第一百五十七章 知彼知己，有備無患

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傍晚的國營飯店，異常地忙碌，大堂和包間之中坐無虛席。

四清因為打電話提前訂了座位，所以被安排在最裡面的大包之中。

一進飯店，金師傅師徒就明白為什麼要吃這頓飯了。所以他們處處留意，在心裡做出對比判斷。

無疑李家兄弟的飯店，在硬體之上已經甩這裡一條街了，那麼接下來就拼的是他們師徒的手藝了。今天這頓飯，就是摸清對手的最好機會了。

五人在圓桌前圍坐好，菜墩把菜譜遞了上來。

以往吃飯都是土地爺李土改先操刀，菜墩自然把菜譜交給他，那知今天一返常態，李土改恭敬地把菜譜交給了坐在正中的金師傅，並說道:“金老，您來。”

金師傅也不客氣，接過菜譜從頭到尾地翻看起來，異常的仔細！“醬炒三絲，紅燒牛柳，清蒸蹄筋，醋熘鯽魚，”金師從頭看到尾，只點了四道菜。

之後，他也沒有問李家兄弟，而是把菜譜交給徒弟，道:“你再選兩個吧！”

徒弟也是把菜譜通讀了一遍，然後選了一道掛漿蘋果，還有一道燴碗高湯。

菜墩在一傍看著十分的納悶，什麼時候李家兄弟成了看客了，這兩位陌生人成了主角？好生奇怪。

六個菜點完了，菜墩拿著單子去了後廚，他心裡有著諸多的疑問，這六個菜，看似平常，卻都是功夫菜，而且暗含著各種廚藝技法，一看就是懂行的人。

果然，焦一手看了這張選單之後，也很是吃驚，他不露聲色地對菜墩道:“你親自切墩備料。”

這邊包間之內，五個人喝著茶，說著一些不著邊際的話！

酒是四清從家裡帶來的，別人孝敬老革命的。西鳳，已經斟了五個杯子。

最先上桌的是醬炒三絲，主料是韭菜、豆芽、和土豆絲，非常普通的一道家常菜。平常人家桌上的一道應景的小菜。

菜墩端上桌時，特意看了一下主位上的老者，看他是什麼反應。

老者表情淡定，而是招呼大家都動筷子嚐嚐鮮。

菜墩不好停留時間過長，只能悻悻地出了包間。

金師傅問徒弟:“你覺得這道菜能打多少分？”

徒弟想了想道:“九十五分吧！”

金師傅又問:“剩下的那五分丟在哪裡了？”

徒弟拿起一個公筷，探到盤底，向兩邊一分，所有人的目光聚焦盤地，只見那裡有少許的菜汁。

金師傅讚許地點點頭，道:“換成你，怎麼做？”

徒弟道:“加一些澱粉收汁，將味道都充分地保留在菜上。”

李家兄弟這才聽出了些門道，四清問:“老人家，您這是看他的炒功啊？”

金師傅點點頭道:“這道菜，看似平常，其實最要功力，這三種原料，質感不同，要讓它們融為一體，就要分清主次，先炒什麼，後炒什麼，都要十分的講究。”

四清好奇地問:“先炒什麼呀？”

金師傅道:“當然是土豆絲了，它不易爛，之後是豆芽和韭菜，這個順序萬不可顛倒，否則這個菜就廢了。這位師傅手藝沒的說，只是汁收的欠了些。”

席間的人，無不歎服，炒菜竟然有這麼大學問！

四清還要問什麼，這時菜墩端上了第二道菜:紅燒牛柳。

眾人喝了一口酒，等菜墩出去後，眾人的目光都投向金師傅，想聽他對這個菜的評價！

金師傅還是讓徒弟先說。

徒弟看了看色澤，然後又挾起一塊，放入口中，慢慢咀嚼，很是享受。

金師傅問:“這個菜能打多少分？”

徒弟道:“九十七分吧！”

金師傅道:“那三分是？”

徒弟又挾起一塊道:“這一盤中，不光是牛脊肉，也有幾塊牛腿肉，這就影響了口感。”

李家兄弟驚呆了，太神了，看一眼就能分辨出肉的部位，而且還神準，這份眼力，就不是一般的人。

金師傅給李家兄弟普及道:“牛腿肉中有筋腱，有嚼頭，適合用來清燉和醬烀。紅燒裡有它，就不滑嫩了。我想他們是料不充足了，切了兩塊替代。”

李家兄弟，歎為觀止。

第三道是醋熘鯽魚，這道菜鮮香品美，金師傅師徒並沒有評價，因為這道色香味形俱佳，沒有什麼可說的。

第四道，清蒸蹄筋，也很到位，就是火候稍大了些，蹄筋有些綿軟了，但也不為過，也是九十五分之上。