第503章 驚人的操作量級

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武宮正田一面死死地盯著湯麵，一面在提前準備好的小本本上記錄著。

“燒乾鍋、鍋中起煙的同時加入牛油，放入牛骨煸炒，骨頭呈現為金黃色的比例越大則越佳。

煸炒後的骨頭與配料入鍋，倒入甘泉，火力全開，隔蓋猜熱，起蓋後剛好是第一個蟹眼狀氣泡產生......

三秒鐘後，湯麵出現大量蝦眼氣泡，周師壓制火力，改溫燉，於是蝦眼氣泡消失，直至剩下唯一一個蟹眼氣泡，再次全開火力，直到鍋面再次出現大量的蝦眼氣泡。

要領：火候掌握需要非常精細。”

他此刻就像是一個用功的學生一樣，仔仔細細記錄下周棟的每一個步驟，不過越是記錄心裡就越是吃驚，周師這樣的火候控制是怎麼做到的，這需要經過多久的練習才行啊？

旁觀的廚師們此刻也是有著同樣的疑問。

這實在是太驚人了。

要知道，巴鐵現在還沒有全面禁止炭火使用，所以周棟用的是炭爐，可不是相對更容易控制的氣爐，完全是憑藉對入風量和風門的掌握來控制火力。

而且這鍋湯在他的手中一直在沸騰和微沸之間從容切換，掌控之精細就彷彿是一名機器人在操作一般，不同程度火力的切換甚至精確到了秒！

整整一個小時的時間，周棟竟然沒有一次失手，湯色也在他這種完美的控制下，漸漸呈現出一種淡淡的金黃色，看來十分令人驚豔。

“細紗、瓷盆！”

周棟看了眼湯色，將風門關閉。

華夏廚師組的廚工們已經足足洗了十幾遍的手，按照周棟的要求，不能用酒精，也不能用任何肥皂或者香皂，就是在細嘴水龍噴出的水下不停沖洗，估計再來幾遍非得洗禿嚕皮不成。

一個被洗過無數次的白色大瓷盤上面，按照周棟的要求隔了三層細紗，牛骨湯過濾後沉靜在瓷盤內，看上去簡直比清水還要清冽幾分，與什麼‘牛肉濃湯’看起來完全是風馬牛不相及。

取下三層紗布，周棟仔細看了看湯色，微微點頭，淺黃色的湯色說明是飽吸了牛油和牛髓精華，這第一步已經算是完成了。

此時武宮正田從島國緊急調配來的雪花肥牛也剛好送到，周棟略略看了下，約莫有三斤左右的樣子，正是自己需要的份量，老武宮還是非常細心的。

去了頭皮二皮的嫩洋蔥、細水芹只用中間半尺最嫩最水靈的部分、紅蘿蔔取中段，去外皮取芯、這些食材不是分別斬切，明明形狀不同、吃刀的力度也不一樣，卻同時被周棟放在了砧板上，與雪花肥牛同時開切！

說是切，卻更像是在剁餃子餡，而是葷素各種食材不論長圓軟硬統統放在一起開剁。

“朵朵朵......”

幽藍色的刀光在砧板上飛舞，砧板上的各種食材漸漸變得細碎成渣，當真是做到了肉中有蔥、蔥內有芹、芹中還帶著紅蘿蔔的味道......

旁觀的廚師們都已經麻木了，只是在一旁呆呆地看著，沒有人出聲讚美、也沒有人發出感嘆，反正再牛掰的事情發生在周主廚身上都是自然的，誰再大驚小怪誰就是個傻子！

雪花肥牛和各種食材被‘剁’在了一起後，放入專門用來攪拌的白瓷盆，二十個雞蛋只取蛋清打成液狀，加入其中，周棟又取來兩個番茄，迅速去皮後在瓷盤上方輕輕捏爆，讓番茄汁流進盆中後，才開始均勻攪拌，最後成形的是一盆怎麼看都像是什錦餃子餡的玩意兒。

如果不是周棟提前說過了這道菜叫做‘牛肉濃湯’，而且是菜不是湯！恐怕在場的廚師這會兒就要開始和麵擀餃子皮了......

在眾人的注視下，周棟將之前過濾好的牛骨湯倒入一個較大的砂鍋中，開火，升溫至接近半沸，才將切好的‘餃子餡’一點點倒入湯內。

因為他將這些食材切的得細如毫粒，同時也因為牛骨湯本身密度就超過一般的湯水，再加上此刻牛骨湯已經漸漸升溫，所以‘餃子餡’入鍋後並不會沉入鍋底，而是輕輕飄浮在湯麵上。

周棟低下頭，輕輕嗅了口升起的湯氣，開始微調風門，此刻先前煮牛肉湯的風機已經撤去，顯然這二次回鍋煮湯是不必用大火的了。

“周主廚這是以融合了牛油和牛髓的骨湯打底，再以雪花和牛斬出的肉醬二次為骨湯提味增稠？

如果是這樣的話，這二次熬製的火候控制就要求的更加精微了啊......”

所謂一通百通，號稱龍風雕刀的黃思夏最擅長這類精細操作，雖然熬湯未必是