9. 炙釀魚與豆腐湯

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過往似走馬燈上的插畫，輪迴了一圈又一圈，待到不知轉第幾圈時葉蓁蓁發覺自己早已走出虞蘭的屋子，在花園吹了許久的寒風。

值此寒冬，花木凋零。蘭雪院中植有許多名貴蘭花，此時長勢倒不如野草。往日由主母精心呵護，自虞蘭病了沒有多餘精力侍弄蘭草，侍女婆子也不知如何打理，只見土幹便澆水，天氣冷也沒有搬進暖閣，以至於花草都蔫唧唧地歪在一塊。

葉蓁蓁看著於心不忍，便喚來小廝一盆盆搬進屋子，能救一盆是一盆。人只要忙活起來便沒有了傷春悲秋的心思，只剩下眼前的事兒了。

“唉……想這些做什麼？過去的都已經過去，還不如弄弄釀魚。”她腳步輕快的往伙房走去。

葉蓁蓁到伙房的時候紅姨娘已經在弄魚了，另有一丫環折騰著炭爐。

烤魚爐子裡的火最要緊，不能太猛烈魚容易烤焦，也不能太微弱魚烤不脆。爐子用的柴火也有講究，柴火要幹才能燒，還有不能塞的太實，得讓氣進爐子燃起來。生爐子這些活兒她不會，是紅姨娘掌控的。

而她先去看了那桶鮮魚，發現魚已經從活蹦亂跳變嫻靜了，當即決定把這桶魚全部弄完。

“紅姨，魚怕是得全部烤完，都快沒動靜了。”

“嗯，拿出兩條燉魚湯，也就剩五條了，先拿到外邊讓廚娘處理洗乾淨了再送進來，做釀魚的三條魚肚口子不要開太大。”

葉蓁蓁提議道：“釀魚最後要烤，不如將剩下的魚一併做成魚乾，省的來回折騰。”

“行，魚肚的餡料是你來還是我來？”紅姨娘爽快應著。

“我來吧！”。

葉蓁蓁先將羊肉，蔥段，姜切好，白蔥段和綠蔥葉分開，羊肉切成小丁。

等鍋熱了先舀了一勺油進去，再把薑片和白蔥段扔進鍋裡爆香，待蔥段表皮微焦撈出，蔥油便熬好了。

米飯葉蓁蓁用的是浸過水的生江米，在米飯里加切好的羊肉丁，一兩勺醃製的豆醬，加鹽拌勻。

接著，她把拌勻的江米倒進熬好的蔥油裡煸炒，炒到半生不熟的時候盛出來。

“小姐，還沒熟呢就盛出來了？”

“一會兒還得烤，不用弄熟，半生不熟就可以了。”

“有芹菜嗎？肉餡加點芹菜粒爽口。”單單羊肉丁飯偏膩。

“有的，我洗好給你。”

葉蓁蓁取芹菜後段比較粗的部分切成丁拌入飯裡，芹菜易熟，口感清脆，不用提前像羊肉和飯一樣弄熟。生芹菜和飯拌在一起，用飯的熱燜熟就好。

餡料是塞到魚肚子裡的，魚早已清理好了，撕開了一點小口。做釀炙魚要把魚先刮鱗去鰓，再把魚肚子掏空清理好，這一步挺考究。因為魚肚子口不能撕太大，撕大了包不住餡，小了很難清理乾淨裡面。得靠巧勁把魚弄乾淨用布擦乾，最後抹上鹽和酒醃漬。

葉蓁蓁塞完一尾魚在心裡感嘆了下真像自己，魚肚裡塞滿了各種餡料佐料，她的肚裡塞了一堆的委屈。它們都將自己包裹起來了，外表還是原來的樣子。

“紅姨，釀魚要用線稍微縫一下嗎？我怕一會兒烤它翻面的時候餡料散出來。”

“我看看。”紅姨娘看了下撕開的口子道：“鬆鬆的縫一下吧，依依你來。”

在炙魚之前葉蓁蓁用鐵鍋先熱了一鍋油，拿起兩條洗好的鯽魚過油，炸到表皮金黃才拿出來。

將這兩條魚放進瓦罐里加水燉著，加點薑片，蔥結，一點點料酒。然後舀了幾勺醬油和醋，把它們混合，還加了一勺豆醬一勺蔥姜水和開，這就是炙魚用的醬汁了。

炙魚的活紅姨娘最在行，葉蓁蓁在炒餡料的時候她就在炭爐上烤著用竹條串起來的魚。烤魚只需將魚撒鹽醃製後直接放火上烤就可以，但釀魚需要用到石板。

石板提前烤熱，待到要炙魚時再放爐子上，石板盤邊空餘處依舊放烤魚。

只見紅姨娘拿刷子順滑的在薄石板上刷好油，放魚，再往魚身上刷醬汁，頓時石板發出“滋滋”響聲，散發著魚肉混雜醬汁的香味。

紅姨娘炙魚的時候葉蓁蓁也沒閒著，她切好嫩豆腐在一旁候著。魚湯開始沸騰後過了一會兒她叫柳依依把蔥結撈出來。

她看廚房還有菠稜菜，便又做了水煮菠稜菜。這道菜極其簡單，在水裡放鹽煮沸，抓一把菠稜菜，待煮熟撈出即可，加點醋和醬油拌一拌就能吃。

此時炙魚魚皮微黃，