第238章 劉鵬飛瘦了！

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作為最為經典也是最為出名的粵菜之一，白切雞在南方菜系之中普遍存在。

之所以被取名叫白切雞，是因為在烹調的時候不加任何調味直接白煮而成。

吃的時候隨吃隨斬，過成白斬雞，又叫白切雞。

白切雞的大小需要適中，太大了不容易入味，做出來的白切雞不好吃，太小了雞身上又沒有什麼肉，吃起來乾巴巴的。

而做白切雞所需要的雞又得是正宗的三黃雞，成本自然而然就上去了。

當然陳爍還是貫徹了以前一如既往的低價策略。

雖然說名叫白切雞不需要任何調味，但也不是真的什麼調料都不用。

最起碼雞身上的肉腥味兒得去掉。

白斬雞製作的時候需要先把整雞放入鍋中，再加入八角，花椒蒜瓣，去腥提鮮。

這個過程對火候的要求並不是十分嚴格，但若是煮的不好就容易變得乾柴老化也不好吃。

陳爍的廚藝自然是高超無比，可以同時照看數個煮雞的砂鍋。

而白切雞最重要的自然就是蘸著吃的調料了。

陳爍製作的調味料也別出新意。

首先就是在鍋中加入適量的油，並且在油中加入一小把花椒，炒制之後會讓油裡邊增添幾分花椒的香味。

光是花椒的香味就足以讓人聞起來起來食慾大動。

將花椒粒過掉之後滾油嗆香蘸料，蘸料也很簡單，無非就是蔥姜裡面加一些鹽，雞湯，生抽之類的。

如此一份完美的白切雞便新鮮出爐。

劉鵬飛每天來必定要點一份白切雞仔細品嚐，甚至連雞骨頭他都要嗦了又嗦，細細品了又品。

如果不是實在吃不下，他只恨不得把骨頭都吃下去！

出乎劉老頭預料的是，雖然每天的伙食費漲了，小胖子天天跑陳爍這裡吃飯，不僅沒有變胖，反而變瘦了。

原因也很簡單，小胖子想要吃的更好，花的錢這樣就更多，可他的伙食經費有限，每次吃飯只能點一道菜。

雖然吃的好了，但是吃的少了，營養價值夠了，熱量又不會超標。

這麼下來小胖子不瘦才怪。

除了白天地之外，小胖子還有第二個最喜歡的，潮州牛肉丸

陳爍的牛肉丸可是讓人親手一下一下打出來的，純肉丸子，一點兒別的東西都沒加。

當然必要的生粉，馬蹄粉之類的，用於給牛肉丸定型的粉料還是要加一些的。

陳爍的牛肉丸裡面加入了一部分牛筋或者稱之為牛筋丸，可能更為貼切一些。

他的牛肉不是用絞肉機絞出來的，而是讓店裡面的幫廚用特製的方形錘一下一下手打出來的。

這樣打出來的牛肉丸更加勁道，好吃。

一提到牛肉丸，很多人想到了大概第一件事情就是涮火鍋或是在麻辣燙裡邊吃。

但其實傳統的潮州牛肉丸並不是用來涮火鍋的，單吃也很好吃。

陳爍店裡的牛肉丸就是以這種方式售賣的。

一份兒丸子不多不少，正好八個，牛肉丸滾水下鍋，文火煮八分鐘，撈出來之後放到牛肉湯裡面。