第457章 打一場漂亮的翻身戰

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“那請問，朱老爺子為這樣做出來的蛋黃酥進行褒獎過嗎？”黃小暖立馬反擊問道。

瞬間啞屁。

無功也無過。這是老莫在朱氏公館廚房這麼多年來的評價與自我評價。

半晌，老莫再次啟口：“那暖寶寶準備怎麼弄？”

“我要生的鹹鴨蛋，另外蜜紅豆可能我還得親自熬。”說著黃小暖抄起早已準備在一邊的圍裙和廚師帽，認真淨手消毒，一幅說幹就幹的架勢。

老莫一臉崩潰地跟著黃小暖：“你好，暖寶寶，我是朱氏公館的廚師老莫，這麼多年來一直負責老爺子的這道蛋黃酥。

你看，我的這個鹹鴨蛋黃跟普通市面上賣的不一樣，當年就是因為這個原因我才應徵上公館的廚師崗位。”

黃小暖看著操作檯上碼放整齊的鹹鴨蛋黃，一個個都是從熟品中剝出來，剝得很仔細，幾乎都沒有破裂，白衣包裹下鹹蛋黃，那些油脂似乎就要破衣而出。

“這位師傅您怎麼稱呼？”

老莫一愣，隨即回道：“我姓莫，大夥都叫我老莫師傅。”

“老莫師傅，你的這個辦法的確不錯，但是沒效率，另外會讓人總覺得缺了些什麼。”

醍醐灌頂，茅塞頓開。

這下，老莫來勁了。一臉友好地問道：“那麼暖寶寶會怎麼操作？我能領教一二嗎？”

各行各業，最怕偷師。生怕養活徒弟、餓死師父。

“領教談不上，待會我們一起打一場漂亮的翻身戰。”說著話的時候，黃小暖滿眸透著自信。

而這樣的自信也不知不覺感染著身邊的人，不光老莫，還有臨近的幾位廚師。

大夥在廚壇都是響徹一方的人物，難得有這樣不是競技的切磋機會，自然個個都卯足了勁。

一圈交代下來的赭陽看著大夥興致高漲的樣子，不由鬆了一口氣。

這樣的聚會，最怕敷衍。

燒了一輩子菜，最怕倦怠，少了最初的激情，於是便也限制了思維。

而今天這位“門外漢”暖寶寶似乎讓他們燃起了新的鬥志。

老莫負責去尋黃小暖所需的食材，而黃小暖也正是進入工作狀態，先拿手抓了一點紅豆泥出來，一抿，嘆氣。

對於這樣過於軟的紅豆泥，再加工也是徒然。

重新取了蜜紅豆，首先將蜜紅豆和水加入鍋中煮沸騰，直至紅豆煮軟。

然後把多餘汁水倒出，留少許水和紅豆再燜一會，讓紅豆充分吸收一下水分，接著回鍋煮，不停畫圈圈，帶皮的紅豆沙便成型。

緊接著加入無鹽黃油，然後繼續熬製粘稠，倒至容器鋪開，裹上保鮮膜。

“暖寶寶，這個步驟就是你所說的達到綿感嗎？”返回回來的老莫剛好看到這一幕。

“是。”黃小暖並沒有藏私，“紅豆沙得晾涼，但不能因此而讓豆沙泥在與空氣的接觸中揮發水分，使其表面乾燥而影響了後續的製作。”

老莫點點頭，黃小暖這番話說的有理，心想著對這女娃娃也更放心了一點，因為明眼人都能看出來她真有攜帶刷子。