16. 來到大唐的第十六天

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姜菽到公廚的時候將將卯時末，換算過來還不到七點，公廚的人竟然已經到了個大概。

除了陳大廚，另一位王大廚也到了，正帶著兩名雜役在院子裡收拾送來的雞，只有昨天在姜菽旁邊煮牢飯的那位仁兄不見蹤影——陳大廚昨天安排他做了暮食的班，今天就沒叫人早來，正常點卯時過來就行。

雞販子送來的雞都是殺好褪過一遍毛的，王大廚應該是擔心雞販子處理得不乾淨，怕有個什麼唐突了上官們，帶著人又拿鑷子又拿剪刀的，在院中仔細處理第二遍。

見姜菽過來，陳大廚端了口大盆出來，招呼他來一塊處理豬油。

“按你說的，我跟趙管事一早去挑了不少好豬板油，就是這清理剃膜著實麻煩，指望我一個人怕是得做到晌午去了。”

做金線油塔要用到豬板油泥，姜菽昨日和陳大廚說起時，提到豬板油不僅可以拿來做金線油塔，若有餘的煉成豬油，也可拿來在炒菜做麵點時提香，剩出來的油渣做油渣拌飯、油渣包子、脆哨粉面等等都很合適。

本朝人嫌豬低賤骯髒，平民百姓會吃，高官顯貴少有，但豬這麼好的食材姜菽可不想放棄，豬肉既能剁肉餡，做各色包子餃子釀肉，也能切絲切片切塊，做種種炒肉炙肉燉肉，排骨能拿來煲湯紅燒酥炸，內臟肥腸也能做各種滷味，就是豬皮，都能做軟糯勁道的炙豬皮和彈牙爽口的豬皮凍。

想到熱乎鮮騰的殺豬菜，五花晶瑩的東坡肉，酸甜酥脆的糖醋里脊，醬香掛汁的紅燒排骨，肥腴香異的椒溜肥腸，過年必吃的梅菜扣肉荷葉餅……姜菽決不允許大唐人民錯過豬這麼好的寶藏！就先從看不出來的豬油開始！讓豬肉重回大唐餐桌！

姜菽上前一看，陳大廚挑來的豬板油確實不錯，油脂雪白油亮、筋膜粉紅潤滑，看著很是新鮮板正。只是豬板油雖好，清理起來的確是個麻煩事，姜菽拿來小刀和水桶，袖子一挽，加入了處理的大工程。

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都是灶間的利落老手，等到辰時中，最後那名牢飯兄也過來點卯時，三人的進展便越發迅速，很快就將板油處理乾淨，接著該揉麵的揉麵，該剁泥的剁泥，也算有條不紊。

等面劑一醒的空檔，姜菽好奇地出去看了眼外面的王大廚，他們已將要用的雞都處理乾淨，正在往雞皮上刷麥芽糖水。

刷好糖水的雞稍微靜置後，直接投入一旁的大油鍋，油鍋沸騰不止，喧騰的水汽不斷地從鍋中湧出來，煙囪一樣咕嘟嘟往天上飄去，院子裡充斥著肉和糖被油炸後的焦香。

難怪這事不能在屋裡做，姜菽嘖嘖稱奇，萬一一個操作不當，讓油撲到灶膛裡，半邊廚房都得被燒了。

經過油炸，糖漿焦化，給雞身上了層漂亮的焦糖色，撈出來的雞個個圓鼓鼓金燦燦，被規規整整地碼在幾口大空盆裡，看著就讓人舒坦。

正巧這時陳大廚出來洗手，發現姜菽在看王大廚他們忙活，小聲道：“老王頭最是古板，他要是對你說什麼不好聽的，你就當他在放屁。”

啊？沉浸看做飯的姜菽納悶，他就是個小雜役，還是被預設歸在陳大廚手下的，王大廚能挑他什麼刺？

姜菽很快知道了答案。

蒸上第一鍋金線油塔後，姜菽去院中抱冬瓜來煮冬瓜湯，碰巧這時王大廚他們熬好了滷湯，兩名雜役正依次往裡放雞進行滷製，站在鍋邊監工的王大廚見姜菽出來，忽然開口叫他過去。

“你來瞧瞧我這雞做得如何。”和膀大腰圓四肢健壯的陳大廚不同，王大廚普通身材，甚至有些清瘦，不像廚子像個夫子，還是那種高傲嚴厲，會打學生手板的夫子。

姜菽不明所以，但還是如實給了評價：“色澤好，氣味佳，儘管還未切實嚐到滋味，從滷湯的顏色和香氣來看，肯定也是極佳。”

陳大廚說，王大廚是靠一手祖傳的燒雞滷肉功夫進的公廚，雖然普通菜色做得差強人意，但偶爾幫上官們燒個獵來的飛雁天鵝，還是很受歡迎的。

就姜菽在旁邊看這一會兒，也是能瞧出王大廚在燒滷一事上頗有心得的。

王大廚不鹹不淡地嗯了一聲，沒頭沒尾地蹦出一句：“雖然老夫燒雞的本事冠絕長安，但這也改變不了雞肉廉價，難登大雅之堂的事實。有些東西註定低劣，不要妄想著去上官面前礙眼。”

姜菽冷不丁地被說了個劈頭蓋臉，很快琢磨過味來，正要開口反駁，沒想到陳大廚先拎著擀麵杖從廚房衝了出來，護雞崽一樣把姜菽摁在自己身後，對王大廚斥道：“你自輕自賤不求上進是你的事，少出來噁心別