第259部分

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湯汁燒製，灌湯煎炸燒。

灌湯黃魚最離奇和珍惜之處就是將湯汁全部藏於腹中卻周身滴水不漏，於是這去腸脫骨卻肚腹不破的技術就成了這道菜揚名立萬的根本。

在魚鰓處，劃一個小口，透過這個小小的口子將魚腹中內臟掏空，然後清洗乾淨，再去腥，灌湯，封口燒製。

這道菜所用的湯汁是用瑤柱，燕窩，魚翅，裙邊，鮑魚，海參等八種名貴海產加清雞湯熬燉而成，湯清淡如茶，能一眼望到碗底，但味道卻是鮮美醇厚之極。

將口蘑切丁，用湯汁煨入味道，然後與湯汁一起灌入魚腹中，再封口放入大約八十度左右的油鍋裡炸燒，待顏色金黃之後，取出放入盤中，即可食用了。

夾一塊鮮嫩雪白的魚肉，伴著魚腹裡流出來的美味湯汁和珍饈，一起送入嘴裡，絕對是讓人慾罷不能，美味驚天下啊！

ps：房子剛又看了筷子兄弟的《11度青春之老男孩》，痛哭流涕。為曾經的年少輕狂，為逝去了花樣年華，為我們心中那已經被消磨的夢想！

第四零三章過油肉

這一頓飯吃的大家是酒足飯飽，心情開懷啊！唯一有點不高興的大概就是雯雯和胖子了，因為倆人為了誰多吃了一口張叔做的灌湯黃魚差點沒打起來。

這道菜一上桌，雯雯就當仁不讓的搶到了自己跟前，也不亂跑了，就坐在凳子上老老實實等著開飯，當然還有她那個有著同樣愛好，並且臉皮厚到一定程度的胖子叔。

等王勇炒的最後一道菜醋溜白菜一上桌，張叔作為長輩大手一揮。來了一句“開吃！”並且夾了一點自己做的魚，只是沒有劃破魚腹。

等張叔筷子剛離開，一幫人的筷子頭不約而同的都伸向了就放在雯雯跟前的那道灌湯黃魚。

有那個離著遠的，乾脆迫不及待地離開凳子跑過來夾起一筷子魚肉再跑回去慢慢品嚐。

當雯雯伸出筷子，破開了魚腹之後，那股子無法形容的鮮美的香味就讓所有人都不由自主地把腦袋扭了過去，瞪大了眼睛。

實在是太香了！

不過王勇對那裡面的瑤柱，海參，燕窩什麼的是真的無愛，所以也就沒跟他們湊熱鬧，而是伸出筷子給自己夾了一條熬燉的骨酥肉爛的小鯽魚。

要說這淡水魚裡，王勇最愛的還是這鯽魚和鯰魚，沒別的，那肉才叫嫩呢！當然要是沒有那麼多小刺就更好了。

如果是大魚的話那還是草魚好吃一點，至於白鰱，那在鄉下都是便宜貨色。

但凡想吃點好的，就絕對不會買白鰱吃。一般都是胖頭。草魚，還有來自海里的燕魚棒兒和帶魚什麼的。

如果是擺席面的話，那就要選鯉魚了。當然現在生活好了，大家手裡也都不缺那幾個錢，所以席面上經常可以看到一些其它的相對來說明貴一點的魚。

比如羅非魚。大個的草魚，梭邊魚，黃花魚，還有來自大江大河的土腥味沒本地養殖的魚那麼重的一些魚類。其中最出名的就是江鯉子，那味道燉出來才叫一個好吃啊！

毫不意外，那條灌湯黃魚每個人吃了一口之後。就被見了好東西就挪不動位置的胖子給連盤子都給搶了過來，惹得雯雯非常不滿地眼裡含淚的向一桌子人求助。

結果自然是胖子同志被大夥兒毫不留情的打倒之後，再踏上一堆腳的批判。那條沒剩下多少的魚肉的大黃魚又回到了雯雯身邊。

胖子雖然遭到了眾人聯合鎮壓，但是很快就緩過勁兒來，還眯縫著都快看不進的小眼睛回味著灌湯黃魚的美味。

這麼大條的野生大黃魚可不常見。不對，應該說是非常罕見的。市面上見到的那些幾乎都是養殖的，跟野生的味道差遠了，而且個頭也沒有這條大。

這條大黃魚也不知道王勇是從那裡弄來的，好傢伙足足有六十多公分了吧！要是還有多的話，待會走的時候順一條回家燉著吃去也不錯。

他這裡白日做夢，也沒人搭理他，都習慣了。其他人該吃吃該喝喝。

特別是王勇，剛才趁著大吃品味灌湯大黃魚的機會，把桌上的每道菜都給自己夾了一點到碗裡慢慢品味。

嗯。這文昌雞倒是不錯嗎，比鎮上老三烤鴨店了烤的雞好吃多了。可惜他本人對雞肉無愛，浪費了如此美味啊！

吃完文昌雞，又開始品嚐過油肉。

說起這過油肉那可不簡單，那真是看起來挺簡單可做起來一般人還真做不出那種味道來，這就是考究廚師的手藝了。

據說晉省有一位大文人。曾經做