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俗話說藥補不如食補，中國人向來重視飲食營養對於延緩衰老的作用。

現代營養提倡人們進食結構合理的膳食，即根據個人的勞動強度和生理需 要，每天攝入一定量的七大類營養素，吃普通而不乏營養的食物。另外，據 研究，蜂皇漿有刺激問腦、腦下垂體和腎上腺，促進組織的供氧和血液迴圈 的作用，有助於振興漸衰弱的生命。芝麻含有豐富的維生素 e，是一種抗氧 化物質，有防止過氧化脂質的生成、保護細胞膜的作用。黑木耳含有能防止 血凝固的成分，對防治心、胸血管疾病有一定作用。白蘿蔔、胡蘿蔔含有木 質素，能使巨噬細胞的活力提高，從而增強其吞噬能力。凡此種種，說明膳 食與防衰老的關係是十分密切的，只要我們長期攝入合理平衡的膳食，適當 選擇一些有防衰老作用的食物，是可以達到健康、長壽的目的的。

膳食結構怎樣影響身高

在現代青年中，許多人把個頭矮戲稱“殘疾”，這反映了現代人對體型 美的追求。

儘管身高受遺傳因素的影響很大，但世人已公認膳食結構對身高有影 響。日本人過去比較矮，但第二次世界大戰以後，尤其是 60 年代以來，增加

了膳食中動物性食品的比重，實現了動、植物蛋白比例持平，不僅使日本成 為世界的長壽國，日本人的身高也有了較大增高。這就是最好的例證。我國 隨著人們生活的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趨勢。據調查，我 國目前大多數家庭的膳食是以植物性食物為主，2/3 的熱量和蛋白質由穀類 提供，而動物性食品提供的熱量和蛋白質分別佔 8％和 11％。這種膳食結構 在營養學上稱為“高穀類膳食”，其蛋白質數量和質量較差，維生素含量低 和無機鹽不足，不利於身高增長。因為身高取決於大腿的股骨、小腿的脛骨 和腓骨、脊柱骨和顱骨的發育，這與鈣、磷等無機鹽，維生素 d 等維生素以 及蛋白質的補充有密切關係。這些營養素在動物性食品中含量豐富，成分接 近人體需要，相反在穀類中量少而質遜。那麼，怎樣的膳食結構才有利於身 高的增長呢？

首先，適當增加動物性食品比例，以動、植物食品比例相近為宜。有人 發現以牛奶、馬奶和乳酪為主食的牧民往往個頭比較高，日本許多中小學校 以牛奶及其製品作為課間餐或正餐食品，對青年少年身長增加有積極的作 用。當然，增加動物性食品對於經濟不富裕的家庭有一定困難，不妨多吃一 些豆類及其製品，同樣可滿足需要。

其次，在主食上有人認為小麥比稻米更有利於增加身長。日本在 1966～

1977 年的 10 年間，每人每天食用大米從 300 克減至 200 克左右，而以小麥 為原料的麵包和其它麵粉製品的消費量大增。

因此，就我國的經濟水平和現行膳食結構看，只要適當增加優質動物蛋

白，就可以滿足青少年增長髮育的需要。

怎樣吃有益於眼睛

眼睛是人認識世界的一個視窗，也是流露思想感情的一個閘門。許多青 年都希望自己有一雙清澈、明亮、動人的眼睛，這就要注意眼睛的營養和保 健。

怎樣對眼睛進行營養呢？

首先在飲食上，要選擇有益於眼睛、增強視力的各種營養。有益於眼睛 的營養素有以下幾種：

第一種是含豐富維生素 a 的食物。因為維生素 a 是維持人類一切上皮組

織正常機能所必需的物質，它參與組織間質中粘多糖的合成，粘多糖對細胞 起粘合保護作用。它缺乏時，可出現上皮乾燥和角化變性增殖。所以當維生

素 a 缺乏時，眼睛的角膜或結膜發生乾燥、炎症，嚴重時，眼睛的角膜角化 增厚，以至發炎軟化，甚至形成潰瘍穿孔而失明，這就是常說的乾眼病。維 生素 a 又是合成順視黃醛必需的物質，當維生素 a 缺乏時，順視黃醛得不到 足夠的補充，人眼睛中的視杆細胞合成的視紫紅質減少，人對弱光的敏感度 就降低，暗適應能力也就下降，嚴重的就是夜盲症。因此維生素 a 對保護眼 睛是極重要一種營養素。含維生素 a 的食物有豬肝、羊肝、牛肝、蛋類和奶 製品（如牛奶、奶粉、奶油、乾酪等），刀魚、大比目魚和鮭魚的肝含維生

素 a 也豐富。另外，胡蘿蔔索或類胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素 a。含 胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素多的有胡蘿蔔、西紅柿、紅辣椒、菠菜、生菜等。青 年為了保護自己