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1 匙。

調法：將碎冰放入調酒杯內，加入上述材料，攪勻，濾入杯內，以牙籤 穿一枚紅櫻桃點綴。

3、熊貓雞尾酒（中式）

材料：茅臺酒 1 量杯，生蛋黃 1 只，糖漿 1/2 量杯，桔子香料少量。 調法：將冰塊放入調酒杯內，加入上列材料，用力搖透，濾入酒杯內。 特點：酒味醇厚，芳香撲鼻，是四季皆宜，振奮精神的最佳飲料，為中

國式雞尾酒具有代表性的品種之一。

4歡迎雞尾酒（中式）

材料：高粱酒 2/3 量杯，廣柑 1 片，紅酒 1/3 量杯。

調法：將碎冰放入闊口矮杯內，倒入上列材料，攪勻，並將廣柑放在酒 內即成。

特點：酒質醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，飲後有欣快之感。

第三編 食品營養保健

怎樣認識人體需要的營養素

飲食營養是影響人體一切活動的基本因素。合理的營養可以促進發育， 增強體質和抵抗力、保持旺盛的精力；營養不足或營養過量則會導致疾病的 發生和發展。

人類為了生存，就必須不斷地從食物中攝取身體所必需的營養素——蛋 自質、脂肪、糖類，（包括纖維素）、維生素、無機鹽和水。在正常的時候， 人體就用這些營養素來維持自己的生命及滿足機體從事勞動所需要的熱能， 提供細胞組織的生長、發育及修補組織的材料，以維持機體的正常生理機能。 在患病時，營養素在飲食治療中的作用，就是透過合理的調配食物中的 營養素，以對付各種疾病所導致的機體營養失調，對疾病的病理過程起著主

導或協調的治療作用。 那麼什麼叫營養素呢？食物能不斷地供給人體必需的物質，以維持機體

的正常發育，供給熱能，維持健康及修補損失等等。這些作用的總和就叫做 “營養”。二在各類食品中所含的能夠供給人體營養的有效成分，就叫做“營 養素”。

營養素包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水六類。這些營養

素，都是由化學元素碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等所組 成，它們的功能各有專司，但也有幾種營養素兼有幾種功能。下面分別介紹 各種營養素的作用。

1糖類：

糖類，也叫碳水化合物。它是由碳、氫、氧三種元素組成，根據分子結 構的繁簡可分為單糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）、多糖（如澱粉）三類。 單糖可以直接被人體吸收。我們吃的米、麥和根菜類（如土豆、紅薯）的澱 粉，經消化作用最後變成葡萄糖，吸收到血液中去。

糖類對人體的主要作用是供給人體熱能。每一克糖能發 4100 卡熱量。人

體所需的熱量十分之六到十分之七是糖類供給的。體力勞動的人大多好吃糖 類，因能迅速恢復肌肉的疲勞。酒精也是糖類的一種，而且比其他糖類吸收 更快，飲酒的人因有充分的糖類供應，所以一般無需再攝取其他糖分，大多 不喜甜食，就是這個道理。

其次，糖也是構成身體組織及參與生命活動的重要物質；能輔助脂肪的

氧化；保肝解毒；維持心臟和說服教育的正常功能；促進腸蠕動和消化液的 分泌，所以正常人一天也不能離開糖類物質的攝入。根據我國人民的飲食習 慣，糖類約佔總熱量的 60～70％較為合適，摺合成碳水化合物約為 450～500 克左右。

2脂肪： 脂肪和類脂，合稱脂類物質，它是構成人體組織細胞的主要組成部分之

一。我們常吃的油類食物，都含大量的脂肪。脂肪可分動物脂肪和植物脂肪。 動物脂肪有豬油、牛油、羊油、乳脂、雞油等；植物脂肪有花生油、菜油、 豆油、菜油、芝麻油等。

脂肪對人體的主要作用是供給人體熱能。一克脂肪分解所放出 9450 卡的 熱量相當於兩克糖所放出的熱量，多餘的脂肪在人體內還能儲備起來，留待

熱量供應不足時的需要。脂肪還可以保護器官，潤澤面板，構成機體組織， 並供給必需脂肪酸，以促進生長發育、維持面板和毛細血管健康，有利於精 子的形成、前列腺合成一組與膽固醇結合，使其在體內進行正常代謝；促進 脂溶性維生素 a、d、e、k 的吸收。但脂肪在人體積聚過多，就會使身體肥胖。 同時油脂類食物都含有一定數量的飽和脂肪，能轉化為膽固醇，體內吸收和 蓄積膽固醇過多，