第194章 殺年豬

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“外祖父，明天你去殺豬的時候可以幫我把豬小腸那些都留著嗎？”

“好！還需要啥？”蘇老頭笑著點頭答應。

蘇小荷思考了下，“前腿也整個留給我吧！”

交代完後天也徹底黑了，因著天氣天冷，三人也不再繼續坐在堂屋裡烤火而是各自回房早早睡下。

第二日，天才矇矇亮的時候蘇老頭就已經出了門。

村裡殺豬都是趕在天矇矇亮的時候，蘇老頭到的時候，主人家已經開始忙碌起來了，幾個來幫忙的婦人已經在廚房後院開始洗鍋備柴燒水了。

蘇老頭跟兩個有經驗的還有兩三個年輕一點的漢子開始抓豬。

他定的這隻豬差不多兩百二十斤，幾人抓起來還有些費力，蘇老頭跟另外一個人一人拿根粗繩，剩下的四個人，其中兩個人抓豬耳朵，另一個拿著勾子放到豬嘴裡勾住，剩下力氣最大的一個漢子跟蘇老頭兩人打配合把豬捆住。

那頭兩百多斤的豬被摁住的時候，還在掙扎，一邊掙扎嘴裡一邊慘叫。

惹得那些早起想要看熱鬧的小孩子都捂著眼睛不敢繼續看了，幾人合力將豬放倒在兩條拼起來的長板凳上。

在這個過程中，豬掙扎的力度更大了；屠戶手裡拿著磨好的刀，衝著廚房裡的婦人喊：“把娃娃們都帶到房裡去！”

殺豬的場景太過血腥，小孩子不適合看，所以屠戶才會叫人出來把小孩子們帶走。

裡面的一個婦人出來拉走孩子後，屠戶這才拿著刀在豬脖子位置割開了一道口子，因著是十幾年的老屠戶了經驗十分豐富，這一刀直接割斷了動脈血管。

血嘩地流到了地上提前放著的已經放了些鹽水的木盆裡，這時那頭被捆住的豬突然劇烈掙扎起來，幾個人漢子差點沒摁住。

原本還流向木盆裡的血，因為這一掙扎頓時濺了一地，不過很多都濺在了屠戶身上。

不過屠戶已經習慣了，跟幾人說摁住了後就靜等豬血放完，血放完了豬也徹底沒了動靜。

這時候不用摁住的兩個漢子去廚房裡提了兩桶裝滿熱水的桶出來，跟在後面的婦人將裝滿豬血的木盆端進廚房裡。

將桶裡的熱水往豬皮上淋，保證每一處都能淋到確保燙到豬毛能輕易刮下來為止。

屠戶換了把刀開始刮豬毛，將豬毛都刮乾淨後，幾人又合力將豬倒掛在木梯子上。

再用刀在豬蹄上開個口，用一根大概七八毫米粗，一米長的空心鐵棍順著口捅進去，開道通氣。

做完這些就可以開膛了，沿著脖子開口劃到豬肚子中間，這個過程屠戶順道叫旁邊的人拿一個盆過來。

屠戶拿刀割斷內臟筋膜，五臟六腑就一股腦地全掉進了盆裡。

弄完內臟，又開始著人將豬抬到木板凳上，砍下豬頭，將豬對半劈開，最後才開始分肉。

蘇老頭沒忘記昨天蘇小荷交代的話，將豬小腸單獨拿出來後又跟屠戶交代了一聲讓他把前腿整個留出來。

屠戶應了聲，繼續分肉，兩百多斤的肉可不少；趁著屠戶在分肉的時候，主家這時候拿著黃紙沾上豬血貼在了豬圈欄杆上，為了敬神的同時還祈禱來年順利再養豬。

等一切都忙完，蘇老頭跟另外一個年輕漢子將豬肉都帶回來時，李氏已經燒好了熱水。

蘇老頭將肉放在堂屋裡，又跟那漢子說了句話，那人臨走時蘇老頭還給了些肉讓他帶走。

今天所有來幫忙的，蘇老頭都或多或少給了些肉。

等人離開後，蘇老頭也顧不上別的，趕緊去洗澡換衣裳。

蘇小荷則從裡面翻出豬小腸，帶著李氏去準備做臘腸需要的腸衣。

先把豬小腸表面上的肥油先洗掉，然後再用買來的麵粉抓洗一遍。

因著豬小腸的內面是最髒的，所以在洗的時候一定要仔細，反反覆覆抓洗幾次等徹底乾淨後再刮反面腸壁。

等反面的腸壁徹底刮乾淨，繼續把腸翻回正面，撕掉外面的一層膜，接著沖洗乾淨後就完成了。

腸子做好後，就可以準備臘腸裡面的肉餡了；將前腿肉洗乾淨後擦乾水，瘦肉切薄片肥肉切小丁，越小越好，大塊了反而會膩。

肉切好後再倒入之前調配好的調味料，拌勻後稍微靜等些時間醃製入味點。

等差不多了就可以灌腸了，因為這個時代沒有灌腸器，蘇小荷跟李氏兩人就只能靠著雙手。

從中午一直灌到天黑，蘇小荷抬頭活動了下快要僵硬的脖子，大大地松