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“好，這時候可以放茶了。”龐大伯說道。
陌鐵生將茶葉倒入鍋裡面，用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水。這時要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉。過了兩分鐘的樣子，陌鐵生看葉質柔軟，葉色暗綠，他讓龐大伯再將火滅掉一點。又過了一會，看茶葉已經開始捲縮成一條條，手感有些黏，這時陌鐵生趕緊用鏟子剷起來，讓釦子爺爺龐大伯拿出去搓。
搓茶主要就是讓水分能快蒸發，而且令其更加柔軟，具有可塑姓。釦子爺爺龐大伯一邊揉捻，還一邊用風扇在邊上吹。揉捻了幾遍，這時候散發熱氣的茶葉基本冷卻，但沒有完全冷卻，龐大伯又端回去，讓陌鐵生繼續炒。
一共需要炒三遍，各個地方可能不大一樣。經常炒茶的人就會有這樣的說法：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。
這三鍋的溫度是一次遞減的，很容易記牢。最後，不能完全炒幹，三四成幹就行了。剩下的就留在鍋裡面，利用餘熱蒸乾。一下子炒幹，火候是很難控制的，可能就會炒焦茶葉。利用餘熱就沒有這個擔心，不怕炒焦。
“嗯！差不多了，留在鍋裡面就行。”陌鐵生微微喘氣說道。這年齡大了，炒茶還是頗費體力的。
龐大伯忙將灶裡面的火全滅了，連火炭都弄開大部分。
一股茶的清香傳來，沁人心脾，讓人聞著就覺得精神一震。“這茶果真是好茶，這次有福了。”陌鐵生遮掩不住臉上的喜色。
“那是，對了，這茶剛才可說�
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