第319章 煮花生也這麼難？

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中的不簡單。

週記大酒缸，那能是一般的大酒缸麼？

咱們這裡的花生米和茴香豆，那能是一般的花生米和茴香豆麼？

周棟定下目標後，從潘珂、周愛國到蘇氏兄弟，最近這段時間可沒少被老師罵，三種下酒小菜更是吃了一肚子，現在就是打個咯兒，那都是左鼻孔冒鹽煮筍的味道、右鼻孔冒茴香豆的味道，還是嘴巴里冒出的味道最正，那是正經的鹽水花生，還是帶殼兒的那種......

“說到配黃酒，這三樣素菜卻是‘假素代葷’的好東西，也就是說，酒客就是不點肉菜，光這三樣，就能下酒、還解饞！

配黃酒，更是最為合適的。

以後大酒缸開業，這三樣菜也將是消耗最大的，如果都讓老師我來煮，你們這些當學生的會不會慚愧？”

潘珂重重點頭：“老師，那樣我們將會無地自容......”

周愛國和蘇氏兄弟頓時歎為觀止，好傢伙，要說拍馬屁的功夫，咱們可都不如潘老大，聽說人家以前可是跟老師稱兄道弟的，這角色轉換的可真是快，了不起啊！

潘珂入門雖晚，因為身份‘特殊’，算是最早得周棟傳授的學生，因此他現在是大師兄、學長！

胖子如果知道這哥幾個把自己看成是馬屁精，能委屈死，他可都是真心的。

拜周棟為師，簡直就是他這輩子做過的最英明的決定，

也真是奇怪了，自從拜了周棟為師，胖子感覺心中那團迷霧彷彿被人忽然撥開了一般，整個人都開了竅，以前練習多遍也無法掌握的廚藝技巧，現在練習個幾日就能拿下來了，進步之神速，彷彿是做夢一樣。

胖子自然不會明白這是‘勤行大宗師’的光環效果，所以就非常樸素地認為，自己這輩子就該做老大的學生！早知道拜老大為師這麼管用，也不用浪費這麼多時間了！

與現在彷彿從天而降的明悟相比，他先前簡直就是在浪費生命！

“為了讓你們掌握這三樣下酒菜的精義，我帶你們去過黃紹、下過江南，進過老店、嘗過老酒，還記得黃紹老店中這幾樣菜色的味道麼？

人家店主甚至還同意讓你們去後廚觀看，這是給了我多大的面子，可你們幾個呢？兩個月了，長進不足！

是不是要讓我開店的時候，拿著你們做的這些‘垃圾貨色’給客人吃！”

周棟走到爐前，開啟火眼，開始燒水：“我再做一遍，要是還學不會，你們以後可以不用叫我老師了，我也沒有這樣的學生！

記住，花生米一定是要帶殼煮，否則就會沒有了靈魂，我們就是要利用花生的殼，來裹住花生的濃香。

可是如果煮得過了頭，花生殼會炸裂開，那可就走失了味道，如果煮得不夠，殼內的花生米又很難入味，要解決這個問題全在控制火力和對鹽水湯麵的把握......”

煮花生，還是煮帶殼的花生，這得有多麼簡單啊？

可就是這麼簡單的煮花生，周棟做來卻是十分的嚴肅認真，彷彿是在對待當日在香江大賽上的失傳古菜天梯鴨掌一樣。

懷良人抱著膀子跟著嚴一站在一起，同樣是非常嚴肅地望著周棟，他們這樣的大廚自然知道，越是簡單的食物，越見廚師的功夫，

不過簡單到像是鹽水花生、鹽煮筍和茴香豆這樣的，還是有些出乎這兩位大廚的意外，說實話就連他們也沒在這種簡單小食上下過多大功夫。

不過嚴一隻是感興趣，懷良人卻是要現學現賣，誰讓他打賭輸了呢，周棟可是說了，以後就讓他接過‘教鞭’，就從這三種簡單小食開始，以後還會有豬頭肉、醃製鹹鴨蛋什麼的，樣樣都是貼近老百姓的生活，充滿了正能量的美食......

在懷良人眼中，周棟的手法可就有著無窮奧妙了。

眼看他先是將水煮到將沸，也就是將開未開，水面上開始泛起微微骨朵的時候，才將先前搓洗過的帶殼花生倒入水中。

“這老周，之前搓洗花生的手法可是大有講究啊？”

尋常小酒館做這種帶殼鹽水花生，能夠多換幾遍水，將花生外殼所帶的泥垢去除乾淨，那就是非常負責任的了，甚至有些就是拿水衝幾遍，泥都沒去淨就放鍋裡去煮了，

可週棟不然，洗淨花生外殼的泥垢後，就換了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的過程中，將花生凹凸不平的外殼精心地‘打磨’了一遍。

花生殼相互摩擦後，比較厚的地方首先被打薄，而且殼中的‘筋絲