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沒錯，清淤。

汴京的生命線——汴河正是引自黃河水，和東漢時候的黃河不同，北宋時期由於雨帶的南移以及黃河沿岸對於水土的消耗，已經逐漸有了沙漠化的趨勢。

黃河所攜帶的泥沙數量也遠遠要比東漢時期厲害的多，開封利用水利，卻也必須解決黃河水入城後帶來的泥沙堆積問題。

根據歷史記載，開封每年停航後都要動用三十萬勞力將汴河水底的泥沙挖出清淤，這一勞動要在停航的五個月內完成，當然最寒冷的幾個月民夫是無法下水的，實際勞作時間約莫只有三個月。

但實際上，即便年年如此，汴河的水位依然很淺，往來的船隻為了避免擱淺，只有將船底改為平底。

由於浮力不夠，雖然開封船業發達，但是其運載能力其實並不如想象中那麼大。

值得一提的是，汴河位於黃河中下游，在洛陽的東側，她流經的廣大區域正是富饒的農業區域，在東漢時候大漢朝廷也曾經治理過汴河。

那時候的方法是在黃河和汴河的交界處建造了石門，攔截了一部分黃河的下流砂石，雖然每年也要清淤，但是比起如今的汴京勞動力要小得多。但是這個方法如今並不適用。

東漢位於小冰河時期，黃河水量不大，而且那時候的黃土高原水土比現在好得多，加上汴河的運輸工作並不如如今繁重，當時的船舶運載量遠不如現在巨大。那時候能夠攔下來的沙和如今面對的情況可全然不同。

所以夏安然其實還挺想學習一下北宋的水土治理效果，在他記憶中北宋似乎沒有發生過大規模的決堤情況。

他不知道以後自己會穿到哪個時代，但是任何一個時代在黃河治理上都不曾鬆手過。而因為每個朝代不同的地理水文情況，他們治理的方法也都不同，這是無法橫向比較的，畢竟情況不同，但是多學習一些經驗總是好的。

只可惜北宋對於科學文化知識似乎不是很在意的模樣，在書店買不到相關知識。

夏安然打算等到了開春自己去上游看一看，他在東漢參與過治理黃河，多少也能明白一些其中配置。

他在自己的小本本上記下了這件事。

然後……現在的當務之急就是——處理金華火腿！

前些日子夏安然就買了一條火腿，火腿到手之後他就大概明白為什麼那次吃到的火腿殺傷力那麼巨大了。

金華火腿在唐代已經出現，但是在北宋中年，它也不過是金華本地的土特產，並不至於到後來聞名全國的程度。

金華火腿的高光期是明清，著力發展期是元。這主要是因為在北元掌權時期，豬肉成了一種相對受歡迎的食物，羊肉的地位倒是稍稍降低了，這就是遊牧民族和農耕民族的碰撞。在宋遼交易的時候，宋朝多出□□豬換取北方的牛羊，自然豬肉就成了遊牧民族的“奢侈品”

羊肉作為遊牧民族的日常飲食，在其定都中原有了更大的農耕腹地之後很快被吃膩，豬肉和家禽類的地位隨著元皇室對其的偏好逐步提高，尤其是醃肉這類便於攜帶含鹽量高的食品，得到了遊牧民族的一致好評。並且藉由北元一路被售賣到更北端。

在明朝，金華火腿更是一躍成了貢品，雖然老朱家姓朱，但是他們吃起豬來倒是一點都不含糊，反而在民間百姓還是更喜歡吃牛羊肉一些，等到了清朝，伴隨著清朝大力發展的閹割技術，以及技術人員鍛鍊的需求，豬的閹割技術漸漸普及，原本腥臊味重的公豬滋味變得溫和起來。

加上外來作物的普及，尤其是根莖作物譬如番薯地瓜、玉米等的富餘葉、筋增多，養豬對於農村而言成為了一種較為輕鬆的活計，豬肉價格大幅度下降，在烹飪除腥技術提升後，豬肉逐漸成了百姓認可的蛋白質來源。

……說了那麼多，其實只是要證明——斷子絕孫刀對於豬肉品質的重要性而已，只有上了刀子，公豬肉才會好吃呀！

母豬？母豬一般都是不用來吃的，雖然母豬的豬腥味比公豬淡了很多，但是和母雞一樣，母豬承擔著繁衍後代的工作，市場上流通的豬肉多半都是公豬，能用母豬招待客人的那真的是稱得上真心實意了。

但是動刀子還是最好在剛出生七日齡的小豬崽上，這樣才沒後遺症。

實不相瞞，這個刀子……夏安然是真的會的，因為東漢的豬也是不切的，為了吃到好吃的豬肉，他在東漢時候沒少做實驗，到了後來還教了徒弟呢，雖然長久沒有動刀了，但是有些技能……只要掌握了就不會忘。

他已經讓人去打聽哪家有小豬