第二十一章 老蚌生珠，開門迎客

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行至酒樓門前，獅子採青已近尾聲。眼見著兩頭南獅不分伯仲，齊刷刷採下了掛在高杆上的一株水靈靈的生菜，麥希明頓時喝彩不迭：“好厲害的採青功夫！上次見著這樣的獅子採青場面，還是幾年前在大都會唐人街，一家金鋪開張的時候。我依稀記得......這個叫採‘山上青？’”

話音落處，一聲郎笑已然在麥希明幾人身側響起：“哈......這可不是山上青，這是天上青！啊喲.......師姐，許久不見，還是見面就打？”

很有幾分嗔怪地在一名身穿唐裝的健壯漢子身上拍打了幾下，銀姨話音裡卻滿是關愛：“阿公不出山門，你這猴兒就真是敢翻天？沒有十年功夫，不敢採山上青。不下二十年苦功，莫碰天上青！這話還要我再教你不成？你看看現在舞獅的這班後生仔，哪個有超出三十的年紀？”

唐裝漢子側身躲閃著銀姨捶打，眉開眼笑地說：“不一樣，不一樣！以前物質多缺乏，師父想盡辦法也只能給我們找些骨頭熬湯算是補充蛋白質。現在我們武館都配了專業營養師，師父教祖傳功夫套路，營養師配科學營養餐，徒弟們營養跟得上，身體素質就好，長得結結實實，又好看又好打。”

“唐興，我帶兩個小朋友來看今天的熱鬧。帶一帶我們到前面去，擔凳仔霸頭位啊。”銀姨打蛇隨棍上的，唐裝漢子爽快點頭，“凳仔就沒有了，一律站著看，保證前排看得清楚就是了。今天這場鬥菜精彩啊。我是外行人，就擦耳朵聽了兩句他們的內行話，說什麼‘一比刀工二比火候，三比傳統四比創新’，最後還有個大殺器……”

林小麥和麥希明異口同聲：“是什麼？”

唐興聳肩：“不好意思，後面的沒聽清楚。”

佔著醒獅行師父的地利，唐興把三人帶到了前頭。比鄰的兩間酒樓，總廚帶著各自徒弟各就各位，兩套大同小異廚房架罉擺在馬路邊上，閃著雪亮銀光，頗有兵臨城下利器先行的氣勢，兩個店中間一個大海鮮池子，打著氧氣泵，生猛海鮮在滾滾白浪中游弋。

銀姨低聲對二人說：“為保公平，兩個店共用一池食材，看來今天他們主打是做海鮮。哇，拿出這麼一池子海鮮出來鬥菜，捨得下本錢啊。這兩位老闆什麼來頭，財大氣粗哦。”

話音未落，順景酒樓那邊的總廚走了出來，是個四十來歲方臉濃眉瞧著很穩重的中年男人：“第一道菜，開門迎客獻寶珠！”

林小麥“咭”的笑出聲，惹來麥希明好奇往回望，她忍俊不禁道：“老闆，你看他拿的是啥？扇貝，我們這邊叫元貝，元氣當頭嘛，我倒知道那道菜……其實啊，我們也叫它老蚌生珠，是個求子菜。如今卻被強行延伸，成了開門大吉？嘻嘻……我倒是想要看看，他的做法是不是和老蚌生珠一樣？求子變賀開張，哈哈……”

嬉笑聲中，順景總廚吩咐徒弟道：“選十個扇貝，要肉肥殼薄的。敲殼聽聲知生死，看尾觀色曉肥瘦，你們應該都練過的了。選好之後洗乾淨，一點汙漬不許有。”

有人在旁邊問了：“是要蒜蓉粉絲開邊清蒸麼？現在是大夏天，清蒸元貝倒是爽口清淡合口味。”

順景總廚微微一笑：“已經開了邊的元貝，那就是門板都被人卸掉了。怎好叫開門大吉？——當然不是。”

那人就愣了：“不蒜蓉蒸？難道，滾湯？白灼？原只搞隔著殼又怎麼入味？”

隨手拈起一隻巴掌大的肥碩元貝，順景總廚開啟了話匣子：“我做這道‘開門迎客獻寶珠’，是要原只扇貝上鍋蒸，圓圓整整進蒸籠，吃的時候由貴客親手開啟，所以叫‘開門迎客’。”

路人“譁”“譁”聲，喧譁不絕，就有八卦人士追問：“聽起來不就跟原只口味燒生蠔一樣？有什麼特別的？”

“那你們就要放長雙眼好好看看了。”順景總廚胸有成竹地微微一笑，把扇貝交還徒弟，另一名徒弟送上一碗新鮮剔殼河蝦肉，那半透明質地的蝦肉兀自微微搏動。

時值夏天，龍眼正當造，備菜席上準備的龍眼小小圓圓，連枝帶葉，那葉子兀自綠油油的，龍眼枝斷茬散發著木質清香。林小麥看到順景總廚選了一串個頭均勻的龍眼，微微點頭，麥希明說：“這龍眼忒小個，如果用來入饌，一煮就縮了。我們那邊做水果沙拉，偶爾也用龍眼點綴，喜歡用芭提雅或清邁所產龍眼，每個直徑有二厘米，飽滿誘人。”

“那味道怎麼樣？”林小麥反問他。

麥希明說：“甜是很甜的，肉質綿軟點。”

銀姨笑著插嘴道：“後生仔，你以為選龍眼