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卜、細水芹，一律斬塊斬段，加入清涼的泉城無名泉水，蓋上鍋蓋、火力升至最大。
這一步最難的就是‘隔蓋猜火’，如果鍋蓋揭開過早或者過晚，都會直接影響最後成湯的味道，所以必須要廚師心算開鍋的時間，
而且是要在這鍋骨頭湯開鍋的瞬間，湯麵剛剛泛起一個‘蟹眼泡’的時候，就迅速開蓋，說起來容易，做起來簡直比第一步煸炒牛骨還要困難些。
見周棟上了蓋子，一些廚師已經明白為何周主廚要說沒人能幫他看住火了，也都屏息靜氣地等待著，要看周棟究竟能不能猜準開鍋的時候。
周棟站在鍋邊，微微閉起雙眼，兩耳的耳垂都在微微抖動。
原本他這耳朵也是不會動的，聽力也沒到達超越普通人的程度，可也架不住在造化後廚中經年累月的練習，‘三年’時間下來，這耳力也跟著練成了。
時間一分一秒過去，看著鍋蓋下漸漸冒出的白氣，有人終於忍不住發問：“時間差不多了吧？這也太難了......”
話音未落，就見周棟出手如電一把揭開了鍋蓋，顯露在眾人眼中的湯麵上，果然正泛起第一個蟹眼水泡！
“666，這時間掐算的，也太準了些！”
“就是啊，我是真的服氣了，不說別的，光是這份隔蓋猜火的本事，就問除了我周大主廚還有誰？”
“這簡直就是魔鬼的手段，不不不，應該說是上帝的手段......”
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