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腸、豬肚、豬肝、豬血，正好四樣。顯然，他挑選食材的風格，是出自老李頭一派，選擇了豬雜碎中更上檔次的四種，而沒有挑豬心豬肺之類。
畢竟煎四件才十五文一碗，必須控制成本，沈依依問他道：“這些雜碎，多少錢一斤？”
李貴答道：“這些是十文一斤，豬心和豬肺便宜，五文一斤，但我沒買。”
一斤十文，加上調味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤雜碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎豬四件的『毛』利潤，高達十七文！即便她今天給外面的三位客人打了折，每碗也能賺十二文！
如此看來，腳店菜品的售價雖然低廉，但利潤是相當高的！沈依依算清了這筆賬，頓時跟打了雞血似地興奮起來，拎著豬雜碎清洗去了。
她想著煎四件臨時現做，耗時較長，擔心客人們等不及，扭頭跑了，便讓李貴把老李頭做的小菜撿出來幾碟子，免費送給了客人吃。雖然此舉有貼錢的嫌疑，但情況特殊，等她稍後做好準備工作，走上正軌就好了。
該時代的人做煎四件，大概真的只是為了填飽肚子，一點兒講究都沒有，豬雜碎隨便洗一洗，拿白水煮軟和，就端上桌去了。沈依依雖然不似老李頭那般執拗，但也有自己的堅持，斷然不肯做一道隨隨便便的白水煮雜碎。她舀了清水，反覆把豬雜碎洗乾淨，特別是豬大腸和豬肚，還另加醋和鹽多『揉』了幾遍。
考慮到社會底層人民的口感喜好，她把豬雜碎都切成了大塊，保證客人一口咬下去，滿滿的都是真材實料。
她在富陽縣的時候，吃過煎四件，無論豬四件、羊四件還是雞鴨事件，都有一個通病，那就是腥氣撲鼻；為了解決這個問題，她在煎四件裡擱了姜蒜末，還祭出了去腥神器，茱萸膏。
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