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“婚宴起菜,十四桌。”
嘶吼聲落下的一瞬間,廚房內幾乎所有的目光都注視向傳菜口的方向,望著那逗逼呵呵的傳菜員,不少人都低聲笑罵著,準備著手裡的工作。
與其他崗位相比,墩上無疑輕鬆了很多,沒有了散亂的零點食客,單純的包桌,對於配菜的師傅來說也比較輕鬆,一如現在的王文東等人,將一樣樣菜的輔料再度的放在調理臺上之後,幾個人開始圍在一起聊天打屁吹牛逼。
炒鍋上,隨著其餘的六口炒鍋被一一點燃,廚房內的溫度,也緩緩的升騰而起,火焰嗚嗚的聲響伴隨著其餘的嘈雜聲,驟然的在廚房內響徹起來。
王銘鍋內注入大量清水,火焰呼嘯之中,不多時,開始有了沸騰的跡象,將蝦仁率先的放入鍋內之後,隨著鍋內的水沸騰起來,除了百合之外,其餘的輔料諸如紅腰豆,西芹,等等,也被王銘下入到鍋內,加入了少許的食用鹼之後,開始了焯水。
因為食用鹼的加入,鍋內的西芹更為的翠綠,再度的沸騰開來之後,王銘拿過漏勺,將其一一的打撈出來,快速的用涼水過涼,防止因為熱氣升騰時,原材料出現脫水的現象,十四份百年好合,足足焯了兩大鍋,方才盡數的將其打撈出來備用。
快速的清理了炒鍋之後,鍋內注入底油,接著,加入少量的清水,食用鹽和雞精之後,將近乎一半的原材料倒入鍋內,翻炒之後,王銘手中抓著芡粉,均勻的勾勒在菜餚之上,隨著大火升騰,再度的轉身,加入少許的花椒油之後,翻勺出鍋,小心的將其搬到了身後調理臺上的鍋架。
一份份的百年好合被分了出來,這種清淡口味的菜餚,基本上以鹹鮮為主,烹飪方式簡單,唯一要注意的兩點,一是在焯水之後快速的用涼水衝一下,否則,作為凍貨的玉米粒會因為水分蒸發導致萎縮,西芹也會因為熱氣加速氧化的速度,從而變得不再翠綠,反而會有些發黃。
而第二點,則是在翻炒勾芡的時候,芡粉的量一定要掌握到位,一次勾芡失敗,將會影響整體菜餚的亮度和口感,素菜的勾芡頗為的講究,如果做出來的素菜裝盤之後,會有一部分的汁液流淌出來,被稱為芡包油,這一類的,屬於下品。
而出菜的成品顏色鮮豔,表面亮度十足,則是稱之為油包芡,做到這一步,芡粉與打底的食用油已然融合到了一起,出菜光亮卻不油膩,屬於素菜之中的高品質手法。
調理臺上,足足七份百年好合散發著陣陣清香,紅腰豆的紅色,西芹的翠綠,黃橙橙的玉米粒,彎腰的白蝦仁,以及晶瑩剔透的百合片,組合在一起時,發出一陣陣油亮之感,可卻沒有絲毫的油漬或者芡粉滑落到盤子底部。
“牛叉。”
對著王銘豎了豎大拇指,鍾歌笑著開口說道,隨著他的聲音落下,端起其中的兩份便對著傳菜口走了過去,而處於蒸箱位置的三胖也是暗暗點頭,走來時,幫著鍾歌一起,將百年好合端去了傳菜口。
將十四份百年好合盡數的烹飪出鍋之後,王銘鍋內倒入半鍋的食用油,快速升溫之時,三胖從蒸箱內將依然散發著熱氣的肘子拿了出來,一一擺放在盤子中後,控去其中的湯汁,接著,拍上澱粉和雞蛋液,放在了王銘的身後。
鍋內油溫升騰,一份份的鍋燒肘子被炸製出來,放入墩上的地方改刀裝盤,反觀其他的炒鍋處,也是在快速的烹飪著婚宴所需要的菜品。
一盤盤的糖醋鯉魚,蔥姜炒蟹也相繼從旁邊的炒鍋位置被烹飪而出,七口炒鍋,十二個熱菜,儘管份數較多,可一人也連兩個菜都分不到。
快速的將最後一份鍋燒肘子打撈出來,放在一旁控油時,墩上,王文東拿著手裡的單子,微微一愣之下,對著王銘走了過來。
“黃金炒飯?”
推薦一本書……作者是個基佬,明叫陳二發,書名,神級直播之寵物大師,他跟我說,前面幾張,要讓主角日公主……太可怕了,喜歡的兄弟姐妹去看看(未完待續。)
第二百五十八章 不一樣的炒飯
廚房內,火焰升騰,七號炒鍋調理臺的位置,王文東站在調理臺旁,手裡拿著一張加選單,上面只有一道主食,黃金炒飯,且標註上了七號炒鍋的標籤,顯然是指定王銘來做。
看著鍾哥將炸好控過油的鍋燒肘子端去墩上的位置改刀,王銘轉過身,對著王文東微微一笑,接著點了點頭。
“黃金炒飯,到底是什麼?這高大上的名字,我剛剛看到的時候,都有點懵……”
見到王銘點頭,王文東神情一怔,從上次
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