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對王老闆的反應有些出乎意料,麥希明嘴角邊笑意越濃:“也是機緣巧合弄到的,今天才到手。也不知道東西好不好,就當做是借花獻佛了……您喜歡就好。”

把蜜糖放到一旁,王老闆拿起茶壺,給麥希明和林小麥斟茶:“有心就好,禮輕情意重啊。來來,想要吃什麼?別客氣,來來來,我來給兩位寫單。”

一邊說,一邊斟好了茶,一邊拿起剛進門時捎帶手就取過來的單子,執筆候著。

林小麥說:“大洋說,您這兒會做傳統做法的九門魚卷,那肯定要來一份的。還想要試試進門看到的火山岩介質培植的蔬菜,都有什麼品種來著?”

隨著她說話,垂著眼睛在單子上運筆如飛,王老闆說:“小林同學真會吃,我們現在店裡有的……這個季節,就是油麥菜和竹節通心了,都是自己種的,賣得很好。用蒜蓉炒也可以,用豆豉鯪魚炒也可以。”

麥希明說:“我喜歡清爽一點的——直接鹽水油麥菜,可以麼?”

有些訝然地抬起眼皮,看了麥希明一眼,王老闆又垂下眼睛刷刷刷寫了上去:“當然可以。鹽水嫩油麥菜芽。我們這兒還有道名菜——蕙質蘭心,要不要試一試?”

不等麥希明出口相詢,林小麥已經驚訝地抬高了嗓門,嚷道:“哇,那可是功夫菜啊。必須要試。王老闆,我多口問一句,這個蕙質蘭心,是葷做還是素做?”

王老闆又驚訝了:“你還知道蕙質蘭心分葷、素兩派路子?”

林小麥笑了笑,說:“當然知道啦——不過,我也問得蠢了。龍巢島上的天后宮赫赫有名,蕙質蘭心又是沙門菜演化而出……這邊應該做的就是正統素菜吧?”

伸出食指搖了搖,王老闆居然帶了幾分老頑童似的狡黠:“那又錯了……我這邊做的是四方客人生意,自然選擇食客更容易接受的葷菜版本蕙質蘭心啦。”

嘴裡“哦哦”地,點著頭,林小麥道:“那我知道了……兩肉一菜,我們只有兩個人,差不多夠啦。主食的話,剛才那個小哥哥說海鮮粥不錯。要不然就選海鮮粥?”

麥希明視線轉到王老闆身上,說:“諮客介紹的東西固然錯不了,不過很有可能是針對大部分客人的普適性口味來推薦。換言之,就是絕對沒錯,也不容易出彩。倒不如……王老闆您來給我們推薦一道主食?”

王老闆“哈”的一聲,滿臉笑得菊花似的褶子堆疊,“這是給我出題目麼?靚仔好耶……既然如此,我就送兩位一道主食吧。”

林小麥問:“是什麼啊?”

王老闆卻賣了個關子,說:“我得先去廚房看看。如果有的話,一會兒還想要請兩位品嚐之後給點評價呢。兩位請稍坐一會兒,很快上菜。”

說罷,王老闆撕下單子,親自拎著寫好了的單子出門去了。

包廂裡又只剩下兩個人,麥希明才問林小麥:“源自沙門,廣受歡迎,一樣菜兩種做法……那蕙質蘭心,到底是什麼菜式?”

林小麥說:“因為好看又好吃,名字也好聽啊。這道菜的來歷還有段古呢……就跟這邊的天后宮有關。也不知道是哪一年,天后宮裡來了一支船隊。船隊上運載著的,是各種廣繡、廣彩、木雕牙雕……參加在西班牙舉辦的展銷會。那時候去西班牙,走的是馬六甲海峽,再從穿過地中海過去,得提前一年多出發,還得運氣好才能抵達,不然遇到海上風暴,葬身大海。來到天后宮,就要祭拜一番,跟著船有個大廚,是要去國外尋找自己被賣了豬仔到歐洲的兒子的,那大廚跟天后宮的火頭僧一見如故,用腐皮、芥蘭心、百菌鮮湯做底,一起研究出這道蕙質蘭心。”

“恰好那年的春社組織了一場大斗菜,全島所有村子送出一道菜奉上天后神臺上奉神,最後由識家品評。天后宮自己選出去參加的,就是蕙質蘭心,然後毫無懸念地獲得了優勝。從此這道菜聲名大噪……文獻記載,這道菜有很明顯的嶺南特色,鍋氣足,香味夠,選料精緻,立意高遠。為了感謝那位大廚,火頭僧無私地提出共同擁有,就算以肉入饌也絕無怨言。大廚也就從善如流,根據船上水手需要,改成了肉菜混炒的葷菜版。”

給林小麥面前喝空了的茶杯續上茶水,麥希明說:“共同研發,無私分享,雖然說那兩位前輩是一百年前的古人,思想境界卻是很高啊……那你知道這道菜的工藝麼?”

林小麥說:“我很久之前吃過,是葷版的……我記得很清楚,用的是鴿子翅膀裡的翅根、中翅以及鴿子腿,先拆除骨來,醸入芥蘭心和胡蘿蔔心。捆紮之後,醃入味,先略炸定

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