第165章 一元一串的

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唰！

霎那間，平靜的油鍋頓時變得沸騰起來，表面在瘋狂的冒著氣泡。

與之伴隨的還有辣椒的香辣味，這個味道剛剛好，聞著一點都不嗆，但卻能感受到其中的香辣！

勺子在鍋中反覆推拉幾次，舀起一勺油再淋入鍋中，此刻的菜籽油儼然變成了一種非常誘人的辣椒紅！

“阿寶！幫個忙！”

劉阿寶忍著嘴裡不斷分泌的唾液，“來了！”

一個不鏽鋼盆上放著細密的漏網，把鍋內的油從這個漏網上過濾一遍，所有的香料殘渣和辣椒麵兒全都過濾出來，只留下清澈的紅油流入盆中。

“老闆，您這鍋紅油放市面上能賣不少錢啊！”

蘇辰嘆了口氣，“廢了太多的材料。現在哪還有人這麼做紅油的.”

現在市面上的大多數商家，哪怕是川省本地的商家，紅油幾乎都是直接從網上買現成貨。

這就不得不提到川菜調味的一個特點了。

遠超其他菜系的香辣可以完美的將一些食材不太好聞的味道掩蓋下去，也正是這個特點，那些大型的工廠在製作紅油的時候完全可以把一些材料反覆利用起來。

反正到最後，只要把麻辣香三種味道突出就足夠了

其他不好的味道，在這種口味之下根本吃不出來。

像蘇辰這種純手工製作的紅油，現在市面上的確不多了。

紅油透過濾網流入盆中，足足過濾出小半盆的熟油，從油表面看去甚至可以直接看到盆底！

清澈，沒有絲毫的雜質！

這就是蘇辰製作的紅油。

最後趁著油溫還沒有完全退散的時候，狠狠的灑上一大把的白芝麻！

“搞定了，這個紅油先這樣。”蘇辰衝著隊友們的位置瞥了眼。

張和平跟張佳怡已經使用木籤子，串了將近有三四百串兒的食材了。

“行了，每種食材也都有個五六串了，老二你跟阿寶把那個高湯處理一下。”

蘇辰則是來到串兒的這邊，按照食材的不同大概進行了一個簡單的分類。

每種食材需要煮多長時間就會成熟，哪些食材需要煮到軟爛口感才會更好，還有的食材則是最多煮到六七分熟便可以吃。

這些都是需要精確的去分類的，即便蘇辰已經在練習室裡嘗試了無數次，現場製作的時候依然難免把有些食材歸類錯誤。

這一步就足足花費了將近半個小時的時間。

“接下來，只需要按照分類順序，每隔十五秒的時間放入一種食材即可。”

最後一味食材是牛肚，按照川渝火鍋的說法，牛肚只需要七上八下就可以吃。

不過蘇辰準備的牛肚是切成了細條，這麼小小的一個薄片事實上只需要燙五秒即可。

所以當最後的牛肚下鍋五秒之後，所有的食材就會達到最佳的狀態！

“老闆，高湯搞定了！”

蘇辰看了眼，在三個小時的中火熬製之下，鍋中的高湯已經變成了乳白色。

按照老辦法剁了些雞肉絨，給高湯進行了一個簡單的吸附雜質，湯底雖說比不上清湯那麼清澈，起碼不是那種純純的乳白色了。

“阿寶，食材按照我的分類依次下鍋，間隔十五秒。”

“好！”

煮食材的事情交給阿寶，蘇辰則是開始另外一件事。

調味！

紅油是紅油的味道，它負責的是麻辣鮮香，但如果只是依靠紅油的味道，那各種食材吃起來的時候味道是很單薄的。

所以就需要湯底的調味來加深一下風味。

使用熬製好的高湯，裡面加入香油、生抽、精鹽、還有味精，攪拌均勻後放置在火上煮沸，剛剛沸騰之後便端下來直接放到冷藏中進行冷卻！

蘇辰的餘光注意到。

此刻，臺上的那六個小朋友已經全部都沒有在玩他們的玩具了，六雙眼睛正滑溜溜的盯著劉阿寶的雙手。

隨著某種食材的煮入，時不時的還會有某位小朋友的喉頭下意識的聳動。

‘中招兒了，我的美食可沒這麼簡單！’

伴隨著阿寶煮制食材的過程，濃郁鮮香的高湯之下，各種食材的味道也開始散發出來！

不得不說。

這近百種食材的味道一起散發出來，可不是那麼簡單的。

這裡面，有豬肉製品，也有雞肉製品，更是還有著高達四十多種果蔬類的食材