第13章 辨別二近人111101

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辨別二近人

幫助別人義無反顧

結實老牛留下後手

開源村是一個大村，連外來人員約有一萬多人，就開源村的人約有八千多不到九千人，是這個縣最大的一個村，坐落在三0七國道邊，背倚大山，村裡人叫狐爺山，說是以前狐狸多，山上有成仙的狐爺廟，其實是狐偃山的前端，狐爺廟也是供奉春秋五霸的晉文公重耳的鼻父狐偃的小廟，口口相傳狐爺就變成了仙家狐爺了，傳聞有地道從村裡的文昌廟一直通到山上的狐爺廟，大概是以前人們避難時的預備通道吧，封上許多年了，沒人去試過，漸漸就成了傳聞。村前一條河流緩緩向南而去。距離縣城5公里，是歷史上的軍事要地，三國時代曹魏大將夏候惇曾在此紮營，抵禦由西而來的敵人。抗日戰爭期間，日本侵略軍隊在這兒構建了硐堡，不過都被炸燬了。新中國成立後，為解決水患，利用河水，建起了水庫，未建水庫前，傳言每年都會有十多米高的水牆從北向南，由山澗中洪泳而下，聲勢浩大，給當地造成了不小的損失，給這兒的人們帶來了生活困頓。

稅務所就坐落在國道邊，一個叫開源村的坡兒上的地方，一條人工石頭砌成的大水渠，從稅務所的南面穿過，每天都在流著清澈的泉水，向東澆灌著附近各村的土地。

在這個院子裡，不僅有農業銀行和農村信用社這兩家金融機構設立的收儲點，而且還有稅務所。可以說，整個院子被三家單位佔據著——農行、信用社以及稅務所。這樣的佈局設計確實給人們帶來了極大的便利，特別是在繳稅方面。以往可能需要跑多個地方才能完成的稅務事項，現在只需要來到這個院子就能輕鬆搞定。這種集中式的服務模式不僅提高了辦事效率，還節省了大家寶貴的時間和精力。同時，由於三家單位共處一院，相互之間的溝通與協作也變得更加順暢和高效，這無疑有利於更好地為民眾提供優質的金融和稅務服務。

農行，信用社在南邊蓋著小二摟，稅務所在北面一排十間平房，用花池和儲蓄所分開，後來農行蓋了出去，只剩下信用社，兩家因都有保密條例，一般是井水不犯河水，只在玩牌時才在一起起鬨，平寸大家各家過各家的，倒也沒傷過和氣。

花池的西邊是稅務所的廚房，師傅叫戥兒，是個半殘疾的人，腿有點瘸，富貴就把他叫做了拐戢兒了，年紀約在四十出頭，濃眉，三角臉型，面色有些發黑，人顯的消瘦些，給人一種陰冷的感覺，大概是因為信用社的人愛蹭飯的原因吧，所以對信用社的人一向是橫眉冷對，富貴見到有兩次這戢兒和信用社主任要飯錢，主任笑哈哈地說，他和所長結算吧，其實一次也沒結算過，純屬白吃，哪是領導們之間的事，本來不關富貴什麼事，時間久了，以富貴的機靈勁兒，一下就看出了貓尿。所以一有主任打牌時，就點戥兒去要伙食費，一來二去，也給戢兒弄了幾次額外的補助，戥兒也對富貴另眼相看，只要富貴想吃什麼，就想辦法給富貴去做，這是別人學不來的。

戢兒有一手絕法，是刀撥面，做的極好，加上調料，十分可口，誰也愛吃，難怪信用社和農行的人看到有刀撥面就過來蹭飯吃。

刀撥面又稱撥刀面，刀是一種特製的長方形刀叫撥刀，連柄的大小在尺五至二尺左右，兩手握刀，用大刀連切帶撥製作而成的純手工麵條，趕面的工具也不一樣，是一種用兩手握的小柄附在一根小趕麵杖的兩端，趕麵杖約長一尺左右，大約十公分左右的直徑。

1 準備中筋麵粉、鹽、食用鹼、水、玉米澱粉等材料。

2 在麵粉中加入鹽、食用鹼（可選），攪拌均勻，少量多次加入水，邊加邊攪拌，攪成絮狀後擠壓成團，封閉醒面20分鐘。

3 揉麵，從裡到外、從左到右反覆揉，把麵糰揉光揉均勻、搓成長條，刷一層油防止表皮風乾，蓋好封閉醒面30分鐘。

4 把麵糰抻一抻，使接縫處朝下，用手壓一壓，用擀麵杖斜壓一遍，再反方向壓一遍。

5 在面上撒玉米澱粉，用擀麵杖把面的上邊和下邊擀寬，再擀中間，把面擀寬。

6 把面片拉一拉，使其寬窄薄厚基本均勻，繼續擀至面薄，撒玉米澱粉後疊起來。

7 用兩手各握緊刀背兩端連切帶撥，根據自己的喜好把麵條撥成寬窄均勻的形狀。

8 將撥好的麵條下鍋煮熟後撈出，可以製作成炒麵、滷麵或者湯麵等。

這刀撥面很耗師傅的時間，只有師傅高興才做，不過不包括富貴，富貴也是怕眾人起疑，一般不要求，躲著別人，只在一兩人時，或特