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2維生素 b

維生素 b 也有很多種類，但與人體關係密切的有維生素 b1（硫胺素）、 維生素 b2（核黃素）、維生素 b6（吡哆醇）和 b12（鈷胺）。

維生素 b1 可以促進食慾，幫助消化，維持神經健康，促進生長和增加抗 病能力。它在進入人體以後可以結合成磷酸鹽，能幫助糖類的代謝作用，對 於神經組織之正常生理機能特別重要。它能防止消化不良、便秘、腳氣病、 神經炎、乳汁缺乏和各種神經痛。含維生素 b1 的食物有米糠、花生米、胡桃、 蠶豆、酵母片。

維生素 b2 也能維持神經、消化器官和視覺器官的健康，併為生長發育所

必需。人體缺少了它，會產生口角潰瘍、唇炎、舌炎和眼內乾燥、角膜炎等 症狀。含量豐富的食物有乾酵母，動物肝、蛋黃、糙米、捲心菜、菠菜和蘿 卜等。

維生素 b6 能促進氨基酸及脂肪的代謝作用。人體缺了它，會產生貧血、

肌肉無力和粉刺、脂漏性面板炎等。含量豐富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、 豆類、花生等。

3維生素 bl2

維生素 bl2 又稱抗惡性貧血維生素，它不僅與蛋白質合成及細胞的形成 有關，而且與奇數碳原子脂酸的代謝關係密切。缺乏 vbi2 能引起慢性腹瀉、 啖、癩皮病等。富含 vbi2 的食物主要有動物肝臟、奶、肉、蛋、魚中，植物 性食物中一般不含 vbi2。

4維生素 c

維生素 c，也叫抗壞血酸。它的主要作用是維持人體細胞間聯絡組織的 正常機能，對於骨、齒、血管、肌肉的正常功能都極重要，能促進人體生長， 增加抗病能力。人體缺乏它時，會引起齒骨不固，血管脆弱，食慾不振，發 育不良，嚴重時會出現皮下出血，口腔及消化器粘膜出血和壞血病。含量豐 富的食物有檸檬、桔子、菠菜、番茄、辣椒、茶葉等。

5維生素 d 它的主要作用是增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發育。人體缺乏維生

素 d 時，兒童會出現佝僂症，成人會患軟骨病，骨胳畸形生長，齒質生長不 良，易患齲齒。含維生素 d 的食物有魚肝油、蛋黃、動物肝、牛奶等。

6維生素 e

維生素 e 也叫生育酚。它能輔助腦下垂腺分泌促進卵巢黃體激素，是安 胎助產，促進生殖能力的重要物質。缺乏維生素 e，會出現不孕、早產、習 慣性流產和肌肉萎縮、疼痛等症狀。含這類維生素的食物有各種植物油、花 生、萵苣、蛋黃、牛奶等。

7維生素 k

維生素 k 也叫凝血維生素。它是人體肝臟製造凝血物質所必需的。人體 缺了它，凝血時間延長和容易產生皮下出血。含這種維生素的食物有捲心菜、 菠菜、番茄和其他綠葉蔬菜。

8維生素 p

維生素 p 也叫檸檬皮精，它的主要功能是能與蛋白質化合成酵素，促進 細胞復原，增加微血管的抵抗力。缺乏這種維生素會產生鼻出血、皮下出血 及其他微血管出血的症狀。含量豐富的食物有檸檬、桔子、蔬菜和水果。

9尼克酸：可降低血液膽固醇水平；能協助碳水化合物、脂肪和氨基酸 的代謝作用；可穩定情緒，使精力旺盛。

10葉酸：能形成新的紅細胞。

11泛酸：能維持腎上腺的健康，井可將脂肪和葡萄糖轉化為能量。

怎樣從飲食中補充鐵並提高鐵的利用率

缺鐵性貧血是一種營養代謝障礙性疾病。輕度缺鐵性貧血，雖然對身體 影響不大，但是因為鐵是製造血紅蛋白的原料，紅血球中缺少血紅蛋白就使 攜帶和運送氧氣的功能減退，因而日久天長，便會感到疲勞無力，稍一運動 就會氣喘吁吁，覺得體力不支。凡缺鐵性貧血、孕婦、乳母、月經期婦女等 都需適當增加供鐵量。

補充鐵質是糾正缺鐵性貧血最基本的方法，很早以前人們就已瞭解到這

方面的知識。那時因為沒有輸血的條件，軍醫就給在戰爭中受傷的戰士飲用 加有鐵質的甜酒，來補充造血的原料，以對抗失血。但鐵質進入人體並不能 立即被利用，它必須首先要經過胃酸的作用才能被溶解和吸收。鐵劑對胃有 刺激作用，所以最好在飯後服用鐵劑。吃進食物後，往往與胃酸中和，影響 鐵的吸收和利用。這對矛盾使應用鐵劑補充鐵質發生困難。所以，最好的補 鐵辦法是透過飲食來補充鐵質。