第九十四章 三吃

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將你家傳的‘熔金神火’入肺的氣息盡數拔出，更上層樓……齊然笑道：“恰好，飯點將至，就讓在下為老丈你展現手段，來一道‘端陽鱸三吃’。”

端陽鱸三吃……？

……

齊然吃飯受到前世‘老廣’的影響很深，喜歡本味，少調料。如果食材新鮮，就算是一些白鹽也足以入味，恰到好處激發本味鮮甜。

什麼端陽鱸三吃，不過是齊然從‘龍蝦三吃’化出來的變種。

“一尾紅腹上籠屜，只以蔥姜鋪陳，三分之二刻鐘後，連盤取出，倒盡其中溢位肉汁。僅以一勺豆油做蘸料，最後潑灑熱油。此為一吃。”

齊然說話之間，手起刀落。

一尾紅腹雌鱸被他抓在手中，手中小刀一翻，已經開膛破肚。拇指一彈，小刀在空中打著璇兒，最後花哨地釘在了案板之上。

右手探入魚腹，摸索之後，利落地向外一扯，雌鱸的臟腑連同腮腺都被一起拉出。再之後，反手握刀，風馳電掣一樣，在魚背出一閃後，一條長度適中，深度合適的刀口就此造成。

“備水。”齊然開口。

旁邊的林沐風早已準備好一盆清水。

“此魚中午所捕獲，如今已經死了一個半時辰。許多人都有誤解，認為食材之鮮美最高時刻當在死後立刻烹調。實則不然……”

齊然將雌鱸放入水中，右手以‘擠，按，揉，搓，壓’諸多手法進行處理，肉眼可見，魚肉中的血水被高效擠出。三次之後，取來大盤，蔥姜鋪底，將雌鱸放上。最後，他還將另外一些辛料握在手中，擠出其中汁水，淋在魚身之上。

而齊然的論述亦是引來譚玄機的頷首認同。他雖然不知道其中的奧妙，但是食魚多年，確實發現鮮魚死後若是即刻入鍋，反而肉質略帶僵硬。若氣溫合適，靜置之後，再入火中，可謂味美鮮甜，肉質極佳。

灶上大鍋中‘寬水’已經翻滾，齊然將竹製的隔板放入鍋中，隨後將盛魚大盤放入其中。

“我看老丈你一旁的小爐上，還有半小鍋白粥，恰好，就以此粥佐魚。”

說話之間，齊然又將另外一尾雌鱸取來，開膛破肚。

再之後，刀身由尾段而入，沿著魚骨向魚頭颳去。

咔咔咔……小刀刀身與魚骨摩擦，產生清脆刮骨之音，隨後，齊然將魚身豎起，右手一剁，魚身隨後分為兩半。

無骨那一半，齊然去掉腹部魚刺，刀身一探一抹，已將將魚皮與魚肉分開。

晶瑩的魚肉被齊然放在左手手心，隱隱散發光澤。

不發光的食材，又怎麼會是好食材呢……？齊然笑道：“來來來，看看此魚，色澤隱有光澤，乃是恰好時刻！”

隨後，手中小刀被齊然一拋，落在案板上，刀尖向下。又從一旁，取出尋常菜刀，以豪邁手法，將魚肉片成寬薄魚片。

此時，小鍋中白粥翻滾，發出噗嗤噗嗤的粘稠之音。

齊然將一些薑絲放入，隨後魚片入碗，僅加入一枚雞子，揉勻之後，就著大火而入。

魚片滑入，少頃，見滾。

齊然將小鍋離火，撒入些鹽，之後蓋上不管。

“端陽鱸做成魚片，入粥翻滾，此為二吃。”

再之後，齊然另取銅鍋，將剃下的魚脊骨站乘數段，放入銅鍋之中，以薑片為底，與清水同煮。

依舊是魚片，只不過，這一次乃是以‘涮’為法。

些許香醋，一點麻油，青蔥倒入，加上些薄鹽，三盞淺淺的碟子，被依次碼好。

“魚骨做湯，翻滾之間，將魚片投入，輕輕蕩上三息，之後點蘸這料汁，入口化開，唇齒留香。此為三吃。”

做完之後，齊然取來手帕，將雙手洗淨之後，將水擦淨。

時刻到來，大鍋鍋蓋被掀開，那大盤被取出。

“倒水，燒油。”齊然言簡意賅，林沐風目瞪口呆之中，不自主地照辦起來。

阿齊的手藝原來這麼高……！

再次放入新鮮蔥段，齊然最後將一勺熱油潑灑蒸熟的魚身之上。

滋……魚皮翻轉，被熱力激得有些焦香。

瓦煲中魚粥醇香，大盤中魚肉成瓣，還有一旁的銅鍋，魚湯清香。

“端陽鱸，紅腹三吃，譚老丈，還有林少鏢主，不妨一試。”

齊然笑道。