745、八歲學美食，傳統美食世家！
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“兌”同“兌”）這一步點兌是至關重要的。
點兌一般用石膏粉作為凝固劑，將水加入燒好的石膏粉調成石膏漿，然後將石膏漿倒入豆漿中，用勺子輕輕攪拌，數分鐘後豆漿就凝結成了豆腐花。
從中選取的石膏粉也需要有講究。
但是這完全難不到陳飛。
陳飛早就把燒好的石膏粉給拿出來了。
如今就是按照比例調成石膏漿，然後再將石膏漿倒入豆腐中就可以了。
古代做豆腐是要加入石膏粉的，如果不加入石膏粉的話，就是非常很難成型的。
兩人在這邊勾兌了一下石膏漿的比例，然後按照比例，數量把這個石膏漿給倒入豆漿中，開始用勺子輕輕的攪拌。
陳飛是先用一個小杯子搖出豆漿試一下。
發現最終的成果果然非常讓人驚訝，一股清香的豆腐香飄散在鼻邊。
陳飛就知道，這一次的比例確實是非常成功的。
看到這個豆腐花，陳飛和林裕吳就知道他們的這個步驟已經成功了。
於是兩人開始加大石膏粉的兌換比例。
於是這又讓兩人忙碌了二十幾分鍾時間。
但最終的成果是非常吸人的。
林裕吳，忍不住在一旁感慨到：“如今只剩下最後步了。”
最後一步大家都是知道的。
也就是最終豆腐的成型。
豆腐的成型，主要分為破腦和壓制兩道工序。
破腦，也叫排腦。
由於豆腐腦中的水多被包在蛋白質中，不易自動排出。
因此，要適當破碎已形成的豆腐腦，目的是排除其中所包含的一部分水份。
壓制，也叫加壓。可用重物直接加壓或專用機械來完成。
透過壓制，可壓榨出豆腐腦內多餘的漿水。
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