封凜知突然想起青年早上告訴他的，會在中午進行美食直播一事，猶豫了一會兒，還是點開光腦準備看看。 早上鬱珩已經將房間號告訴他了，封凜知很快就找到了青年的直播間。 剛一進去，映入眼簾的就是一碗色澤濃郁的菜餚，散發著淡淡香氣。 封凜知看了一眼彈幕，很快明白這是青年今天中午要做的其中一道菜，叫肉末茄子，封凜知也嚐了一口。 鹹鮮適口，茄子柔軟厚實，帶著滿滿的醬香味和肉味，搭配上肉末口感更加豐富，很好吃。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！