第84章 炒制料頭

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“那好，今天我就和大家分享製作酸辣粉的一些技巧。” 既然定下了主題，秦銳也就不再拖延，直接看向這些廚師們開口道。 他話音落下，這幫廚師們一個個豎起了耳朵，聚精會神地開始聽他講話。 畢竟他們一個個在餐飲界浸淫幾十年，名頭都很大，而且用著全球最頂級的廚房裝置，採購著最頂級的食材，鮑魚龍蝦隨便整，頂級魚子醬直接空運，但是依然不能做出讓林太太滿意的飯菜，導致林太太的厭食症一直都治不好。 而眼前這個幾天前還名不見經傳的年輕人，僅僅靠著小吃車這種簡陋的裝置，靠著酸辣粉這種簡單的街頭小吃，就把林太太的厭食症治好了，而且還揚名全網。 他們這幫人都是人精，沒有一個是嫉賢妒能的，秦銳取得了他們沒有取得的成就，他們是打心眼裡佩服秦銳。 所以當秦銳說要開始傳授酸辣粉的製作技巧的時候，他們一個個都打起了十二萬分的精神，宛如剛上學的小學生一般，開始聽講。 絲毫沒有因為酸辣粉是一種簡單到不能再簡單的小吃而有一丁點的輕視之心。 即便是他們連佛跳牆這種耗時長，工序複雜的菜品都能做到全國頂尖。 看到大家都準備好了，秦銳開始了授課。 “酸辣粉是一種街頭很常見的小吃，以酸、辣、滑、嫩、香為標準要求。” “一碗酸辣粉好不好吃，有兩個關鍵，一個是底料炒的香不香，另一個就是湯熬的鮮不鮮。” “那我們先從炒底料開始講” 說著秦銳就轉身走向中餐區的猛火灶。 這些廚師們一個個都小跑著趕緊跟上。 林芊芊和王管家相視一眼，也圍了上去。 秦銳穿著便裝，一臉從容地講解。 他身邊的這些大廚們，個個都穿著一塵不染的廚師裝，戴著廚師帽，神情拘謹宛如小學生一般聽著。 林芊芊穿著粉色的長款羽絨服，眼眸中秋波流轉，看著此時的秦銳，那從容而帥氣的姿態，認真的神情。 她的眼睛都亮了。 王管家也在一旁認真地聽著，雖然他在林家的主業不是廚師，但是他也有高階廚師資格證，也想見證一下這位最新躥起的羊湯小哥廚藝有多厲害。 秦銳一邊講，一邊開啟猛火灶，讓熾熱的火焰舔著鍋底，等到鍋被燒的熱起來，他從油盆裡舀了一勺菜籽油放入鍋中，拿勺子將油在鍋中滑開，不斷地潤鍋。 等到鍋底都被潤了以後，他又將鍋裡的油舀出來，重新將新鮮的冷菜籽油舀進了潤好的鍋中。 繼續讓火燒著。 看著秦銳的操作，這些大廚們都點了點頭。 熱鍋涼油潤鍋，起到了不粘鍋的效果，二次把涼油放入鍋中加熱，這樣既能潤鍋，又能保證油燒開後的香氣。 用菜籽油，能明顯增加菜品的香氣。 這都是廚師的基本操作，不算什麼，但是從這一點說明，眼前的年輕小哥，在餐飲製作方面，絕對不是外行。 等到菜籽油在鍋中微微加熱，秦銳又從盆裡舀了半勺雞油，放入鍋中攪拌。 讓雞油在熱菜籽油中緩慢融化。 秦銳一邊攪動著雞油，一邊笑著看向四周的大廚們。 這幫傢伙看到他熱鍋涼油潤鍋還比較鎮定，但是當他在菜籽油中加雞油，就明顯臉上有了疑惑之色。 秦銳也不解釋，不斷地攪拌著，讓黃色的凝固狀雞油不斷地在菜籽油中融化。 隨著油溫的升高，雞油和菜籽油融合的香味被激發了出來。 聞著這油香味，這下這些廚師們瞬間明白了。 看向秦銳的目光就變了，沒想到這第一步簡單的熱個油，就已經有了小技巧。 這雞油和菜籽油混合起來的香味，明顯就比菜籽油單純的香味要豐富醇厚了許多。 單單是聞到了這個香味，他們就產生了食慾。 看到他們都理解了，秦銳也就不再解釋，等到雞油完全融化，和菜籽油完全融合。 他將一旁已經提前準備好的洋蔥絲、生薑絲、大蔥絲、和香菜段等輔料，倒入油鍋中開始炸。 隨著油溫的慢慢升高，這些輔料被炸的金黃微焦，香味被熱油一點一點地逼了出來，滲透進了熱油當中。 有部分香氣，隨著熱油的揮發進入了在場眾人的鼻腔中。 “真香啊” 雞油和菜籽油結合本來已經夠香了，沒想到混合後的熱油和蔥姜這些輔料配合，還能激發出這種奇特的香味。 聞著這種複合香氣，眾人的食慾更加被勾起來了。 眾廚師這下看向秦銳的目光開始變了。 久經灶臺的他們知道，加雞油這一項改進，不光是讓油香味更豐富那麼簡單。 後續的炸料頭，釋放出的香味，有雞油的參與，就更上一層樓了。 只加入了一點雞油，起到了兩種效果。 光這一點，他們就知道，只要今天他們學不會加雞油，那麼無論他們怎麼炒這個底料，先天就比加了雞油的味道差。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！