第41章 做個豆腐腦也要證？

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“豆漿機，以後咱們店裡還會賣豆腐腦了。”

陳小美年紀還小，加上年輕，竟是沒見過這種大型的豆漿機，圍繞著豆漿機看個不停，倒是十分新奇。

這種豆漿機打出來的豆漿還會有豆渣剩下，因此需要過濾，不過倒也不是什麼麻煩的事情。

只是對於豆渣該怎麼處理，陳爍有些犯難了。

豆渣不是不能吃，甚至於豆腐腦技能裡面還包括了對豆渣的處理辦法。

只是問題是，這豆渣做出來的食物不僅費時費力，而且不適合在店裡售賣。

賣一天的豆腐腦也剩下不了多少豆渣，總不能為了售賣豆渣還專門去買豆渣吧！

傳統的做法是把豆渣過濾之後繼續用水沖洗，把豆渣裡面的汁水過濾的差不多了，用過濾下來的汁水煮豆漿喝。

這也是傳統的處理豆渣的辦法。

很多老式豆漿都是這麼做的，用點豆腐剩下的豆渣過濾出來煮豆漿喝。

只是現在基本上已經沒有人會這麼做了，畢竟豆渣也不是什麼值錢的東西。

這樣煮出來的豆漿味道相對來說比較淡，而且十分麻煩，營養價值也比較低。

大部分的豆渣都是被直接倒掉，或者是乾脆被做成動物飼料。

不過陳爍店裡一天剩下的豆渣有限，做菜也不好做，賣也沒處賣，最終陳爍還是決定將其無害化處理。

處理辦法也很簡單，搞一個箱子，用完的豆渣倒進去就能直接進行發酵。

短則二十四個小時，長則四十八小時，這些豆渣就能發酵成有機肥料。

不管是拿去倒掉還是用來養花，都是極好的。

豆腐腦的做法十分簡單，只需要用石膏也就是所謂的滷水，將其輕輕一點，掌控好份量就可以輕而易舉的做出豆腐腦。

但滷水的份量，製作豆腐腦的時機以及豆漿的濃度都關乎著最後成品豆腐腦的口感。

所以想要製作出來一份爽滑鮮嫩的豆腐腦還是十分考驗手藝的。

豆漿磨出來煮熟，然後加入滷水，關掉火，稍微等個大概五到十分鐘，豆漿就可以凝固成豆腐腦了。

豆腐腦和豆腐不一樣，豆腐要更加凝實，口感更加醇厚一些。

但是豆腐腦需要口感鮮嫩順滑，所以滷水的量一定要慎重。

“呦，小陳，你這是幹嘛呢？”

陳爍抬起頭，笑了笑：“李大爺來了，我這做豆腐腦呢，馬上就好了，你嚐嚐？”

“豆腐腦？行啊！”李大爺走了進來，大刀闊斧的坐了下來。

“讓我看看你這點豆腐腦的手藝怎麼樣！”

李大爺也是旁邊小區的街坊，年輕的時候是幹廚師的，不說十八般武藝樣樣精通，至少也算是個資深的大廚了。

早些年李大爺甚至還在國營飯店幹過一段時間，每次市裡領導招待客人，都點名讓他做菜。

“那可不就等你給我評價評價呢麼！”陳爍笑呵呵的說道：“要是能有您幾分手藝，那我這小店以後可就不愁沒生意了！”

“你這有點抬舉我了。”

“不過說起來，你賣豆腐腦，辦執照了嗎？”

“什麼執照？營業執照，我這有啊。”陳爍愣了愣。

“不是那個，像是豆腐腦這種食品，是需要專門的營業執照的。”

聽到這句話陳爍頓時愣了：“這是咋回事，您展開講講？”

陳爍倒是有食品經營許可證，但像是豆腐腦需要專門的執照，他還是第一次聽說。

伴隨著李大爺的解釋，陳爍這才弄明白了到底是怎麼回事。

豆腐腦看上去也不過是早餐，但其實他和其他食物不太一樣，因為豆腐腦的製作需要新增新增劑。

沒錯，滷水這種東西在法律上也被定義在新增劑的範疇之內。

所以要想售賣豆腐腦，還需要專門辦相關的執照。

除此之外，還有諸如冷食拼盤之類的菜品，也需要專門的營業執照。

因為冷盤和熟食不一樣，製作的過程當中極容易混雜進去細菌。

某些不正規的店鋪甚至還會出現切生肉的案板和切冷盤的案板混用。

這麼做就極容易導致細菌交叉感染，甚至還有可能出現寄生蟲感染人體的情況。

所以製作冷盤需要專門的冷盤間，還要有專門的清洗系統以及至少五平米的空間。

“那這麼說來，豈不是大部分的店面都沒有相關