第259部分

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過三位皇帝的老師。那可是帝師，當仁不讓的三朝元老。這道菜據說就是當時他家宴的一道私房菜。一般人可是吃不到的。

後來，不知道怎麼的。這道菜從他家裡傳到了他的老家縣城，慢慢的很快就傳遍了整個晉省，成為了晉省當地的一道特色菜餚。

首先這肉的選用上就很有講究，一定要選用上好的豬裡脊肉。因為這塊肉比較嫩，吃口好啊！

第一步，要先把豬裡脊肉的邊邊角角去掉，不能夠有稜角，弄成一個類似圓柱體的樣子。以前這還有個說法叫雪花片，現在則是很通俗的形容為鋼鏰，一般是弄成五分錢硬幣那麼大小。

下一步就是用蛋黃把肉抓一下，讓它吃起來更嫩，然後再簡單醃製一下。

配菜選用上也十分講究，比如菠菜，而且只用菠菜的梗子部分，葉子棄之不用。

冬筍同樣要求講究，只取筍尖那一點。木耳選擇上好的野生秋木耳，而且每一個木耳的硬的根部都要手工一個個的去掉不用。

熱鍋熱油，把醃製好的裡脊肉片放入鍋中過油炸制。肉一變色即可出鍋備用，萬不能炸制老了，火候過大。

之後的炒制倒是沒什麼講究的，唯一需要注意的一點就是調味汁裡一定要放一些晉省特產老陳醋。

這道過油肉講究漏油不漏汁，看起來油乎乎的，但是盤子裡卻看不到一點汁水。

成菜色澤金黃鮮豔，入口鹹鮮，且略有醋意。肉質外軟裡嫩，不薄不厚，色香味俱佳。

在王勇品嚐過油肉美味的時候，懂事孝順的雯雯看到乾爹也和自己一樣愛吃這道菜，大眼睛笑眯眯的看著王勇，等王勇看過來的時候還給自己打了一個眼色，那意思我沒說謊吧，好好吃的哦！

然後看見王勇給她使眼色，瞅著張叔，雯雯立刻就明白了。伸出筷子夾了兩片肉還帶著一根筍絲一根菠菜梗還有一朵黑木耳，放進張叔碗裡。

“張爺爺，這是我爸爸做的肉肉，可好吃了！雯雯以前最喜歡吃了！你嚐嚐好吃不？”

說完就瞪著大眼睛看著張叔，迫切地想要得到張爺爺的肯定。當然她爸爸張曉光同志正用比她還熱切地目光看著張叔。

這位可是大師啊！要是能得到他老人家的肯定，那自己這道菜就算是徹底出名了。

可惜，想的挺美，張叔笑咪咪地放進嘴裡咀嚼了一會兒，嚥下去之後，沒說話，而是先拿起自己身前的茶水喝了一口，這才在劉曉光和雯雯急切地目光中開口了。

“大體上還算可以吧，不過火候還差點，細節上還不到位。肉片切得厚了，過油時間長了，調汁也沒調好。”

張叔就嚐了一口就跳出了這麼一堆的毛病，除了劉曉光和他媳婦魏豔華，其他人包括雯雯都早就習慣了。

張叔那是什麼人？真要是讓他挑不出毛病來了，哪得是什麼級別的人物啊！可以說在中餐這塊絕對是可是揚名立萬的主啊！

“算了，廚房裡還有東西沒？我給你做一道過油肉你嚐嚐吧！”

看到劉曉光滿臉失望的沮喪樣子，張叔也有些不忍心了，乾脆要親自給劉曉光露一手。至於能學到多少那就要看他的悟性了。

張叔起身去了廚房，身後跟著徒弟大偉，還有欣喜若狂的劉曉光。餐桌上一下少了三人，讓胖子這個吃貨可是美壞了，看著自己喜歡吃的那就是一頓狂吃。

文昌雞，三口兩口就沒了半隻。蔥燒海參，那專挑著裡面肥大的海參下筷子。

用清燉獅子頭的的做法做出來的足有成人拳頭大小的四喜丸子，這傢伙更是當人不讓的來了一整個。

半斤多一個的大個梭子蟹，這死胖子直接幹掉了倆個，還要伸手去抓第三個的時候，讓實在是看不過眼的他媳婦一筷子敲在手背上，這才悻悻地罷手，轉攻其它肉菜。

就是被雯雯幾乎抱在懷裡，只是和胡剛哥哥還有明明哥哥分享的過油肉，也被胖子瞅著機會搶了一筷子到嘴裡。

這下雯雯更是緊張了，和倆個哥哥一起都幾乎爬到桌子上了，把那盤過油肉保護的嚴嚴實實的，生怕再讓胖子叔叔給搶了。

等魏豔華給三小一人盛了一小碗麵條之後，雯雯快速地把盤子裡的過油肉分成三份倒進麵條裡。

小碗是真不大，說是碗，比口杯都大不了多少，直徑也就五六公分。給胖子使的話他都能氣哭了！這一口下去就沒了，還不得光盛飯別的啥也幹不了啦？

不過胖子倒是留心了，原來這味道挺好吃的過油肉是這麼吃的呀？待會兒等張叔親手做