第37章 第一爐餅

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接下來宋清明開始做月餅皮了，李氏在一旁很是認真地看著，宋清明每做一步也會詳細地和李氏說。

宋清明將梘水，糖漿和花生油按比例，倒在一起充分攪拌，直到乳化沒有油花飄出來。這個步驟本來是要用玉米油的，但這個時候沒有玉米油，只能用花生油代替了，還好前段時間他去縣城買了一些回來。

接著加入一定比例量的麵粉，用筷子順時針攪拌，攪拌至沒有乾粉，然後用手將麵糰揉成光滑。宋清明還讓李氏嘗試操作，一開始還不是很熟練，後面揉著揉著就上手了。

將揉均勻的麵糰用盆子裝起來，用乾淨的布蓋起來，放在一旁。

“一個時辰後就可以了。”宋清明揉了揉手，因為好久沒有揉過這麼多面粉了，手都有點痠痛了。

“娘，待會休息過後，我和你到村子收一些紅豆回來吧。”宋清明想著，目前的紅豆的數量肯定是不夠的，自己肯定要買的，既然要買還不如先在村裡收一些，後面再去縣城買一些回來。

“好的。”李氏現在基本是宋清明說什麼她就做什麼。

“哎呀，我去吧，如意你就在家看著，畢竟現在沒個大人看著可不太好。”宋健將後院的驢棚都整理好了，走到前院聽到宋清明和李氏的兩人對話後，馬上說道。

宋清明想想也是，身在法治社會也有那麼多的偷雞摸狗的，雖然現在的人大多數還是人淳樸的，但畢竟自己現在是做吃食的，還是要謹慎一點比較好。“娘，那你就留在家裡看著哈，我和爹去就可以了。”

李氏就留在家裡看著，宋清明和宋健就去村子裡收紅豆了，很快就收了幾十斤的紅豆回來。宋清明覺得紅豆應該不用賣了，到時候李家村那裡還有一些，這樣應該都有將近一百斤了，足夠了，這可以做很多月餅了。

自己明天去縣城一趟，再買些糖和麵粉之類的東西回來就可以了。

李氏將宋清明買回來的紅豆用簸箕裝起來，把一些葉子或是有點爛的豆子去掉。宋清明和她說過，爛的豆子一定不能夠要，否則會影響整個月餅的味道的。

宋清明和宋繁星，宋朝陽也在一旁幫忙挑著豆子，很快就把豆子都挑乾淨了，剛才揉的面也醒發得差不多了。

做廣式月餅，皮和餡是有嚴格的比例要求的，如果餅皮太厚，烤好後容易出現“大象腿”的情況，皮太少不容易成型。一般廣式月餅的餅皮和餡料的最佳比例是3:7或是2:8，但這個對於新手來說比較難做到，所以一般新手都會按照4:6這樣的比例組做的。

這次宋清明打算按照4:6的比例去做，因為她覺得後面做月餅的都是新手，如果不按這個比例來做，那麼不合格的產品就會有很多，他可不想浪費。

宋清明將放涼的紅豆沙搓成雞蛋大小的樣子，李氏洗淨手後也跟著一起做，很快兩人就揉搓了三十三個豆沙球出來。

“清明，接下來做啥？”李氏問道。

“接下來就做餅皮，就像做餃子皮那樣，但要注意需要四周要薄一點，中間厚一點。”宋清明將醒發好的麵糰拿了出來。

“這個我會，我來做。”李氏過年的時候也是會包餃子的，雖然不是肉餡，但擀餃子皮她還是會的。

因為有嚴格的比例要求，等李氏將麵糰擀好後，宋清明約摸著搓了一個小劑子，覺得分量合適後，就讓李氏按照這個大小的劑子去擀餅皮。

很快李氏就將所有的餅皮給擀了出來，宋清明一看，餅皮不多不少，剛好三十三個，且擀出來的大小和厚度都一樣。

接下來就是將餅皮把紅豆餡給包起來了，宋清明先包了一個做示範，“將餅皮扣在紅豆餡上，然後再反轉過來，虎口向內收，接著慢慢將餡給完整包在餅皮裡，看這就可以了。”

宋清明將一個包好的月餅放在桌子上。

“這好像是個包子呀。”宋繁星說道。

“這還沒弄好。”宋清明將剛才包好的月餅在裝有面粉的碗裡滾了一圈後，將多餘的麵粉給去掉，因為若是沾了過多的麵粉，導致餅皮太厚，到時候烤制的過程會裂開的。

然後宋清明將月餅放入模具中，這個模具昨天宋清明回到家後就清洗了一遍了。按下去停頓片刻，然後鬆手在按壓片刻。接著模具輕拍一下桌子，一個印著精美圖案的月餅就做出來了！

“哇！太好看了！

”做出來我都捨不得吃！“

“上面還有字！”

“中秋！”

宋繁星和宋朝陽看到從模