第一百三十二章 細節真章，白木為津（1）

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

待得白可明拎出第二煲煮熟米飯時，林小麥忽然走上前說：“老闆，我幫你洗鍋打荷？”

幾乎是下意識地，林佳茵就跟在了姐姐身後，緊上前一步，沒說話，用意已經很明顯。白可明看了她們一眼，笑眯眯地說：“靚女做助手，是阿叔的福氣啦。既然那就不客氣了，把第二口鍋的殘水去掉，我們就用那口鍋——你們細胳膊細腿的，夠不夠力氣啊？”

林佳茵說：“怎麼會不夠力氣，我們倆從小在家裡幫忙，快二百斤的牛腩兩個人合力抬……看我的。”

眼看她們倆擼起袖子真上，麥希明和程子華也是不約而同上前，一個說：“讓我來吧。”，一個說：“這種重活男士優先。”

生生把兩位女士擠到一旁去，把大鍋從灶上合力抬了下來，按照白可明的指點清理乾淨，結結實實坐回灶上。程子華很是滿意地說：“這鍋質地厚實，被火燒過的地方呈紫藍色，完全符合文獻裡對好鍋的描述。細節處見真章，白老闆不含糊啊。”

白可明笑道：“過獎。”

把熱騰騰的白米飯倒入鍋中，林小麥看了一眼，說：“咦，這是混合米啊……香米加珍珠米，中間還有御前紅米……”

徐師傅很是理所當然地說：“脫色用的米飯水和調味用的，當然不一樣了。要取裡面的‘米酸’，為了讓米酸更加豐富多層次，就連香米，也分別選用了三個產地的絲苗米品種。再放一點米醋頭，勾出裡面的酸香。放涼之後，就是白玉螺的酸味來源了，因酸味經久不散，能生津潤喉，入肝經，能舒肝氣，肝五行屬木。所以，這一道水又叫做——白木津。”

說話間，徐師傅已完成了炒制，起鍋入盤，取出一個同樣軟木耙子輕輕轉著圈兒推散螺藻葉片散熱。且白可明站在另一個灶前，倒入溫水米醋，隨著他柔中帶剛地耍開了雲手的功夫，林佳茵目不轉睛地盯著，問：“上面那層沫子是不是也要打去？”

白可明搖了搖頭，說：“恰恰相反，因是要取其酸味，我們這次只要沫子。你們聞到酸香氣了麼？”

大家點點頭，徐師傅卻說：“不行，現在的酸味急了些，會影響成品口感。始終還是得熬煮足三個時辰到了火候的天然米酸味來得醇正自然……”

白可明胸有成竹地一笑，說：“我原本就是演示給他們看的……庫房裡不是還有現成的麼，取一些來就是了。各位客人，一會兒你們可以對比一下，新出爐還帶著鍋氣煙火氣的白木津，和已然窖藏過成型的有什麼不一樣……”

“那白玉螺做出了名氣之後，黃沙島上能做白玉螺的人家一下子都敝帚自珍起來，家家發了財，也就死死護著食。尤其是最先開始發達的那家，味道最好，名氣最大，做的是總督生意，不說是‘皇商’了吧，總也是蓋了官印了。家業興旺之後，講究起來，專門蓋了個大院子做工坊，開闢了私人碼頭，逢四逢九在碼頭出船，把東西運到城裡……存放白木津的庫房被稱為‘芽房’，又叫做‘雅房’，熬湯窖存，都得老闆一個人關在裡面做完。平時專人把守，鑰匙由老闆自己帶在身上，就連跟媳婦兒親熱都不離身的。”

程子華說：“如果老掌櫃有點什麼三長兩短，那配方不就失傳了麼？”

白可明高聲叫道：“可不是！也就傳了三代人的功夫，家裡就開始出紈絝子弟了！守著家裡生意不好好做，手藝也不用心學。等到老爺要傳秘方，小的不樂意學，反而是身邊一個跟了三代人的老僕得了鑰匙和配方。一開始二代老爺還活著，一切相安無事，等到老爺兩腿一伸去了，就來了一出惡僕欺主的大龍鳳。孤兒寡母被老僕鵲巢鳩佔掃地出門……”

程子華問：“白老闆，那您現在手上的配方，是從哪兒傳下來的？是那名惡僕麼？”

搖了搖頭，白可明道：“怎麼說人逼急了什麼事都做得出來了。那位被趕出去的老夫人還留著一手，兒子不爭氣，她就把兒子趕進了城做工，自個兒頂門立柱的開了一家新的白玉螺坊，而且就跟今天一樣，坦蕩蕩地敞開了大門讓客人看著自己製作的過程。這樣一來，老僕手裡的方子就不值錢了，加上之前鵲巢鳩佔本來就不佔理。那老僕急火攻心，一病死了。老夫人報了大仇，卻也失去了白玉螺的獨門秘方，只好做個普通工匠，守著奪回來的家業平淡過了一輩子……傳了十幾代人之後，也就泯然眾人了。”

麥希明輕嘆道：“富不過三代，窮不過五代……也算是善始善終。那麼，白玉螺後來又是怎麼式微到如今只剩下您獨此一家的？”

“獨此一家？”白可明重複了一遍，笑著搖搖頭，