第59部分

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尤珍娘堅決道：“我意已決，你不用再勸我了，你如果不願意讓我白學你一道菜，那我答應你，我當了一等廚師之後，我所得到的金銀財物，全都分給你一半怎麼樣？”

寧溪反倒笑了，如果她真的看重那些金銀財物，以她的能力，有什麼是得不到的？就算不靠做菜的本事，只要她願意像君騫煜說的跟著他，想要什麼沒有？

“我可以教你，不過不是為了你那些什麼金銀財物，我只是看在我們相識一場，又一同淪落到這個境地的份上，便幫你這麼一次，不過以後如果再遇上什麼事，那可就恕我無能為力了。”

尤珍娘歡喜道：“好，只要能夠成為一等廚師，離開這個鬼地方，你說怎麼樣都可以！”

☆、第102章　歡喜霸王臉

寧溪教給尤珍娘做的是一道後世民間喜宴上特別有名的菜色——歡喜霸王臉。

所謂的“歡喜霸王臉”，實際上就是扒燒整豬頭，由於做出來的豬頭棗紅油亮，眯眼咧嘴，看起來是一副開懷大笑的模樣，因此而得名。

由於時間緊迫，目前又沒有原材料可以讓寧溪給她演示一遍，因此所謂的教她做，其實也不過是把具體的做法給她說一遍而已，至於能否領會，她又能做到什麼程度，那可就是她自己的事了。

做扒燒整豬頭，首先得選用上好的嫩白豬頭，如果有可能的話，最好還可以到養豬的地方親自挑選，如果這隻豬整天吃飽喝足，悠然自得，那它的面部面板和肌肉自然而然地就會呈現出歡喜的神態，這樣做出來的成品才能有“歡喜”的精髓。

選好豬頭以後，要把豬頭、豬耳內外的毛汙刮除乾淨，然後用刀由下顎處正中間向前劈開，但面部面板要保持連線，不能切斷了。剔去全部頭骨，把豬頭放在清水中浸洗，除去血汙髒物，然後投入沸水鍋中煮上一刻鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。

這時候再把豬的眼睛、耳朵、兩腮肉、嘴尖、豬舌等全都切下來，剩下的豬頭放在沸水鍋中連煮兩次，以徹底去除其中的腥騷氣味。

最後才是扒燒，把豬頭放在竹篦上，切下來的眼、耳、舌、腮肉等也順序入鍋，鋪上薑片、蔥結，加進清水至淹沒豬頭半指高，隨後加入冰糖、醬油、紹酒、香醋和各色香料，用大火燒沸後，轉小火燜煮一個時辰以上，至湯稠、肉爛方可。

起鍋時將豬舌放在大圓盤中，豬頭面部朝上蓋住豬舌，再將腮肉、豬耳、眼珠等按豬頭原來的位置裝回去，成整頭型，澆上原汁即可。

寧溪雖然說得簡單，但尤珍娘本身在廚藝上就有一定的造詣，因此也還算聽得明白，再問了寧溪幾個問題，待解說完之後，來帶他們去廚房的人已經過來了。

三人跟著那人，一起到了一個大廚房。

這廚房坐北朝南，寬敞明亮，收拾得乾淨利索，不但沒有一般廚房的油煙氣，反而處處都透著清爽乾淨，一排大灶兩兩相對，共有八個灶頭，東西兩邊分別是肉類食材和蔬菜類食材的陳列和處理的地方，而門口正對著的北邊，則是處理麵食的長條案板。

寧溪只看一眼，便可知道這裡的食材甚至比上次在餘慶林府中那個廚房裡更齊全，在這樣一個海島上，能夠置備齊全如此之多的南北食材和調料，可想而知這島主實在不是簡單之輩。

跟他們一同來參加考核的二等廚師還有十幾個，看得出來他們對這次考核都很重視，而且對他們三個新來的都有一種仇視的態度，也許是覺得他們會搶佔原本就不多的機會吧！

寧溪可不管那麼多，她的全副心思已經放在了挑選食材上，她這次準備做的，是“三套鴨”。

“三套鴨”是淮揚傳統大菜，採用物性截然不同的一鴿兩鴨為原料，用乳鴿外套野鴨，再外套家鴨，三味合一，鮮香疊復，餘味無窮。做這道菜，最為關鍵的就是整禽脫骨的手藝，一般人很難做到在外形基本完好的情況下，把裡面全身的骨頭盡數脫去，但對寧溪來說，這卻並不是什麼難事。

她挑選了三隻上好的野鴨、家鴨和乳鴿，分別褪毛放血，清理乾淨，隨後在家鴨的鴨脖下方切開一道長約寸半的刀口，一隻白嫩的小手從開口中伸進去，幾乎沒人能看清她是怎樣動作的，就已經將整套鴨骨架都從開口中取了出來，只剩下一隻白淨細膩的鴨身，看起來異常柔軟，顫顫悠悠的。

剩下的野鴨和鴿子也是如法炮製，全都處理好後把菜刀放好，先往家鴨腹內填入一些冬菇、筍片等，再把野鴨從家鴨頸下的刀口中塞進去，就好像變戲法一樣，先是鴨腿，緊接著是臀、腹