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在了牛肉腸上,醬油迅速沁入粉體中,一股鹹香撲面而來,林小麥說:“這是劉備得了諸葛亮,唐僧有了孫悟空,辣椒圈可以直接吃,金標醬油的鹹味早就融化了辣了。看看麥總你在這一碟牛肉腸粉裡,能吃出多少種味道來?”
麥希明反問:“你這是考我嗎?”
林小麥說:“你是老闆,我可不敢……”
只見夾破了腸粉,仔細對比,齋腸薄如紙,韌、透、亮、香。牛肉腸的粉體略厚,就像一段雪白膀臂,把牛肉緊緊抱在懷中。這略厚的粉,既能兜得住牛肉,又能和蛋液融為一體,最後可以飽飽地吸收醬油汁。麥希明不禁又看了一眼廚房裡忙活的銀姨,“兩種口味的腸粉差異如毫釐之別,銀姨卻能精準把握,真的是沒有幾十年的功夫不行。”
“麥總,我的問題,你還沒回答呢。”林小麥說。
這次,麥希明把整整一份腸粉吃完,才品評:“牛肉是五花趾黃牛肉,帶著油脂甘香。土雞蛋打入了米漿中,讓米漿帶著蛋白清甜。牛肉和椒圈一起吃是肉香滿口中帶著微辣,腸粉和牛肉一起,清甜加鮮。一碟腸粉,五種食材,能吃出十種味道變化,真是不簡單。”
林小麥還沒說話,旁邊的老食客拍起手來:“食家!後生仔,你是真的會吃,真的是食家啊。我們老廣自詡識飲識食,環境、地段、服務都可以將就,味道絕對不能將就。什麼河邊粥,田頭面,水邊餈,如果你不嫌棄,都可以去試試。每一樣小點都有幾百年歷史,每一種味道都各有特色,包你吃過返尋味呢。”
一邊說,麥希明一邊記錄下來,等老食客說完,銀姨也把他的肉碎加料蛋腸端上來了,放在老食客面前:“上菜。吃早餐啦,今天在我這裡耽誤許久,不用去買菜接孫放學了!?”
老食客微微笑,說:“見到後生仔女長得好看養眼,我老人家多說幾句閒天而已……好好好,趁熱吃,我不說話了。後生仔,以後常來啊。”
肚子已飽了大半,排骨難熟,又是另一道工序去炮製。據說要先炸後蒸,等得功夫長。左右看著街景,鼻端嗅著絲絲縷縷食物的香味,麥希明不由自主地伸展了腰身,用力伸了個懶腰。恰在此時,一隻在店門旁打盹的狸花貓也拉扯著身子,大張著嘴巴伸開了柔軟的身板。眼見此景,林小麥忍俊不禁,噗嗤一聲笑出聲來。
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