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在食用時，如加入罐頭糖水菠蘿或其他罐頭水果，就成為各種水果冰霜

了。

怎樣製作各色棒冰

赤豆、綠豆棒冰的原料與配方：赤豆（綠豆）100 克，白砂糖 500 克， 麥澱粉 30 克，糯米粉 30 克，桂花 4 克，冷開水或純淨水 2000 克。這些原料 可製成規格，重量基本與市場上相仿的棒冰 50 根。

製作方法：先將赤豆揀去雜質，洗淘乾淨後入鍋，加桂花和水煮酥（不

能煮爛），瀝去水，冷卻等用。將白砂糖、麥澱粉、糯米粉、冷開水或純淨 水混合調勻，放入鍋內煮沸成混合物，冷卻到 3 攝氏度。然後將冷卻的赤豆 或綠豆，用湯匙取其五十分之一的數量，注入經過消毒的棒冰模具前端，再 把冷卻的混合物倒入棒冰模具內，插上經過消毒的棒杆，送入冰箱，在零下

15 攝氏度以下的溫度內冷凍，約 60 分鐘左右，即成美味可口的赤豆（綠豆）

棒冰。

紅茶、綠茶棒冰的配方是：紅茶（綠茶）15 克，白砂糖 700 克，麥澱粉

30 克，糯米粉 30 克，冷開水或純淨水 1800 克。製作過程：先將 90 攝氏度 開水約 200 克，將茶葉泡成茶湯，濾去茶葉，冷卻待用，再將其他原料的混 合物與茶湯混和，調勻，製作方法與赤豆棒冰相同，即成茶葉棒冰。

果味棒冰的配方是：白砂糖 750 克，麥澱粉 35 克，果味香精 2 克，冷開 水或純淨水 1900 克。製作過程與赤豆棒冰相同，但香精不能加熱，只能在混 合物冷卻時混入，調勻。香精的選用，可根據各人的口味而定。如需要橘子 味，就加入橘子香精，做出來的便是桔子味棒冰了。

在製作過程中要注意兩個問題：一是原料、半成品、盛器、模具要嚴格 消毒，絕對衛生，防止汙染。二是冷凍時間的長短，可根據冰箱能達到的制 冷溫度，適時掌握，即製冷的零下溫度點越低，需要的時間就越短，反之則 要延長一些。

怎樣製作清涼詼料

1酸梅湯：原料用烏梅（中藥店有售）100 克，紅砂糖 500 克，糖桂花

25 克（若沒有也可不用），清水 1500 毫升。先把烏梅用清水洗淨，放入 1500 毫升水中，入鍋。再加進赤砂糖和糖桂花，煮至水沸，10 分鐘後離火。然後 用紗布過濾，剔除烏梅及桂花，冷卻後即可飲用，能生津解渴。

2西瓜汁：選擇熟透的薄皮好瓜 1 個或幾個，最好用新品種或三白西瓜， 適量白糖，將西瓜橫切開。取瓤，去籽，用潔淨紗布絞取汁液，再在汁液中 加入適量白糖即可飲用，能消暑解渴、清火除煩。

3西紅柿汁：選取無傷、無病蟲害、新鮮熟透的西紅柿 1000 克，白砂糖

250 克。西紅柿用沸水浸燙 1 分鐘左右，然後投入冷水中，撈出擦乾果表餘 水，剝皮，然後用潔淨的紗布絞取汁液，再摻入白砂糖，即可飲用。

4甘桔水：生甘草 560 克，桔梗 30 克，陳皮 15 克，白糖 200 克，將桔 皮（陳皮）洗淨切絲，生甘草，桔梗洗淨，加適量水煎煮 10 分鐘後，加糖

200 克，冷卻後去渣倒入容器即可飲用，能利咽開音。

5蜜糖銀花露：原料是白蜂蜜 50 克，金銀花 50 克，先將金銀花 50 克用

100 毫升清水入鍋煎煮 10 分鐘後，放涼去渣，再將 50 克白蜜溶化即可飲用， 能清熱解毒。

6鮮藕涼茶：原料用鮮藕 75 克，白糖適量，水 750 克（普通飯碗一碗半）。

將鮮藕洗淨，切成片，放入鋁鍋內（不要用鐵鍋，以免藕發黑），按比例倒 水，用文火煮。待鍋內水煮至原水量的 2/3 時即可，放入適量白糖，晾涼後 飲用。

7扁豆汁：原料用扁豆 50 克，食鹽 15 克。把扁豆洗淨，放入鋁鍋內，

加水 500 克，用火煮至汁約剩 300 克時，加入食鹽，待鹽溶解後晾涼可飲用。 能消暑止瀉。

8食鹽冬瓜湯：原料用鮮冬瓜 500 克，食鹽少許，將冬瓜削去外皮，用

涼開水洗淨，搗爛，置消毒紗布中，壓擠汁液。在汁液中加少許食鹽，即可 飲用。

9鹽菠蘿汁：原料用菠蘿一個，細鹽少許，白糖適量。