第21部分

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告誡兒子：

“回三圩不能玩，要自我加壓。學習如逆水行舟，不進則退。謙虛使人進步，驕傲使人落後。”

瘦瘦的桂才背了一大捆書本，看著他老子囉嗦，有些不耐煩，帶著鼻音說了句：“哼！知道了。”

木匠笑笑，把兒子送上了車。書　包　網　txt小說上傳分享

第　55　節

我頂替的是阿三的工作，幫助買菜，洗菜，打掃衛生還要引導顧客停車。倒泔水一直是阿三的專利，阿三不怕髒，捨得花力氣，這是大多數興化男人共有的優點，我自然也具有。魚館外面有專門收泔水的車，晚上，客人散了，把泔水桶一拎，倒車上就行了——更多的時候，剩湯剩水都倒下水道了，管它呢。阿三還有個特殊的工作——“殺生”，“殺”甲魚、長魚、鰍魚。至少，甲魚女人們是不敢碰的，張牙舞爪，嘴厲害著呢，被咬上一口，死都不丟，麻煩就大了。殺生對阿三來說是小菜一碟，快得很。以前在農村，他不知殺過多少，他捕住的野生甲魚自己也記不清了，現在環境汙染嚴重，甲魚早已消失得無影無蹤。阿三有次做夢，夢見一隻巨大的甲魚來報仇了，“嚯”的一口，咬住了他的脖子，阿三被驚醒了，出了一身汗。從此，殺生前，阿三總要嘀咕幾句“罪過罪過——”嘴上這樣說，手下還是毫不留情。

阿三殺甲魚很有技巧：先弄根筷子撩撥甲魚，甲魚被激怒後死死咬住筷子不放，這時，阿三拿起刀，從從容容，“啪”地用力一剁，甲魚沒有掙扎，一命嗚呼，頭和身子當然還是“藕斷絲連”的。剩下的除腸去腥便是女人們擅長的事了。

飯店有三名廚師，都是正兒八經的，有資格證書呢，在巴蜀也好幾年了，手藝都還不錯。四十多歲的老蔣是頭廚，個子不高，胖胖的，腆著個大肚子，大家都喊他蔣大廚，他主要燒飯店的特色菜，另外負責魚館菜餚的創新工作。二廚三廚很年輕，也就比我大個一兩歲。鳳姐是不可能燒菜了，她要管理，分身乏術啊，至多和大廚商量商量新的菜譜——飯店也要推陳出新，顧客是喜新厭舊的。跑忙打雜的有六七個，走了個秀姑，能手有些緊。考慮到春節生意忙，鳳姐又招了幾個“臨時工”，是鳳城二職高的女學生，她們利用寒假期間勤工儉學，翠芳簡單培訓後，這些學生妹就能頂用了。我打著朱老夫子的旗號，和幾個二職高的女孩子混熟了，她們學校有不少女生在鳳城的飯店打工呢。翠芳在魚館幹得是如魚得水，絕對是個舉足輕重的人，鳳姐對她很是信任，委以重用，買菜，收款，接待什麼都讓她幹。翠芳是個有心人，在魚館也學會了一招兩式，回去再琢磨琢磨，刀功、燒功都拿得出，燒的菜連鳳姐都佩服不已。你想，整天在飯店，耳濡目染，潛移默化，想不會都不可能啊。她現在也做打荷廚師了，地位僅次於三廚。幹什麼並不重要，關鍵是她的工資長了。

鳳姐名叫謝小鳳，又因為她能幹，有一定的管理能力，人們就稱她鳳姐了。當初在春蘭，她就是車間小組長。我問鳳姐的開店經驗，鳳姐笑笑，什麼倒頭經驗？靠自己摸索啊。死店活人開，關鍵是人啊。當然，不管幹什麼，首先要懂行，“做生意不懂行，好比瞎子撞南牆”，　人家不是說“生行莫入，熟行莫出”嗎？是啊，人沒有生而知之者，不懂就學，熟能生巧嘛。

據說，鳳姐的父親以前就是開店的，在鳳城第一百貨商場工作了大半輩子，給鳳姐傳授了不少生意經。鳳姐說：

“開店要一團和氣，和氣生財嘛。不是有句話叫‘人無笑臉休開店，會打圓場自落臺’嘛。至於開飯店最忌諱的，當然是欠賬，人家不是說‘賒三不如現二’嗎？很有道理啊。有些賬，千年不還，萬年不賴，把人的精力全耗費了。”

我聽翠芳說，至今鳳姐還有許多死賬呆賬，有些人為了逃債，連家都搬了，用心良苦。當然，飯店最重要的還是誠信經營，昧良心的事情不能做。做飲食行業的不可能是一錘子買賣，有回頭客才行。我這才發現，其實，鳳姐的魚館地理位置不算很好，但是生意做得還可以，附近幾個就數它紅火了。

鳳姐平時和大家客客氣氣，也沒有老闆的架子。奇怪的是大家工作得都很賣力，這也許是鳳姐的人格魅力。

鳳姐說：“開飯店，首先自己要能燒菜，最起碼要頂半個廚子，關鍵時候能起點作用。”

對於燒菜，我也會一點，但是，和鳳姐談起來，我才大開眼界。鳳姐的廚房俗語還真不少，什麼“　茄子越大越嫩”、“春鰱夏鯉，秋鱖冬鯿”、“緊鍋粥，慢鍋肉”、“油多不壞菜”、“千滾豆腐萬滾魚”……