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。這一鍋湯無論用來吊湯還是做粉面澆頭，都是人間極品。”
麥希明道：“不是說，只有積年的老師傅，才能掌握烹飪它的訣竅麼？”
林小麥笑了笑，說：“話說得玄乎，歸根到底，不過倆字：分量。使用幹鮫皮的分量要控制得很微妙，把它下道湯中的時機，也要掌握得恰到好處。遲了早了都不行，多了少了，也不合適，再講究點兒的，還得分季節。人在秋冬喜重口厚味，在春天喜歡鮮嫩脆口，在夏天喜歡清淡乾脆……分量也就相應有所增減。”
麥希明嘴角泛起微笑，說：“那我明白了，鮫皮腥氣重，不適合用在夏天吧？”
輕輕搖了搖頭，林小麥樂了：“恰恰相反，夏天才是用鮫皮最多的季節，但是分量極少……圖的，就是那一點在舌底悠長縈繞，能夠振作食慾的鮮甜。別說是鮫皮了，在我們這兒，哪家人家夏天餐桌上，不是三天兩頭上一條清蒸魚？到了秋冬，就得吃炆魚或者火鍋魚片了。”
說著說著，麥希明自己也跟著林小麥越發笑意越濃，“你這麼一說，我還真餓了……”
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