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擦腦門子上的汗,殷勤招呼麥希明道:“原來是99層,我都是今天才知道……後生仔你看看,油光水滑,你聞聞,是不是很香?新鮮出爐的蛋撻和剛才那個又不一樣了,蛋漿好像會跳舞一樣。快點趁熱吃吧!”

麥希明說:“才剛出爐,會不會太燙?要是燙壞了食客怎麼辦?在國外曾經有過類似的事情,有個快餐店裡的咖啡燙了一點,燙傷了一個老太太的嘴巴上皮,最後老太太請了律師來打官司,讓快餐店賠了一大筆錢。”

四眼阿伯說:“不會不會。後生仔,看你點菜應該是會吃的人。我告訴你,這蛋撻在烤爐裡的時候,隨著烘烤,蛋撻裡的蛋漿會慢慢膨脹,就是開始‘跳舞’了。然後臨出爐的時候,會讓它稍涼一下,等蛋漿收縮一點點,那才能出爐,是最好的口感。所以說,‘三分手藝七分爐’,就是這麼來的。”

笑眯眯地,疍家阿叔說:“你信他吧,這四眼從小一事無成,最講究吃喝玩樂。那條舌頭挑剔得很,什麼味道都能嘗,是不折不扣的‘皇帝脷’。”

阿伯說:“什麼皇帝脷啊,你們說著好聽而已。那會兒沒什麼吃的,一年到頭也就殺兩次雞,吃肉的日子數得著,有點什麼稀罕的玩意兒還不仔細嘗清楚了,春鯿秋鯉夏三黎,鱅魚頭鯇魚尾,都是我們疍家人水上千年吃出來的心得。”

林小麥看著麥希明嚐了一口蛋撻,幾乎可以聽見他牙關處傳來的清脆入耳的“刷刷”的聲音,自己也餓了,吞了口饞涎,吃自己那一份蛋撻。

“老先生,我在唐人街,聽到有人罵別人‘蛋散’,就是這玩意兒了吧?”麥希明指了指桌子上那半個掌心大的扭紋柴形狀的蛋散。

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