第472章 試吃

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凌小小將之前選中的牛肉切成塊，用薑片和冷水下鍋焯水，去除浮沫，然後將牛肉撈出備用。

然後又將土豆切塊，洋蔥切段，並準備好蒜粒、香葉、桂皮、八角等香料。

她又取出一個砂鍋，將鍋加熱，再次加入油，快速爆香蒜和洋蔥，緊接著再加入剛才切好的牛肉塊，炒至上色，加入糖色（或冰糖）繼續炒。

然後，加入沙茶醬、生抽、老抽、柱候醬炒香，再加入香葉、桂皮、八角。

接著就倒入之前過濾好的牛肉清湯，蓋上蓋子燜煮40分鐘。當然，這個牛肉湯凌小小取了個現成的，在每個大廚房裡，像高湯、牛肉湯這類的湯都是常備的。

然後，她就開始準備下一道菜，等一會兒時間到了，牛肉軟爛了，再加入剛剛切好的土豆塊，再繼續燜煮20分鐘，基本就好了。

趁著這會兒工夫，凌小小拿出了剛剛準備好的鱔魚，開始做軟兜鱔魚。

這是一道淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮揚人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。

同時，這道菜的功效為補虛養生調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理等等。

1949年“軟兜鱔魚”作為開國第一宴的第一道熱菜，被送上國宴餐桌，因此也被稱為開國第一菜。

先將姜蒜都切片備用，將小蔥都打成結備用。

在鍋內放入清水、粗鹽、香醋、挽好蔥結、切好的薑片，用旺火燒沸，速倒入鱔魚，蓋緊鍋蓋，待鱔魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜上幾分鐘；

然後將鱔魚撈出，放入清水中洗淨，再撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；

最後炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入鱔魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋入熟豬油，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

凌小小一套動作做的是行雲流水，兼具力量和美感，看得眾人是目瞪口呆。

大傢伙就看著凌小小顛起灶上的炒勺，絲毫不費力氣，甚至看著比那些久戰灶前的老師傅都輕鬆自在。

這會兒，許多人已經慢慢開始收斂了表情，貌似這位凌小小手底下是真有些厲害廚藝的。

緊接著，凌小小又開始做文思豆腐。

文思豆腐，大家都知道，重要就是以刀工見長。豆腐軟嫩細滑，輕輕一碰就會碎成渣渣，是真正的一點也使不得心眼兒，耍不得滑的菜品。

豈不知啊，這四道菜裡，當數這文思豆腐，那真真是撞在凌小小的槍口上了。

別的不說，就這刀工，那凌小小閉著眼睛切，都能讓豆腐絲穿針眼兒。

那些看熱鬧不嫌事大的，就眼見著凌小小手裡的刀飛出了殘影，還沒等反應過來呢，凌小小已經將豆腐切好了。

隨即，焯水，去豆腐的腥味。

緊接著，凌小小又是手起刀落，快速切好了香菇絲、冬筍絲、雞胸肉絲還有火腿絲。

生菜葉子也輕輕焯水，然後也切成了細絲。

然後在雞湯裡放上香菇絲，上籠屜蒸熟。

再在火上架鍋，舀入雞湯，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精

然後，再另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。

感覺也就分分鐘的光景，凌小小的文思豆腐也做好了。

時間掐的剛剛好，剛好牛肉已經燉的軟爛入味，凌小小就把事先切好的土豆塊依次下到了鍋內，蓋上蓋子。再有二十多分鐘，這道沙茶燜牛肉也要好了。

忙活完了灶臺上的菜品，凌小小又習慣性的收拾起了灶臺。

一個好的廚師，一定是一位會隨時幹完活都把灶臺清理乾淨的人。這既是一個廚師的職業操守，也更是廚師對於灶臺的敬畏。

很快，等到凌小小收拾乾淨了整個灶臺，火上燉著的沙茶燜牛肉也熟了。

凌小小又看了眼時間，最先蒸上的清燉蟹粉獅子頭，這會兒也剛剛好到了時間。

動作麻利的將最後兩道菜都從火上端了下來，放置在了餐桌上。

雖說還沒有開啟兩個砂鍋的蓋子，可是鍋蓋已經掩藏不住裡面的香氣。

那香氣就