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。這一鍋湯無論用來吊湯還是做粉面澆頭,都是人間極品。”
麥希明道:“不是說,只有積年的老師傅,才能掌握烹飪它的訣竅麼?”
林小麥笑了笑,說:“話說得玄乎,歸根到底,不過倆字:分量。使用幹鮫皮的分量要控制得很微妙,把它下道湯中的時機,也要掌握得恰到好處。遲了早了都不行,多了少了,也不合適,再講究點兒的,還得分季節。人在秋冬喜重口厚味,在春天喜歡鮮嫩脆口,在夏天喜歡清淡乾脆……分量也就相應有所增減。”
麥希明嘴角泛起微笑,說:“那我明白了,鮫皮腥氣重,不適合用在夏天吧?”
輕輕搖了搖頭,林小麥樂了:“恰恰相反,夏天才是用鮫皮最多的季節,但是分量極少……圖的,就是那一點在舌底悠長縈繞,能夠振作食慾的鮮甜。別說是鮫皮了,在我們這兒,哪家人家夏天餐桌上,不是三天兩頭上一條清蒸魚?到了秋冬,就得吃炆魚或者火鍋魚片了。”
說著說著,麥希明自己也跟著林小麥越發笑意越濃,“你這麼一說,我還真餓了……”
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