第156章 三樓就緒，瘋狂的家常菜！

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第156章三樓就緒，瘋狂的家常菜！

蘇辰掐著指頭算好了時間。

目前來說，自己在練習室裡的極限是連續學習16個小時，之後就必須得回到現實休息2個小時。

現在是晚上的8點鐘。

“也就是說，我只要把時間卡的緊緊的，起碼有一百多個小時的練習時間。”

必須要說明的是。

蘇辰練習時的效率是要遠超其他廚師的。

主要就是並不需要反覆的一直處理食材，這就為蘇辰節省了大部分的時間。

可以說，單純的論學習的話，蘇辰在練習室裡學習一道菜的效率至少是普通人的三到四倍也不過分！

這也是為什麼有些國宴大廚在看和品嚐了蘇辰製作的菜餚之後會覺得奇怪的原因，很多技藝，真的不應該是他這個年紀能掌握的東西。

當然，他們最後也只能總結為：蘇老闆啊，他就是廚房裡的天才！要不然怎麼會穿著西裝做飯呢，對吧？

家常菜譜中還有二十幾道菜，蘇辰率先拿出了一道最為常見的小炒。

“麻婆豆腐，這道菜按理說是沒什麼難度的啊.”

麻婆豆腐在材料的選取上就很有講究，經營公司的這段時間蘇辰早已摸清了景州的大部分食材店鋪。

大市場有一家豆腐店做的豆腐很不錯，據說已經傳了三四代人下來，大部分的景州人都是吃他們家豆腐長大的。

這話一點兒都不虛

召喚出一塊兒豆腐，狂野刀法迅速的將豆腐切成四四方方的塊狀。

“有的麻婆豆腐就是香辣口，有的還會加肉末，製法不同味道的差異也就很大。”

“我必須要先給這道菜定個基調。”

在大眾的認知中，麻婆豆腐屬於川菜系，吃起來自然是要麻辣的口感才好吃。

“那基調就是麻辣。但景州當地人吃辣並不厲害，所以要把麻辣的度做一個改善。”

流量再怎麼大，這也都只是暫時的。

美味來長期服務的還是景州當地人，所以口味方面必然還是得迎合他們。

“許多館子做麻婆豆腐都有一個毛病，只有前口，沒有中後口，這就是餐館做菜敷衍的原因。”

豆腐一入口味兒不錯，但是那麼一嚼，味兒就全散了，除了豆腐味兒什麼都沒了，等嘴裡的東西吞到肚子裡，嘴巴更是能淡出鳥來，吃了就跟沒吃一樣。

蘇辰在鍋里加入‘清湯’，隨後倒入醬油和少許精鹽，待鍋裡的清湯稍稍升溫一點兒，便把切好的韌豆腐方塊全都放入水中。

“這樣做的話，在吃的過程中就不擔心沒有味道了。”

烹調前調味，這很重要。

而且豆腐在鹽的作用下，會變得更加緊實，烹飪後吃起來的口感會有點Q彈。

在水沸騰的同時，還能把豆腐裡的生豆子味兒給去掉，可謂是一舉多得。

比起現在很多餐廳直接把切好的生豆腐往一堆調味品裡一倒，提前這麼做一下光是口感和味道就會超越他們很多層次了。

待水沸騰之後再煮上不到一分鐘的時間，便把火關掉，豆腐就那麼泡在鍋裡也不用去管。

接下來便是炒料。

都說川菜的調味最為霸道，麻婆豆腐這道菜算是能很好的詮釋為什麼會這麼霸道！

首先就是起鍋燒油，絞成肉末的牛肉餅直接放到鍋裡，中火之下並不用著急去扒拉牛肉餅，只要等著它在油裡慢慢煸熟就行。

牛肉失去血紅色之後，蘇辰一勺豆瓣醬丟在肉末中間的位置，再來上一小勺剁碎的豆豉。

這兩樣東西是麻婆豆腐的靈魂，缺一不可！

甚至都不需要翻炒，再把大量的蒜末，薑末，蔥末全都倒入鍋裡，這才開始翻炒！

“感覺特孃的調料比主菜都要多了！”

這豆腐還沒加鍋裡呢，一口小鐵鍋就有著半鍋的食材了，好在不斷地煸炒之下，蔥薑蒜末逐漸開始消失不見。

而豆瓣醬也在中火慢炒的過程中，被炒出來更多的紅油。

尋常做菜的時候，光是蔥薑蒜往油裡一扒拉，小味兒蹭的一下就上來了，現在裡邊兒還加上了豆瓣醬豆豉和牛肉，這個味道可想而知！

“就算不做麻婆豆腐，這鍋牛肉末加上水當臊子吃麵條也好吃得很啊！”

蘇辰