第154章 蘇老闆，被全城通緝！

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的也只是把包子皮蒸熟而已。

“如果這都可以的話，那真是萬物皆可包了。”

蘇辰不是很認可傳統的蟹黃湯包的製作方法。

“所以加入魯菜系的製作方法的話.無所謂了，失敗了大不了重來！”

反正有美食練習室，蘇辰最不怕的就是失敗了！

當即拿來一條肥多瘦少的五花肉，將五花肉斬成綠豆大小的肉丁，隨後放在缽內。

按照魯菜製作包子的方法，依次加入醬油，香蔥花，姜米丁，白糖還有料酒。

這麼一看，到現在為止，的確有點像傳統的豬肉包的感覺。

但蘇辰不慌。

攪拌好缽中的餡兒料先放在一旁，坐在案前拿來一隻蒸好的螃蟹開始拆解起來。

怎麼說，也是一個高階吃貨，拆螃蟹這種事對蘇辰而言不要太簡單。

不過多時，一隻八兩的大螃蟹就被蘇辰分別拆解在了兩個小碗中。

左邊的碗裡是顏色誘人的蟹黃。

右邊的碗中則是看著就很鮮嫩的蟹肉。

再起一口鍋灶開微火，其中加入少許的豬油，只需要用火將豬油熬到剛剛融化，便把拆好的蟹肉全都放入其中。

“這大概是最為考驗廚師對火候掌握的一道工序了。”

火如果稍稍大了點，豬油立刻就會把蟹肉給炸焦！

但火候要是不足的話，豬油會慢慢浸入蟹肉中，使得原本鮮嫩無比的蟹肉變得肥齁起來，那樣就算是毀了。

蘇辰把全部精力都集中在這一步上，灶火始終只是微微小火，直至注意到原本透明的豬油漸漸開始變黃，又熬製幾分鐘之後，黃色開始加深成為了一種橙色。

這才趕緊把鍋裡的全部食材直接倒入方才攪拌好的缽裡。

“用蟹肉熬出的蟹油始終非常有限，能做到這個程度幾乎已經是我的極限了。”

如果用蟹黃來熬油的話，這個顏色將會更加漂亮，味道也會更加鮮美。

這就是蘇辰對於這道自創的【克蘇魯湯包】最為主要的理解了。

“我湯已經夠鮮了，蒸的過程中這種鮮味又會浸入蟹肉中，那為什麼熬蟹油的時候還要浪費蟹黃呢？”

這就是蘇辰的理解，到底要鮮到什麼程度才能算鮮呢？

不多廢話，直接把另一邊熬成糊狀的豬皮湯放到冷藏里加速冷卻。

冷凍好的豬皮凍切成長條狀，再用菜刀剁到很碎很碎的地步，之後將豬皮凍加入缽內。

如此一來，調好的豬肉粒，再加上熬好的蟹肉和蟹油，還有使用魯菜清湯熬製出來的豬皮凍，攪拌均勻後便做成了一缽餡心。

“這麼豐富的食材怎麼可能不好吃！”

光是看著蘇辰已經食慾大開，但是想一想，這麼一個包子成本之大，也就合情合理了。

最後，便是包子皮的製作。

與大肉包不同，蟹湯包子皮的製作不需要發麵。

高筋麵粉加水和成麵糰，蘇辰做的量不多，揪下來一個劑子用手託按成中間厚四邊薄的麵餅。

之後再用擀麵杖轉著圈兒擀成薄片。

“包包子可真是個技術活兒啊”

畢竟蟹湯包跟大肉包是不同的，主打的就是一個皮薄，而且是越薄越好，但成品之後又不能破。

這就對製作者的手藝有著極高的要求。

包子皮託在左手心上，右手用竹刮把拌好的餡兒心刮至中心，這個時候，重點就來了！

蘇辰之所以在熬蟹油的時候沒使用蟹黃，為的就是現在！

隔著包子皮把中間的餡兒心在手掌上轉了好幾圈兒，再用右手的拇指給餡兒心中間按開一個圓形的洞，旋即將先前掏出來的蟹黃，全部都放在這個小洞之中！

“這一口下去全都是沒有經過處理的蟹黃，誰能頂得住？”

再用手將包子皮邊緣捏24個花褶，不多不少剛好捏完，在捏花褶的同時還要儘量保持不能夠損壞內部餡兒心的模樣。

做好的包子口看上去宛如小鯽魚的嘴巴一般，竟然還有點異樣的好看。

蘇辰看著這個宛如藝術品一般的包子。

“這估計只有方阿姨能學會了，其他人.”

要是陳老八還在的話，估計也能幫上忙，但他已經走了。

蒸鍋中的水旺火燒開，把包子輕輕放在籠內，蒸上7分鐘之後，蘇辰搓著手站在蒸籠跟前。

“成敗就看這一下了！