13. 冬至宴與葉父歸

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葉蓁蓁剛邁出月下樓便見府上家丁匆匆趕來，忙問何事。答曰：“老爺回來了，快到碼頭了，府裡傳來話派人知會小姐一聲。”

“好，直接去碼頭吧！接上父親一起回。”原以為父親要冬至過才能回來，沒承想竟到了，正好一家人和和美美過冬至。

待她到碼頭時，葉知書已等了會，葉蓁蓁快速福了福後親暱地跟在父親身後上了馬車。

葉知書有陣子沒見著女兒了，也想得緊。見她容光煥發的樣子想必日子過的不差，便問道：“月下樓冬食單擬好了嗎？”

“擬好了，本已傳書給父親，不過這回您腳程快，應當是撲了空。您涼州的生意安頓好了嗎？”

“留下幾個能幹的看著，這回沒帶幾個人回來，年後你上京我得留在越州打理月下樓，你母親身子如何？”

“不大好。”

“唉……怪我，這些年忙著涼州的生意，沒顧得上她。”

“我上京後父親留在越州，那涼州怎麼辦？”

“紅玉隨你上京，待你安頓下來她就得回來，讓她看顧月下樓。食單你每季早些擬，快馬送回來。她會做菜也會看店，但食單這項她怕是想不出來，還得你來。”

“人不在此地擬食單總歸是閉門造車，盼著孃的身子早些好，之前食單可都是她擬的。”

回到葉府後葉知書直奔蘭雪院，葉蓁蓁開始忙活千張包。

千張，又可以叫“百葉”。比腐皮厚實，跟豆腐同源。千張包有肉餡的和素餡的，她覺得都很好吃，一次包兩種更省事，想吃的時候放盤裡一蒸就好。千張聽起來有“錢包”的寓意，所以過年過節都少不了它。

千張包要用到的菜和佐料下人一早就準備好了，千張包顧名思義用千張包肉或者菜。

肉千張簡單，放豚肉餡即可。將三七分肥瘦相間的豚肉剁的碎碎的，加鹽調和，拌上蔥姜水，料酒去腥，再加幾滴胡麻油提香。順著一個方向攪動肉糜，廚子一般把這個動作稱為“上勁”，讓肉上勁，而這樣艱鉅又需要力氣的任務都會交給柳依依。

“依依，你把肉順著一個方向攪。”

“要攪多久？”這個不好答，葉蓁蓁只能說：“我讓你停的時候再停。”

趁著依依打肉餡的功夫，葉蓁蓁拿出一疊千層劃拉幾刀，切成四四方方的樣子，又切了冬筍，鹹齏。看依依肉攪得差不多了，加上一點皮凍，再攪一會兒。加皮凍吃起來的時候有湯汁流出，更為鮮美。

“小姐，我怎麼覺得這跟饅頭餡一樣啊？”

“你沒想錯，本就有相通之處，只不過千張包的肉粒大一點。可以了，來包千張吧！”

“這個我會，是跟小姐一起學的呢！”

“嗯，把肉放在一角，順著對角卷，卷一半的時候將另外兩個角折過來，接著再往前卷，卷好後碼起來用線捆住。”

“小姐，有筍絲，我們用筍絲捆吧！蒸好還能吃！”

“好啊！就按依依說的捆。”

“我來卷剩下的，小姐卷素千層吧！”

“依依，素餡里加香蕈不？”葉蓁蓁摸不準時會問問依依的想法，這丫頭生來會吃，還對味道靈敏，會吃的人稍加培養在菜色搭配上有獨到的見解。她想把依依往這個方向拽拽，說不定以後可以在月下樓謀份差事，以她的資質做個丫環太屈才。

“冬筍鹹齏就很好吃了，還清脆，加了香蕈反而軟趴趴的，還是不加吧，香蕈薺菜加在一起才好吃呢！”

“好，再過個把月，入了春就有薺菜了，還有我喜歡的馬蘭頭。我們做餃子，做春千層和春餅吃。”

兩人說笑間就將千張卷好捆好，只待下鍋蒸。葉蓁蓁想到要到沈園跑一趟，不必現在就蒸。

她往食盒裡添了一疊千張包，素肉各半。除卻千張包，還有梅花餚肉，糟香四碟，白切羊肉和梅花水晶膾。另一個食盒則裝著紅梅糕，白梅糕各一碟，另各色現成的果子蜜餞，還有一小壇蜜漬梅花。再帶了好幾壇酒出發去了沈園。

陪著沈夫人和沈銀閒談了幾句，到了飯點沈夫人留飯，葉蓁蓁言及冬至家中要吃團圓飯，推辭回了家。

葉知書回葉府，暮食頗為熱鬧。久不露面的姨娘們也都來了，虞蘭尚在病中並未出現。母親生病，府中大小節慶宴飲便落到了葉蓁蓁身上。她見人多直接換了紅木的宴飲桌，一人一桌，葉知書居中，兩側放姨娘們的餐食。先在桌上放著