第154章 蘇老闆，被全城通緝！

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第154章蘇老闆，被全城通緝！

在第一次接待姜文生的時候，蘇辰曾經做出來過一鍋雞湯，並且保留了不用味精轉而使用雞湯做菜的習慣。

直到接待了崔玉分之後，美味來廚房裡的雞湯就換成了S級的清湯與奶湯。

包括張和平每天給小朋友做菜，使用的全部都是S級別的高湯。

這兩種湯在經過蘇辰改進之後，完全可以按照一定的比例來進行製作，已經不需要蘇辰親自動手，任何人只要按照蘇辰寫好的步驟來做，都不會差。

當然前提必須得是差不多點兒的廚師，起碼要對火候有一個清晰的認知。

“那我如果直接用清湯來做餡兒料呢？”

這是蘇辰的想法。

清湯屬於魯菜系的不傳之秘，作為可以評判一家魯菜館子是否正宗的很重要的條件，足以見得清湯之美味。

美到甚至可以直接煮菜，就能出來一道人間極品美味的地步！

灌湯包的製法有三步：分別就是湯、餡兒心、包子皮。

“方式肉業的價格貴三成不是沒有道理的。”

蘇辰從眾多食材中拿出來一塊新鮮肉皮仔細端詳了半天。

練習室裡召喚出來的肉類與方長家提供的幾乎一樣，一整片豬肉皮潔白乾淨，幾乎已經看不到有殘留的豬毛了。

據方長說，他們家專門還有一個小車間就是做這些處理工作的，從屠宰場把肉接回來之後，一些賣相不太好的肉都必須經過車間裡的處理之後才會拿到店裡售賣。

原本食譜中的這一步，是要用豬大骨和豬皮再加上清水來熬湯，但這裡蘇辰直接

“我特麼直接用S級清湯來燉豬皮！”

不鏽鋼桶裡倒入召喚出來的清湯四斤，再加入八兩豬皮，開中火煨煮，這一步並不需要其他操作。

因為現在景州的天氣還算比較熱，所以豬皮最多隻能煮熟到七成。

煮好的豬皮撈出。

“狂野刀法！”

在練習室裡，蘇辰是沒有任何顧忌的，手中菜刀起起落落，一大片煮到蜷曲的豬皮瞬間被切成黃豆大小的顆粒。

將豬皮粒放入另一口鍋中，加入之前煮豬皮的原汁清湯。

這個時候，才開始按照名菜譜中的步驟，挨個加入蝦子、大川粉、精鹽，開小火慢慢熬煮。

至於大川粉.蘇辰還特意查了下資料，原來在上世紀五十年代的時候，人們把黑白胡椒粉稱呼為這個名稱。

這一步沒多少技術含量，只要看著將鍋內的湯汁熬成粘稠狀，冷卻後它自然而然會變成皮凍。

湯的製作，到這裡就算完成。

蘇辰沒急著繼續工作，而是看著這鍋湯開始思考。

“清湯本身就味美鮮甜到了一個極致，再加上蝦子，這個皮凍的味道會更鮮。”

“大川粉和精鹽給皮凍增添了新的味道，有了鹹味食物吃起來才會可口。”

“蟹黃包的吃法是先喝湯再吃包子，所以這麼做湯的話，應該沒什麼問題了吧.”

確定自己這樣做沒什麼大毛病後，蘇辰轉而開始琢磨下一步，餡心的製作！

“傳統的蟹黃湯包，是把螃蟹蒸熟後拆解，使用蟹黃和蟹肉做成的餡心。”

這也是那些商家敢把一個包子賣到一百多的原因。

如果有人質疑，人家直接把自己的配料什麼的甩出來，“我們一個包子幾乎要用到兩隻螃蟹，一百塊錢很貴嗎？”

但蘇辰不這麼想。

“如果只是用麵皮包裹著蟹黃和蟹肉，再加上一點點提鮮的高湯。”

“這樣的東西還能叫包子嗎？”

這就是蘇辰的質疑。

不說別的，就是美味來特產SS級大肘子肉包，站在食客的角度去看，每一口下去都是大肉！

但實際上只有製作者才清楚，那可不僅僅是肘子肉。

在製作肘子肉餡的時候，還要用到洋蔥，尖椒，香菇等等輔菜，只是最後做出成品的時候這些輔菜全都看不到了，但它們卻把自己的味道留在了肘子肉裡，所以才能讓包子那麼好吃。

“所以現在市場上賣的那些蟹黃湯包，說白了跟吃一個掏好的螃蟹有什麼區別？”

無非就是把掏出來蟹黃跟蟹肉，加上皮凍一股腦包起來，然後放到蒸籠上，甚至這一步的主要目