第85章 你們熬雞湯這一步，就出問題了。

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緊接著，秦銳在油鍋中倒入了半勺白酒，瞬間火焰就在鍋中騰地一下燃起。 眾人點頭，這是在增加料頭的香味，同時利用酒精作為媒介，去融合各種香料的味道。 這個操作看似不起眼，但是也是在菜品製作中拉開味道差距的一個手段，一個小技巧。 這位小師傅，年紀雖然很輕，但是這做菜的手法卻是很老練啊。 還沒等他們感慨完畢，一股濃郁的複合香氣就竄進了他們的鼻腔。 各種香料在油鍋中互相搭配，被熱油激發出的味道，一瞬間就讓他們愣住了。 “這…這香味也太正了吧，沒別的，就是經典” 各種香料用量多少，比例如何，決定了香味的層次感。 但是今天這香料的香味，給他們的感覺就一個，中正平和，卻又奇香無比。 非是最完美的香料配比，絕對達不到這種味道。 想到這裡，他們看向秦銳的神色都變了：“他才多大？怎麼摸索出並且掌握了這麼精準的香料配比的？” “這種配比都是各大酒店的不傳之秘，絕對的殺手鐧。” “這小夥子什麼來頭？” “還有，他居然僅僅憑藉手感就判斷各種香料要用多少，連天平都沒有，直接用手抓，就抓出了這麼精準的配比？這也太妖孽了吧。” “就算是掌握了配比的師傅，想到做到光用手就能稱量準確，沒有二十年的苦練也做不到。” “他年紀才二十歲多一點，難道是三四歲就開始做菜了嗎？” 他們一個個面帶震驚之色地看向秦銳。 但是秦銳此刻沒有關注他們，他將灶臺下的火關掉，把炸好的底料盛出來蓋上蓋子備用。 他拍了拍手，將大家的注意力重新吸引回做菜本身來。 他知道眾人為什麼對自己感到震驚，這種精確到完美的香料配比，他這兩天一直在使用，當然熟悉。 至於完美香料配比呈現出的中正平和的香氣，這個是自然的，無需大驚小怪。 畢竟是系統提供的完美配比，這個星球上找不到比這個更精準的香料配比了。 即便是全球最頂級的中餐廳，最多也就是在香料配比上無限接近這個，而不可能達到。 看到眾人的注意力被拉了回來，他接著說道：“底料已經炒好了，接下來，我們開始熬製雞湯。” “熬雞湯相對簡單一些，主要是要體現一個鮮味，但是這個鮮味又只能由走地雞提供，母雞公雞都可以。” “萬萬不能加口蘑、松茸、乾貝這些東西提供鮮味。” “當然，味精雞精、人工香精這些東西就更不能用了。” 眾人聽著頻頻點頭，他們平時吊高湯一般也不會採用味精、雞精這些東西。 畢竟林太太嘴巴很刁，用了這些增鮮劑的菜，她一口都不會吃。 但是秦銳說到口蘑、乾貝這些東西都不能用，只能用走地雞來提供鮮味，他們就有些不理解了。 因為單純的雞湯，鮮味略有些單薄，只有加上口蘑這些東西一同吊湯，鮮味才豐富。 似乎是看出了眾人的疑問，秦銳笑道：“加口蘑這些東西，固然會增加雞湯鮮味豐富度，但是卻會增加口蘑特有的臭味兒。” “乾貝也是同理，海鮮這些東西都有腥味兒，用了乾貝，你就得加入別的香料去腥，一旦香料用的多了，這鍋雞湯也就不純粹了。” “林太太有厭食症，對於一些特殊的香料可能會有排斥，估計你們做菜的時候忽略了這一點，所以導致林太太一直不吃你們做的菜。” 秦銳這一講，眾人立刻就恍然大悟起來。 “怪不得林太太不吃自己做的飯菜呢，就是因為香料太重，她正是味覺敏感期，接受不了這些香料，但是不放香料，又無法啟用她的食慾，所以就陷入了死迴圈。” 他們一個個現在眼睛亮的可怕，看向秦銳的目光帶上了一絲狂熱。 王管家更是激動地一拍大腿。 朝著秦銳說道：“哎呀，秦師傅，我真猜不透您這個腦子是怎麼長的，這麼細節性的東西都被您察覺到了。” “林太太確實跟我反饋過這個問題，香料多她吃不下，香料少又不想吃，我們一點解決辦法都沒有，沒想到被您一下子就解決了。” 林芊芊更是激動地看向秦銳，一雙美目幾乎要溢位水來。 她原本還擔心秦銳走了以後，自家這幫廚師依然解決不了母親的吃飯問題，沒想到秦銳直接把原因說出來了，而且還提出瞭解決辦法。 有了這個認知，豈不是以後，母親再也不用忍受厭食症的折磨了嗎？ 不等她的震驚結束，秦銳從指了指桌上宰殺乾淨的雞，一個廚師會意，急忙把雞端了過來。 秦銳一把抓起這隻雞，朝著眾人說道：“雞，一定要用糧食雞，而且要用走地散養雞，千萬不能用飼料雞，吃飼料的雞肉有怪味兒，而且生長速度很快，風味物質積累不夠，基本上沒有什麼鮮味兒，而且飼料雞的脂肪也不香，提供不了脂香味兒”。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！