第40部分

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吃很簡單，就是豆腐丸和鍋邊糊。這兩種小吃都是小本買賣，但利潤可不薄。

豆腐丸不知道竅門的覺得很新奇，一般旁人沒看到配料，即便是看著人滾豆腐丸，那也是學不去的，豆腐丸有兩種做法，一種是沙縣小吃的做法，做的豆腐丸是桂圓般大小滾圓滾圓的，比較講究餡料；另一種就是浦城的做法了，做出的豆腐丸比較小，形狀和橄欖一樣，不大講究餡料，通常就是一點的瘦肉做餡，但比較講究湯頭，一定要用大骨熬的湯頭，有做得更講究的就還要加雞湯。以前王況讀中學的時候，學校門口就有一家專門賣豆腐丸的小店，大冬天的，課間時間去買了熱熱的一碗吃下，頓是時從頭暖到腳，別提有多舒坦了。

鍋邊糊很簡單，就是米泡一晚上後，和水磨成漿，不能太稠，稠了就抹不開，也不能太稀，稀了掛不住鍋。鍋少熱後，放入蔥蒜翻炒，然後灑酒，鹽，再加水（自己做來吃可以加骨頭湯或雞湯），同時丟進鍋邊糊的配料，一般是豆芽，蘿蔔絲，切成絲的白菜或者刨成絲的嫩葫蘆等，也可以加進肉絲蝦米等等，反正就是因各人口味自己隨便配。配料都放進後，再用大勺舀一勺的米漿沿著鍋邊湯的上方均勻淋一圈，最好是不要淋到湯裡，要讓米漿就掛在鍋邊上。然後蓋好蓋，等湯開了，鍋邊上掛著的米漿也熟了，這時候再將其刮到湯裡，放韭菜或是其他自己喜歡的調料，就可以出鍋了。

豆腐丸稍微複雜一些，先是要豆腐（必須是石膏點的豆腐，滷水點的太糙，脂點的太嫩）和麵粉大致按三份豆腐一份麵粉的比例打成糊（比例沒那麼嚴格，一般的說初學做的就多放點麵粉，比較好做，做熟練了就少放點麵粉，做得的豆腐丸更滑爽）。瘦肉切成綠豆般大小的丁（可以醃漬入味，也可以不醃漬）。再將友粉仔細的碾成和麵粉一般細（這個很重要，越細越好，最好不要有顆粒狀的），取一闊口碗，盛入碾好的友粉，壓實，面上要中間略低四周高些，這時候就可以開始滾豆腐丸了。一般豆腐丸攤子都是邊滾邊煮的，和好的糊盛在一個大缽裡就放鍋邊上，肉餡則是直接放在豆腐糊上的一邊，然後一手託著友粉，一手拿個湯匙，撥一塊肉丁到糊裡，連糊帶肉一起舀起來，手腕一抖磕在缽邊上，叮的一聲就翻了個面，再翻再抖，如此反覆三四次，餡就進到糊中心了，而豆腐丸的橄欖型也有了個大致的模樣，這時候再將包好餡的豆腐丸移到友粉碗裡，手前後的搖著，讓豆腐丸在裡面均勻的裹上一層友粉並進一步定型後，碗一斜，一顆豆腐丸就滾進了鍋裡沉了下去，不消多少時間就又浮了上來，這就熟了。等數量夠了後再舀到一邊配好料，灑好蔥花的湯頭的碗裡，一碗嫩滑的豆腐丸就大功告成，要是冬天，再放點辣椒醬，那絕對是驅寒上品。

那戶人家搬出去後，沒幾天就開起了豆腐丸店，由於價格便宜，東西新罕，又是大冬天的，一碗熱氣騰騰的豆腐丸下去，就不冷了，一時間門庭若市，把小兩口給樂的合不攏嘴。有人打聽到這又是王況整出來的吃食，再得知原委後，就都來央王況也教一兩手，也甘願把自家的院子低價賣甚至是送給王況。

王況又要不了那麼多房子，再說了一個小小建安遠離京城，就是再過個幾百年，建安城的人口也沒超過十萬，房子肯定漲價不起來，所以要那麼多也沒用。但王況見了來求的人實在是多，靈機一動，想到了後世遍佈全國的沙縣小吃，心想，莫不如讓他們也走出去，到全國遍地開花也不錯。便用了幾天的時間合著鄺大把後世的建甌光餅給試了出來，就叫建安光餅（灰雀不瞭解光餅做法，看似是簡單，但其中有些關鍵環節若沒人指點，是做不出那味道來的，所以這裡就不寫做法了，更何況，建甌光餅需要的傢什，一般家庭都不可能有的，也不可能去備，所以若是書友想吃了，有機會路過建甌的時候，國道邊上多的是光餅鋪子，司機一般都會停車讓乘客購買，那時候大家再去買了吃就是。光餅一定要趁熱吃，這時候的光餅才會香脆，等冷了就變硬了，不好吃了，不過也可以買回家後用烤箱烤個半分鐘左右，也能很大程度上恢復光餅的脆來）。然後王況將豆腐丸、鍋邊糊和建安光餅的做法都傳給了上門來求的人，又交代了他們學得後到外地去做吃食，不要全窩在建安，一個小城裡那麼多鋪子，肯定是賺不來吃的。有些人家原本就是想學了就在建安賣，聽王況一說想想也是有道理，就那麼丁點人口，有閒錢的也是有限，因此早學得的就早早的跑到了臨近的州縣佔地盤去了。

林明見這段時間竟然那麼多人來開路引，一時間有點擔心建安城人去城空，到時候朝廷的賦稅任務就完不成了。還是王況給他出了個主