第一百四十四章 九門魚卷，蕙質蘭心（1）

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

皺了皺眉頭，林小麥好像扯到什麼恥辱似的，很是輕蔑道：“才不是創意……就不是正經煮菜的。解放前有過一段時間，這道菜裡除了肉之外，什麼都往裡面放，以致滋生各種千奇百怪的變種。最惡劣的一種是致幻效果的蘑菇代替芥蘭心，吃過之後享受那飄飄然的感覺……”

“後來有一次，一群富家子聚在一個野廟裡吃這個……吃出好幾條人命，那負責做菜的黑夥工倉皇跑路，事情太不像話了，被勤行裡能說得上話的老人出來主持了一番公道，畫風才又逐漸正常，最起碼明面上沒有人敢拿那些致幻蘑菇胡來了……”

看著她因為激動漲成了淡粉色的臉蛋，麥希明張了張嘴巴又合上，收斂了笑意，很是共鳴地說：“食物本無罪，煮的人有了歪心思，慈悲菜竟然成了害人菜，也是世事難料……不過那些害人的致命蘑菇，是從什麼地方而來？這一帶都是沖積平原，應該不適合菌類生長吧。”

無意識地瞥了一眼裝著林茂食材記的包包，林小麥說：“確實，就連爸爸的食材本子也沒有記錄菌子產地。我們這邊……菌餚不多，一般廚師能夠把三菇六耳擺弄明白，就很好了。想要弄到致幻的東西，得經過西江水道逆流而上，往西邊尋去。”

麥希明關掉手機記事本，手指輕輕地叩打著泛著黑色金屬光澤的最新款手機外殼，說：“龍巢島是海邊，又是鹹淡水交界，這種地方最是盛產好的海鮮。如果可以的話，我希望能夠提高效率，除了鮫皮之外，鮮貨市場也找一找，魚碼頭也走一走。”

開啟包包，取出記事本來翻了翻，林小麥說：“那好辦，本子上還記了好幾家魚檔、水產電話。做生不如做熟，一起走訪了唄……”

倆人正在核對著需要走訪的名單，服務員來上菜了。推著小餐車，先放上酒精爐，點了火之後，把一個尺把直徑的厚壁白瓷煲連蓋子座到酒精爐上，清清楚楚地報菜名：“九門魚捲上菜咯！”

掀開煲蓋，白騰騰的水蒸氣蒸騰而起，林小麥嗅了嗅味：“新鮮滾熱辣，還有本地秀水芹。嘻，夠正宗了。”

服務員說：“現在就可以吃了，如果兩位喜歡比較入味的話，等它稍為煮一煮再吃也可以。兩位請慢用。”

拿起手機開始拍照，麥希明也沒忽略給他夾菜的林小麥，邊拍照邊說：“謝謝……九門魚卷這個名字，是怎麼來的？難道就因為這一個大沙煲裡只放了九塊魚卷麼？”

林小麥給自己也夾了一塊魚卷，用筷子一分為二，說：“不是啦……那是相傳，珠龍共生八子，齊頭並進，以九龍之姿匯入大海，所以這邊大大小小的河流入海口一共有九個，風水上叫做‘九龍入海’。九龍地形護佑我們這片土地，潤澤了肥沃的沖積平原，魚米豐足，歷史上少有洪澇災害。所以才養出講究吃喝的民風民俗來。九門魚卷這道菜，就是選了九個出海口代表性的魚類，剁成細蓉，打膠制皮，中間卷一小塊老龜肉，細火慢烹而成的佳餚。”

依樣畫葫蘆地，也用筷子夾開了自己面前的魚卷，麥希明道：“一般來說，老龜是用來燉湯的。直接燜煮的老龜肉，會不會很柴？”

林小麥說：“老闆你試試看不就得了？”

看著麥希明嘗味品鑑，林小麥說：“從前的九門魚卷，是水上人家過小年的時候祭河神的菜。龜丞相打頭，帶九龍歸海。其中混水鱸、江邊鯽、河口鯉、三黎苗、鯿魚腮、食貝斑這幾樣現在仍然很容易找到……但，綠刀魚、黑背鱘、藍眼鯱這幾種，要麼已經成為保護動物，要麼索性絕跡水中了，就難以找到。如今只需要湊夠九種魚來剁蓉做皮，調味地道，就是正宗的九門魚捲了。按照老一輩的說法，九門魚捲上面只能見兩種青——芹菜或者蒜苗。”

麥希明夾起一根芹菜送入口中細品，問道：“如果說是想要借用新鮮蔬菜豐富口感的話，選擇應該有很多吧？難道說又是出於好意頭來考慮？”

林小麥笑了笑說：“老闆，因為那會兒海邊人沒有別的菜了啊！蒜苗可以水培，隨便拿個盤碗什麼的，擱點水就能發芽抽條。芹菜也是差不多……所以到了冬天，差不多就吃這兩樣菜了。別的葉子菜，得上岸去買，還得多擱油才好吃，哪兒來這許多油？但是芹菜取個‘勤勞’，蒜苗取個‘會算’這兩樣意頭，也是有的……後來到了現在，也約定俗成，不改了。”

麥希明也跟著她笑：“你還嘴硬，說不是出於好意頭。這芹菜味道挺衝的，而且梗細味濃，是野生的麼？”

虛指了一下門外，林小麥道：“我猜應該不是野生的，而是老闆自己在溫室裡種的。芹菜要