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崽了。準備屆時買來試試。

除了磨刀之外，在這幾天裡，夏安然試了很多辦法想要試著取出金華火腿上的肉腥味，一把菜刀揮舞得虎虎生風，在怨念之下，他最後居然能夠在下刃之時灌入內力，以尋常菜刀切割下堅硬度堪比石塊的火腿肉，並且能夠精準切片。

此舉讓偶爾旁觀的白錦羲都愣了愣，只能看著這人的背影無奈搖頭輕笑，渾然不知自己為了吃，竟然能順暢運用內力的夏安然依然在吭吭哧哧得試菜。

去腥的方法有很多，但要在如今不用香辛料遮擋，既能去腥去羶又能保留本味的方法幾乎沒有。

最簡單是用酒，酒精的主要成分——乙醇可以將肉類的某些引起腥臭的物質溶解，在加熱氣化時候揮發，同時乙醇還能夠和醛類發生反應，產生美妙的香氣，在和有機酸結合的時候又會產生酯類，酯和醛就是香氣的原味。

其次可以用酸，肉類中許多致使腥臭的物質都是鹼性物質，用醋或者檸檬汁都能夠起到酸鹼中和去除腥味的效果。

但是這其中有一個嚴肅的問題。

在北宋，醋和酒一樣都是發酵產物，而且相對渾濁，雜味眾多，其中，民間飲酒更甚，如今的酒在飲用之前是需要過篩的，篩完之後才是較為澄澈的液體，顏色也是黃色，和電視劇《水滸傳》中清水一樣的酒完全不同。

事實上，蒸餾酒的發明是在元朝，如今還沒有呢。

要是用這個酒去腥……唔，就怕還沒溶完雜味就要帶來新的味道呀，總之先都試試吧。

夏安然在廚房間努力奮鬥的時候，看崽子的活全都交給了白錦羲，不知為何變成專職奶爸的白二少面對這種不知為何自然而然就變成這樣的情況，也有幾分莫名，但是……

夏安然的手藝是真的好。

做菜真的好吃。

就衝著最近夏安然在做如何憋除火腿腥味利用其鮮味的時候，他做出的若干道火腿料理，白錦羲就能忍受哼哼唧唧小崽子的麻煩。

白家有香料產業，自己有自己的商業來源，而且依託杭州、明州這兩處國際貿易港口，白家的進口香料生意也有不少。

北宋鼓勵海外貿易，在北方路上絲綢之路被西夏堵塞的時候，宋朝貿易興隆全靠海上絲綢之路，而海上絲綢之路沿途經過的南亞、地中海、歐洲等地進行了大量的香料交易，所以絲綢之路在宋元時期也被叫做香料之路。

故而，在發現夏安然真的有料理天賦之後，白家的香料幾乎是不要錢一樣得運進府，供夏安然使用。

但是夏安然的最終目的是為了推廣豬肉，使用昂貴的香料自然可以讓豬肉變成美味的食物，但這無益於推廣，要推廣一個食材，只有使用最簡單的香料，最簡單的烹飪方式，然後讓它成為一個相對美味的食物。

——譬如，香酥雞柳和炸雞等一系列小吃的出現，撐起了中國雞類需求的小半邊天。

在此之前因為禽流感，中國的禽類養殖業遭遇到了巨大的打擊，一度陷入低谷。

尤其是市場還出現了只需求雞蛋，避免吃雞的窘境。

炸雞能夠瞬間風靡的原因，一來是因為當時大陸對於臺灣帶著天然的好感和親近，再加上其價格定位直指年輕人和幼童，同時也不乏內地相關產業的推動和讓步。