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李慎感嘆,“東家,您這佈置得也太精緻了。” 荊海蓮輕輕撫摸桌子,“是啊,我從未在開封城見過這樣的佈置。” 桃枝笑笑沒說話,示意徐掌櫃將契書拿出來。 五人看過桃居後,自然迫不及待籤契書。 五份契書都一樣,除了圓秋外,其他四人的俸祿是五兩四百文。 爽快地簽完契書後,荊海蓮便問:“東家,我們什麼時候開門?” “後日,今日和明日試菜。” “是該試菜。”李慎點頭贊同,“菜色才是留住客人的關鍵。” 參觀完店鋪,桃枝便帶他們到了廚房。 同樣也在後院,桃枝將緊貼店鋪的一間屋子改造成了廚房。 “六個灶臺?”李慎眼睛都瞪圓了。 後面的圓秋等人更是第一次見這種架勢。 “不止。”徐掌櫃示意他們往裡看,“那裡還有三個呢。” 荊海蓮眼睛裡充滿疑惑,“東家,我們需要那麼多灶臺嗎?” 陳仙兒嘴唇顫抖,“這還有那麼多的鐵鍋...這得多少銀兩了...” “東家這鍋,下面可以燒炭?”萬秦揉了揉眼睛,“我沒看錯吧。” 桃枝摸摸鼻頭,“好了,好了。這些都是有用的。你們先幫我備菜吧。” 幾人反應過來,“東家,我們要做什麼?” “今日大家都一起做,明日我會做具體的分工安排。” “萬秦和海蓮燒四個灶臺,圓秋你們三人將案板上的蔬菜、肉全部洗乾淨切塊,分別放在竹筐裡。” 徐掌櫃看廚房幾人已經動起來,滿意地點頭,“那你們先忙著,我去九曲溪幫忙了。東家,有事您叫我。” 桃枝繫上圍腰,“徐大叔你去吧。” 隨後,她開始調配藥材香料粉,這是火鍋底料的關鍵。 八角、小茴香、草果、公丁香、草寇、千里香、當歸、排草、孜然、山奈、桂皮、砂仁、香果、白豆蔻、香葉、香茅草,桃枝將能買到的香料都買了回來。 藥材香料打碎後裝入瓦罐乾燥儲存。 “這鍋那麼大。”李慎感嘆著將鍋放在灶臺上。 桃枝笑道:“這是底料湯鍋,自然大。” 第一鍋是傳統的清湯大骨鍋。牛骨、豬大骨、雞架子、蔥姜料酒、白胡椒面和清水一起熬煮半個時辰。 “那麼多料,這湯肯定很好喝。”荊海蓮抬頭望。 “李慎,注意看鍋,有浮沫撈出來便是。” 桃枝說完開另外一個鍋準備炒火鍋底料。 菜籽油、牛油下鍋,大蔥、老薑、大蒜、花椒、白酒、些許白糖炒香,再加上桃枝做的麻辣醬和藥材香料粉一起熬。 熬好的紅黃色湯油凝結後,就是麻辣味的火鍋底料。 第二鍋便是火鍋底料加上大骨湯的麻辣鍋底。 第三鍋是素火鍋湯底,用的是最簡單的白蘿蔔、豆芽,蔥段和薑片,熬煮半個時辰後加入紅棗、枸杞。 第四鍋是菌菇湯底,小蔥、薑片、大蒜少許,加入四塊大香菇和醬油、兩塊海帶片一起煮。 四個鍋一起煮,半個時辰不到,整個廚房已經香氣四溢。喜歡穿越之我在古代賣火鍋()穿越之我在古代賣火鍋。

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