第172部分

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的一種紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫之別，但乾燥後均呈紫色，它主要生長在海灣平靜的中潮岩石上，這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻可做菜吃，所以取名紫菜。它的養生功效是化痰軟堅、清熱利尿、清肺化痰、補腎養心。水產品類的第十八種是蟶子，它被譽為“水中三參”。它的養生功效是清熱、除煩、補虛、利尿、去溼。水產品類的第十九種是蛤蜊，蛤蜊不僅味道鮮美，而且營養成分也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛黃酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能夠幫助防治中老年慢性病的理想食品。它的養生功效是滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結。水產品類的第二十種是魚翅，它的養生功效是益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰、促進生長、增強免疫力。

能做的菜是：杏豆鯉魚、紫菜魚卷、鯽魚川貝湯、爆炒泰式芙蓉蟹、老乾媽燒甲魚、香烹鱸魚、蜀香帶魚、老鹹菜燒黃魚、姜蔥三文魚、黑木耳香蔥爆河蝦、海藻總彙湯、魚絲紫菜粥。

調料及飲品：

調料及飲品的第一種叫做蒜，它被譽為“天然的抗生素”，大蒜又稱胡蒜，味道辛辣，有強烈的刺激性氣味，是烹飪中不可缺少的調味品。它的養生功效是溫中消食，解毒殺蟲。輔助治療流感、傷口感染、高血脂、中毒等。調料及飲品的第二種叫做姜，姜有“嘔家聖藥”之譽。俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞大夫開藥方。”“常吃生薑，不怕風霜。”生活中姜既是一種極為重要的調味品，也可以作為蔬選單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它的養生功效是發表散寒、溫胃止嘔、解毒。調料及飲品的第三種叫做蔥，古人把蔥當作食品，千百種飯菜都得用蔥；今人既將蔥作為一種調味蔬菜，而且能用它防治疾病，可謂佳蔬良藥。它的養生功效是通陽發表、解毒止痛、祛痰、利尿、增強食慾。調料及飲品的第四種叫做辣椒，辣椒是營養辣袋，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居前列，是一種大眾蔬菜。它的養生功效是溫中散寒，開胃消食、降低膽固醇、改善食慾、減肥美容。調料及飲品的第五種叫做花椒，它既香醇又麻、辛、辣。花椒樹因為結實累累，花椒又香氣濃郁，因此古時候就視其為多子多福的象徵，並用它來祭祖先、迎神、祛疫、辟邪。在烹煮菜餚中，無論是做小菜、四川泡菜還是雞鴨魚羊牛肉等，它都是不可或缺的要角。它的養生功效是溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥。調料及飲品的第六種叫做胡椒，胡椒的種子含有揮發油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品。胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味濃。它的養生功效是溫中散寒、理氣止痛、祛溼氣、解油膩、增強食慾。調料及飲品的第七種叫做茴香，它的養生功效是散寒，健胃，行氣，止痛，暖肝，對寒疝腹痛，睪丸偏墜腫痛有一定食療功效。調料及飲品的第八種叫做味精，它的養生功效是滋補、開胃、助消化、增強記憶力。調料及飲品的第九種叫做咖哩，它是香料的結晶品，這時因為咖哩是由不同的香料結合而成，人類自古就採用了不少香料製成的複合調味料，因此其具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、土豆和湯羹等。它的養生功效是活血、止痛，利尿排毒、促進消化、增進食慾、驅溼散寒、除蟲殺菌。調料及飲品的第十種叫做食鹽，食鹽歷史悠久，神農氏時有了製鹽的方法，自此華夏烹調藝術才可以說是既烹又調，由此鹽便成了最早且用得最多的調味品，以它為基本味，可調製出許多味型，可謂是“百味之祖”。它的養生功效是清火，涼血，解毒，益腎，催嘔，除痰，調味和中，潤燥通便。調料及飲品的第十一種叫做糖，最常見的是冰糖、白糖、紅糖幾種。白糖性平，純度較高；紅糖性溼，雜質較多；冰糖則是糖的結晶。糖是人體的主要供能物質，在正常生理情況下，約百分之七十的能量是由糖提供的。它的養生功效是補中緩急、潤肺生津。輔助治療秋燥咳嗽、身體虛弱。調料及飲品的第十二種叫做醬油，它的養生功效是解熱除煩，增進食慾，防癌抗癌，降低膽固醇，對防治心血管疾病有一定食療作用。調料及飲品的第十三種叫做食醋，它的養生功效是消食防毒、除飢止痛、抑菌和殺菌、降低膽固醇、保護面板、頭髮、消除疲勞、醒酒。調料及飲品的第十四種叫做黃酒，它是液體蛋糕，含有多種維生素和微量元素。它的養生功效是補血養顏、活血祛寒、預防感冒。調料及飲品的第十五種叫做白酒，它的養生功效是活血通脈、消麻解乏、使人輕鬆。調料及飲品的第十六種叫做紅葡萄酒，葡萄酒是又葡萄發酵釀造