第275章 百年滷湯（三更）

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滷料和滷菜相比，滷料是乾的，放過十天半個月都沒事。

就像之前白佩佩給劉大嬸配好的鹹鴨蛋料包，以後他們賣的就是這種料包，而不是現成的。

“現成的這種我們也賣，我們附近那麼多人，賣現成的熟食，肯定有人買。滷料雖然便宜，但一包滷料要配那麼多菜，配得少了，也就虧了，不划算。”

“買滷好的，只要買得不多，既能嘗味，給家裡添個菜，也不用擔心花太多錢。”

“那些遠一些的，賣熟食肯定不行，但只要我們挑好合作夥伴，定期送滷料包過去，他就可以在那邊煮現成的，跟你這邊有什麼區別？”

“我們還不開在一個地方，也不怕互相搶生意。”

……

其實劉大嬸還是有些擔憂，萬一滷料被人破解了怎麼辦？

白佩佩笑：“要真破解了，那也是他的本事，說明他有這個吃飯的天賦，老天爺給的，我們也攔不住。不過嘛，我們把牌子豎起來了，人家都知道我們‘劉氏作坊’出美食了，還怕以後沒生意可做？天下那麼大，生意是做不完的。”

更何況，她也不是簡簡單單就配個滷料方子就是了。

她的滷料方子也是分等級的，超特級、特級、普通三種。普通的，就是拿給人破解的，隨便他們破。

特級是給合作商的，他們自己護不住方子，就不能怪別人。

然後就是超特級，只有劉氏作坊的有，僅此一家。

這麼一講，劉大嬸的心安了下來。

接下來的幾天，白佩佩就帶著劉大嬸分別品嚐了超特級、特級、普通三個級別，滷貨分別是什麼味道。

普通級的滷料很好做，滷料包主要是八角、桂皮、花椒、姜、蒜、冰糖等組成，用布袋子紮好，備用。

先將洗淨的食材（主要指鴨爪、豬肉等需要焯去血水的肉食）放到溫水中，加入料酒焯去血水，取出用冷水瀝乾。

然後放到鍋中燉煮，放入滷料包、鹽、老抽等物，加適量清水開煮。煮開後，再慢慢用小火燉。

一直要燉到筷子一插即透為止，再看鍋裡的湯汁如何，準備轉大火收汁。

這個簡單，基本上大部分人都能做。

只不過配料不同，火候不同，做出來的味道有所差異罷了。

特級就要複雜些了，滷料包裡的材料都是白佩佩特配的，除此外還要準備一鍋用雞骨、豬骨熬煮出來的骨頭湯。

高湯+料包，這才是特級滷料的標配。

那什麼是超特級呢？

超特級，就是“百年老湯”。

百年老湯並不是說那一鍋湯一直燒著，不停火，而是“儲存”，不讓它變質。

“一種是每天早晚各煮一次，一種是冷凍，把老湯裡的雜質都撈出來，冷凍起來，隔幾天煮一次……”白佩佩說道，“不過我也知道，冷凍肯定不行，我們現在沒那條件，所以只能用第一種。”

也就是說，從現在開始，他們就要專門準備一口鍋來煮，只放肉，不能放一點點素菜。

“放了素菜，容易變質。所以每次熬煮的時候，都要不斷的加入香料和水，還要注意不能放素菜進去。”

“一鍋湯舀多少，放多少，這個都是有比例的，到時候我會教你。現在我們先把熬高湯的那口鍋準備好，還要準備一口單獨存放的陶罐，以防萬一。”

“等什麼時候，你這一鍋湯出了名，人人都饞一口你這兒的老滷汁，那你這鍋湯就成了超特級了。”

所謂的超特級，是需要靠時間和經驗的積累，慢慢熬出來的。

這東西，不是後來有了技術，就能隨便代替的。

劉大嬸一臉驚訝，沒想到這熬高湯學問還這麼大。她道：“原來百年高湯的秘訣不是不停火，而是早晚各熬煮一次啊，我一直以為，那些什麼百年老店，他們真的熬煮了一百年都沒停過火。”

“他們說的百年沒停過火，是指那鍋湯煮了多少年，不是說火一直沒停過。我們也煮一鍋幾十年的，到時候也開一個百年老湯滷料店。”

“好，我們也開一個百年老湯滷料店。”

兩人對視一眼，笑了起來。

兩人商量妥當後，就開始準備了。

正好劉大嬸給兒子劉財單獨修了一個院子在隔壁，灶房什麼的還沒擺上，現在用來熬這鍋“百年老湯”正好。

劉財一聽這鍋“百年老湯”要自己負責，心裡也高興，感覺親孃、乾孃都疼