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的白白一坨。看著眾人你看我，我看你的，腦門上用章子蓋著一個個大問號，白可明微笑著揭開了謎底：“這些是白貝糊……取三月齡，殼薄肉嫩的白貝，吐乾淨沙子，用搗錘加入大量的生鹽胡椒粉搗爛，標準是插筷子不倒，一筷子夾起直接流下，不見半點殼粒。至於如何用……諸位彆著急，我們仔細看。”
說話間，徐師傅已經把脫好色的螺藻葉片放在了第三口鍋中，動作飛快地放入調料，開始翻炒。白可明說：“這是第一道入味，用的是炒茶手法，，三兜四轉即可。從前師傅們是直接肉掌炒制，後來為了安全，改用了耐高溫果木鍋鏟。白玉螺柔嫩，尤其怕硬物磕碰，所以……這種鍋鏟必須選用製作紅酒軟木塞的那種木材才行，而且特別不耐用……三個月就得換一把。嘿，還是個消耗品！”
林佳茵眯著眼睛仔細看，點頭道：“難怪我剛才就發現徐師傅那炒鍋鏟有點兒變形，我以為是我眼花……原來是木性柔軟的緣故啊。
提起一壺白可明送到手邊的大暖瓶，把裡面準備好的甘蔗糖漿“關公巡城”，沿著鍋邊倒一圈，沒過白玉螺平面，徐師傅道：“白玉螺身厚，水生貨味淡，三醃三入味，四次不嫌多。炒完這一次，加甜水煮一次，再用米飯水兌三合醋煮一次，最後入白北糊提鮮調味，才能入壇。現在等它熬幹水收了汁，再往下一次……老闆，麻煩你要做一次我的助手了。”
白可明絲毫不以為忤，乾脆利落地答應著，“你等我一下！”
扭身又繞到了木飯桶後面。
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